Горчив у дома - 7 рецепти изпитани от времето

В старите дни Горчиви използвани като средство за лечение на много заболявания. Днес те често са третирани коктейл, че "горчивина" съобщава огромно разнообразие от вкусове и аромати. Ние ви предлагаме да играе в фармацевтите и лекарите коктейл, а именно да се подготвят някои от тези горчиви като у дома си.

← подкрепете ни препубликуване

В тази статия ще бъде обсъден е около горчивите, концентрирани тинктури, като по-голямата част от "Горчиви" заслужават отделни предмети (много от тях вече са били получени, например, Becherovka). На пръв поглед това е много сложен напитки, място, до което само в търговския сектор. Но в условията на домакините Горчиви не се подготвят от първи век, а самата и рецептите процеса са описани в десетки кулинарни книги и ръководства за бармани. Така че ние изпъди!

Основните принципи на biterrov готвене

Кои растителни компоненти, използвани за Горчиви?

Битери състоят от горчиви корени, кора или листа и други растителни съставки, които осигуряват аромат и вкус (както и някои терапевтични свойства). Всички съставки за горчиви могат да бъдат отново същото, разделена на горчиви и ароматизиращи компоненти. Веднага се препоръчва използването на растителни съставки, изцяло или леко под формата на прах за по-лесно филтриране, но те също могат да бъдат смлени до по-бързото мацерация (всички съставки в рецептите на миналото, се смилат в хаван, като по този начин накисване в алкохол е много бързо).

Горчив компоненти обикновено съставляват 10-50% от сместа и могат да включват различни корени, кора и листа. Най-често тя е: ангелика корен, берберис, ехинацея, репей, аир, тинтява, женско биле, Galangal (Alpinia галанга), кореноплодни и глухарче листа, корен от перуника, кори от цитрусови плодове, хининова кора, канела, дива череша, листата на артишок и черен орех пелин.

Опитайте горчиви аромати компоненти пълно и може да включва разнообразие от билки, подправки, цветя, плодове, ядки, както и някои импулси. Това е тази част от Горчиви с която можете да експериментирате безкрайно и винаги получават нищо за подобен продукт. Ето някои от тях:

• подправки. карамфил, канела, кимион, анасон, кардамон, черен пипер и бахар, кориандър, копър, анасон, джинджифил, ванилия, индийско орехче, хвойна, семена от целина;
• билки и цветя. хибискус, лайка, градински чай, розмарин, роза, мента, лимонена трева, лавандула, хмел, мащерка, бял равнец;
• плодове. пресни или сушени кори от цитрусови плодове (лимон, лайм, портокал, грейпфрут), сушени плодове (череши, ябълки, смокини, стафиди);
• ядки. орехи, бадеми, лешници;
• бобови растения. какао на зърна, кафе на зърна.

Това е подходяща като основа на алкохол?

За да се получи максимален спектър на вкус и аромат се препоръчва използването на спиртни напитки, повече от 50%. Неутрален вкус осигури добро зърно алкохол в чиста форма или разреден до 50-70%. В повечето случаи, може да е достатъчно и затвора, но времето за инфузия трябва да се увеличи. Никой, разбира се, не забранява на експеримента и да се основава на по-интересни напитки: бърбън уиски или буре сила (50%), силен ром (например Stroh 50, 60 или 80), и т.н.

Какво друго може да добавите към своя горчив?

Горчив да подсладите и (както знаем, захар разкрива някои вкусове). Можете да използвате обикновен сироп, мед, меласа, карамел и други подсладители. В по-голямата част от коктейли добавени захарен сироп и други сладки "агенти", така подсладител в голямата си част напълно излишни. Също Bitter може да се разрежда с чиста вода до 40-45%.

Какъв начин да се използва инфузия?

Разбира се, това мацерация, но има два коренно различни начина. Един от начините е да се съчетаят всички съставки и настоява тяхната база алкохол заедно. Друг метод (няколко рецепти долу го използва) приема отделен инфузия на всеки отделен компонент (групи), и след това смесване на инфузии на вкус. Вторият начин ми харесва по-добре, в резултат на контрол е много по-лесно. Друго нещо, когато сте уверени в рецептата, а след това и начина на приготвяне Горчиви не всяка стойност.

Така наречените "ботанически" съставки трябва да се съхраняват под формата на екстракти (в някои рецепти те посочено). В пресни билки и корени форма не се съхранява за дълго време в изсушен загубят вкус, аромат и лечебни свойства на около една година. Под формата на екстракти, те ще ви издържи много по-дълго. За да се получи екстракт, направи тинктура на базата на алкохол. Пропорциите зависят от вида на суровини, за оптимални кълнове 1: 3, т.е. една страна на основата на 3 части алкохол (в този случай 50% ще са достатъчни).

Корени преди инфузия може да изсъхнат в микровълнова фурна за изпаряване на влагата (или сух естествено). За да се извлече достатъчно 2-3 седмици. За повечето лекарствени и ароматни билки е добре да се използва съотношение 1: 8. Въпреки това, пропорциите са много индивидуални и оптимален резултат се постига само експериментален метод.

Колко дълго лицеви Горчиви?

В зависимост от съставките, инфузията може да продължи от един ден до няколко седмици. Продължителността зависи от степента на смилане на компонентите - зоната на контакт на праха с алкохол е много по-голяма от тази на цели клони или корени. Във всеки случай се препоръчва да се вземе проба по отношение на миризма или вкус в процеса на инфузия. За да усетите напълно миризмата на инфузията, намачкайте няколко капки върху ръцете си и да ги доведе до носа. За да се разреди пробата вкус няколко капки инфузия в малко количество вода.

Къде да съхранявате готов горчив?

Дългосрочно съхранение трябва да се извършва само в стъклото. Слънчевата светлина с течение на времето се отразява на вкуса на всяко питие, така че горчивката са най-добре пазената в съдове с тъмно стъкло (в най-лошия, може да рисува върху стъкло). Идеален за това са малките бутилки от тъмно стъкло с пипета - едно питие в контейнер за дълго време запазва своята вкус и аромат, както и пипетата е ясно позволява дозиране горчив. Сега тези бутилки могат да бъдат закупени в магазини за електронни цигари (те се използват за самостоятелно приготвяне на храна за пара на сместа). Но в търговията на дребно, те са много скъпи, така че е препоръчително да се обърне внимание на китайската търговия на едро (на AliExpress са много такива предложения).

Рецепти начало Горчиви

Bitter от Dzherri Tomasa (декантер Bitter)

• 100 г стафиди
• 50 г канела (кората или пръчки)
• 30 г корен на Echinacea
• 30 грама скилидка пъпка
• 30 г грах бахар
• 1 голям лимон
• 1 голяма оранжево
• 500-700 мл роми (за предпочитане на възраст)

Рецепта за оранжеви Горчиви №1

• 750 мл алкохол 75%
• 225 гр портокалови кори (изсушен)
• 1 час. L. семена от копър
• Уг часа. L. семена от кориандър
• 4 кутии кардамон
• 20 тинтява капки екстракт

Смесете всички съставки в 2-hlitrovoy буркан с здраво капака. Оставете буркана затворен в продължение на 2 седмици на тъмно място при стайна температура. Всеки ден се разклаща буркана. След 14 дни Щам през фино сито горчив, филтрува се през памук или филтри за кафе, ако се желае. Налейте напитката в малка бутилка. Да се ​​съхранява оранжево Горчиви може за неопределено време в запечатан стъклен съд на тъмно място (по-добре да използват бутилка тъмно стъкло).

Рецепта за оранжеви Горчиви №2

• 4 голям оранжево (кора)
• 250 мл алкохол 75%
• 500 мл бърбън
• 1 час. L. корен от тинтява
• 1 час. L. Chip Quassia Amara
• Уг часа. L. кимион
• Уг часа. L. скилидка пъпка
• Уг часа. L. анасонови семена
• 1 звездовиден анасон

Махни от портокалова кора и се пече във фурна върху лист пергамент при 100 ° С в продължение на 40 минути. Редовно покриване Тед, така че те не горят. Изсушеният кора се охлажда и се прехвърля в кварта буркан, добавя се 125 мл от 75% -ен алкохол. Разклатете. Тя ще бъде портокалов концентрат. В половин литър буркан пут кимион, карамфил, анасон и анасон семена, да ги напълни с останалия алкохол. Разклатете. Той ще се съсредоточи пикантен. Корен от тинтява и квасия банка подходящ обем на запълване на бърбън и разклатете добре. Това ще бъде горчив концентрат. Всички банки, поставени в тъмно хладно място в продължение на 10 дни.

Рецепта за лимонови Горчиви

• 4 голям лимон (кора)
• 1 супена лъжица. л. прясно нарязан джинджифил
• 6 зелени семенниците кардамон
• Уг часа. L. смачкани корен на тинтява
• Уг часа. L. семена от кориандър
• 2 супени лъжици. л. лимонова трева
• 1 супена лъжица. л. портокалова кора
• 350 мл алкохол
• 350 мл вода

джинджифил корен фино котлет с лимон за отстраняване на кора, фрактура кардамон капсула. Смесват се в запечатана стъкленица подходящ обем всички съставки с изключение на водата. Да се ​​настоява в тъмно топло място на 7 дни, всеки ден разклащане на съдържанието на банките. Седмица по-късно, ароматно дух източва през сито и се оставя в плътно затворен съд.

Останалите банкови подправки, обелват и корен от джинджифил Изсипете малко гърне, добавете 350 мл вода и оставете да къкри за 10 минути. Охлажда се, оставят в плътно затворен буркан за 7 дни. Воден филтър, филтър и се комбинират с алкохол. Битер лимон стоя 5-7 дни, отново се филтрира и се изсипва в малки бутилки от тъмно стъкло.

Горчив пикантен / ароматен

• 2 супени лъжици. л. смачкани корен на тинтява
• 2 супени лъжици. л. мляно репей корен
• 1 голяма оранжево (кора)
• 2 канелата
• 15 грах бахар
• 10 карамфил пъпка
• 3-звезден анасон
• 45 грама на пречистен джинджифил корен
• 240 мл вода
• 240 гр захар (за предпочитане кафяв)
• 350 мл алкохол (около)

Ярко корен и репей корен поставя в малък контейнер и се изсипва алкохол, изцяло покриване на корените (около половината от алкохола дадени в рецептата). Капацитет близо плътно и се оставя на тъмно хладно място в продължение на 3 седмици. Всеки ден, съдържанието трябва да се смесват. В друг контейнер пут нарязан джинджифил, жар на един портокал, канела, черен пипер, карамфил и други подправки. Изсипете го всички останали алкохол и да настоява за схемата на горчив екстракт от тинтява и репей, т.е. 3 седмици в тъмно хладно място.

Горчив пикантен концентрира

Тази рецепта е класифициран като традиционен "много горчив" горчив и по своята същност много като Ангостура битер, и други подобни. Оригиналният продукт накисване Горчив трудно да се обадя, а по-скоро горчив същество, което след това се използва за извършване на Горчиви и интересен горчив ликьор. Зарядът е голям, но все още разделена на 3-10 не е трудно.

• 85 грама кардамон (зърно)
• 140 г от индийско орехче (цялата настъргани)
• 225 гр от кориандър
• 225 гр от канелени пръчици (или основна)
• 225 гр на карамфил пъпка
• 225 гр сладка чушка
• 225 кимион
• 450 гр на хининова кора
• Ангелика корен 550 гр
• 550гр Galangal корен (за предпочитане Galang)
• 550гр на тинтява корен
• 1 кг тръстика корен
• алкохол по поръчка

Всички съставки са раздробени на прах (в хаван, в смесител и т.н.). Излейте алкохол покритите подправки и корените напълно. Накисване Горчиви трябва да са в рамките на 2 дни, всеки ден да се разклати енергично няколко пъти. Филтър, филтър. За да получите "горчивина", т.е. питейна Горчив и по-правилно да се каже, алкохол, се смесват 30 мл есенция от горчив, приготвени от 1700 мл 25% алкохол и 300 мл сироп. За да се получи горчив коктейл микс 30-50 мл горчиви есенции с два литра водка или 40-45% алкохол.

Рецепта италиански Горчиви

Подобно на предишния интензивността на горчивина. метод за получаване е същият като делът на допълнително смесване. За съставки, и, следователно, на органолептичните, горчив много подобен бенедиктински Шартрьоз или (по-зелен). Hitch огромен, така споделите.

Готвене горчив екстракт и смесване пропорции и горчиви алкохол описано в предишния рецептата.

Поздрави! Интересува рецепта "Горчиво пикантен концентрирани", но имаше въпрос в рецептата написано на нуждите на алкохол! Т.е. всичко това количество, колкото и аз самият да реши или Prompt!

При поискване, толкова много алкохол, колкото е необходимо, за да завършите потапяне на подправки, които изрично описани в рецептата.