Бирата прави човек зад щанда или как да се излива бира
Пивоварната компания да варя най-добрата бира в света, но този, който го налива, има значително влияние върху окончателния си качество. Как да се справят с бутилката и бирата в ресторантите често не знаем.
Приблизително 25% от общите приходи на заведения за обществено хранене в Чешката република е постъпленията от продажбата на бира, както и в случай на класическата бира, които не се продават готови ястия, продажба на бира, разбира се, е още по-важен източник на доходи. В този случай, барманът може сериозно да повлияе на качеството на бирата - че в миналото заяви тогавашният изпълнителния директор на Чешката съюз на пивоварни и Малцуването Jan Veselý. които често припомни мотото на нашите предци ", Брюър вари бирата, бирата и собственикът го прави."
Резки температурни промени вредно за бира
От качеството на бирата също се влияе от неговото съхранение и свързаност. Бира кегове трябва да се съхраняват в мазето на ресторанта, и най-малко на възможността за отделно от другите храни, при температура около 10 градуса по Целзий. Когато свържете бирата не трябва да се подлага на всяка температура и други "шок", което на практика означава, че бурето не трябва да се свързва веднага след доставяне на ресторанта, а напротив, че е необходимо да се даде бира, за да "почине" за поне няколко часа.
Качеството на бира влияе неблагоприятно твърде бързото охлаждане - често явление в различни бирени фестивали когато бурета за съхранение, макар и за кратко време при стайна температура от около 25-30 градуса по Целзий, бутилирана бира, чиято температура варира между 7-10 градуса , Следното правило важи: дозира температурата на бира трябва да бъде приблизително равна на температурата на неговото съхранение.
Бира вече запазва своето качество, но само когато са правилно обработени
Важен фактор, който влияе на качеството на бирата е грижата за "тръба" бира система. Повече време отнема метод - попълване тръба след пълненето с вода, е по-лесно, разбира се, да ги nedorazlitoe бира. Въпреки това, поради факта, че бирата така изложени на кислород, е необходимо при повторно пълнене източване първите няколко чаши - бира трябва да бъде освободен. Що се отнася до насищане бира различни газове, най-подходящ вариант е смес biogon - по същество без кислород е въздух, или по-скоро, комбинация от въглероден диоксид и малко количество от азот.
Ако бирата лекува правилно, то в момента е в състояние да поддържа качеството им много по-дълго, отколкото в миналото. Това означава, например, че ако не пия буре в къща за един уикенд и да му даде подходяща среда, а след това ще бъде възможно да се излива и следващия уикенд. Като цяло, всички видове бира (включително нефилтрирана и непастьоризирано) има минимален срок на годност от един месец в района (тя е около бира в кегове), не е изключение и три-месечния период. За сравнение - в миналото срока на годност на чешките шезлонги варира от седем до десет дни.
Бутилиране "с борсов код" и "препълнена"
Обект на много дебати сред феновете на бира и аудитория на потребителите като цяло, са били и все още са най-добрите начини за попълване на бира. Точно така, в действителност, две - за пълнене "на махало" (едно движение) и се пълни с "шапка" (на два етапа). Първият метод се налива бира в чаша под ъгъл от около 45 градуса не е напълно отворена първата бира батерия, в който в края на кръга постепенно стават права и вентилът се отваря напълно. Резултатът е "мокра" и плътна пяна на повърхността на бирата. Втори пример - приблизително половината запълни чашата и след кратка пауза, за да излее бира изисква пълен обем. Това е вторият топинг оказва най-известните пяната. Пяната в този случай, казват експерти, "сух". Попълване на три или повече етапа - в знак на новак барман или неправилни настройки на бира, например, че тя е прекалено топло.
Интересно е, че в различните региони на Чешката пиещите бира предпочитате различни начини за попълване на бира. В Бохемия използва и поиска по-скоро първия метод, в Моравия, често се излива с капачка. И двата метода са правилни и са подобни на крайния резултат.
Пяна върху повърхността на бирата изпълнява роля - предпазва от изтичане на бирата в атмосферата на въглероден диоксид. В допълнение да се свържете с въздух topsheet напитка, лишена от пяна се окислява. В резултат на това бирата губи своята типична традиционна чешка бира тип имот - уюта на консумацията му.
Бирата се изсипва в измити и мокро чашата
От качеството на бирата, разбира се, оказва влияние върху чистотата и чашите. Ето защо, след като се използва чашата не трябва да се изплаква само с вода, но също така и почистване с четка и препарат и след това изплакнете. Между другото, не всеки знае, че бирата е правилно излива в мократа чашата. Това помага да се гарантира, че бирата е най-добре пазената в кръговете за стени, които могат да бъдат определени от кръгове на остатъци от пяна, които остават по стените на чаши или очила след бирата е пиян част.
И накрая, на един от традиционните, класически и често неприемливи, позорни практики в ресторанти - ситуация, в която барманът носи клиентът е просто изсипва бирата, която е често пяна достига само половината от клубовете, а това се дължи на факта, че тази бира "ще достигне ". В действителност, при нормална температура напитка, "доход", се издига на около един сантиметър. Според чешките правила, не може да служи на бира, която е да "разходка". Клиентите трябва да бъдат доставени напитка, която има ниво, съответстващо на установения риск върху стъклото или чашата и пяна - на тази марка.