Как да ферментира зеле

Зелето има много видове и сортове. В нашата диета зеле служи за подобряване на функционирането на нервната система, нормалното функциониране на сърдечно - съдовата система и чревната подвижност. В същото време, кисело зеле - достъпна, полезна и вкусна продукт, който се получава, всеки може.

Кисело зеле може да се приготви първата и втората курсове. Кисело зеле може да се използва за готвене супа, репеи, пайове, странични ястия, салати (ако не е нужно да се оцет).

Кисело зеле може да се съхранява в мазе или изба при нулево температура до пролетта, дори и преди следващата реколта.

Кой има къща и мазе да ферментира употреба зеле дървени бурета, качета да ферментират повече зеле за бъдещето. можете да вземете чиста голям емайл пот в град апартамент за кисело зеле или 2-3-литров стъклени буркани, както и порцелан, керамични буркани. Не може да се алуминий, поцинкована чиния или тиган с повреден емайл.

За кисело зеле зеле трябва да се почиства от зелените листа и замърсени. След това нарежете, т.е. главата е отрязана с помощта на унищожаване на документи. Без раздробяване тя не може да се направи, когато много от зеле. Когато ферментирали в бъчви, е възможно да се сложи част от цяло зеле или да ги намали наполовина. Ако зелето са малко или никакво рязане, може да се реже с нож. Кочан реже с кочани. Ако не ми харесва, премахване на стъблата и листата се отстраняват от горната част на груби вените. Когато реже с нож, главата може да се нарязва на 2 - 4 части и тези части се нарязват на ленти. Може да се минимизира чрез 2 - 3 листа в ролка и нарязани напречно на ивици. Както ви харесва. За да се намали с 2 - 4 зелка, не е толкова необходимо време (Изстреляйте се за известно време на телевизора или компютъра, но за негово добро!).

Тук е нарязан или реже с нож, един морков. Морковите могат да бъдат нарязани на филийки или ивици (по ваша преценка).

Зеле и моркови разбърква в басейн или в голяма купа. Поръсете със сол и се разнищват и положи ръцете си плътно в барабана, гърнето или буркан. Ами добавите към ябълки зеле, боровинки или червена боровинка. Ябълките обикновено се Antonovka. Antonovka Ако не, можете да вземете всички ябълки, които се ползват. Зеле може да бъде уплътнен с точилка, хоросан, и банката - с юмрук, когато ръката минава през врата.
Попълване на цевта, пот и банката не трябва да бъде на върха. (Не забравяйте!)

За ецване от обичайното предписание като 5 кг на зеле 100-125 г сол (сол йодирана), 150 - 200 г моркови 300 г ябълки, 100 - 150 г боровинки или червена боровинка. За феновете, можете да добавите малко дафинов лист и бахар. Много вкусно зеле ким (вземат 50 г 5 кг кимион зеле). Ако зеле се отглежда в дъждовно лято, а има и малко захар е добавен в 5 кг зеле 50 грама захар. Фенове на специален кисел добавка на захар, а след това отива по-бързо и ецване зеле може да вкисва. Според Количествата добавки към зелето е възможно лесно да се направи математическо изчисление, ако не ще бъде 5 кг зеле, но повече или по-малко.

Когато зелето е пусната и подпечатана (в бъчва, тиган или в банката). топ закрие своите големи зелеви листа и листата се поставят потисничество. За да иго чисти дървени (шперплат) или от пластмаса хранителни съдове кръг или емайл неповредени малък капак. Сложихме натоварване на кръга или капака. В типичен къща на товара може да бъде само от скали. В градски апартамент товари нето може да бъде стъклен буркан или пластмасова бутилка напълнена с вода и се затваря с капак или запушалка за предотвратяване на вода излива. Това потисничество.

Пот или буркан пусната в чиста тенджера. Пан ще чисти купа или дълбока чиния.

Така получен на отпуск зеле при стайна температура в продължение на ферментация. По време на ферментацията може да тече солена и просто удобен тава, така че да не се губи саламурата и се изсипва на всички наоколо.

Ако температурата е под 16 - 18 ° С, ферментацията е бавна, и зеле ферментирало за 7 - 10 дни. Ако температурата е по-висока от 18 ° С, ускорява ферментацията, ферментирали зеле и бързо.

В деня след осоляване сме свидетели, че зеле мехурчета и действа кален с физиологичен разтвор. Той ще излее ако зелето попълнено бидони и варели до ръба. Веднага след като мехурчетата, зеле трябва да се пробива на няколко места в долната част на чиста дървена пръчка, които се появиха газове. Миризмата не е приятно. Стаята, в която много от ферментирал зеле, вентилация. В един град, апартамент под ръка винаги има прозорец.

Изтеклият не хвърлят луга и се оттича от утайника на зелето, когато се освобождава газове. На втория - третия ден пронизва зеле отново. Най-големи са освободени газове, на вкусно ще бъде зеле. По време на ферментацията зеле спре образуването на пяна, става бял или кехлибар - жълт цвят, може да бъде схруска върху зъбите и саламура от калния свободно.

След зеле престанат да пяна при температури над 18 ° С, третият - четвъртия ден на скобата е намалена, (т.е., налягане на зелето намалява, но все още зеле трябва да бъде покрита със солев разтвор) и зеле се поставя на студено място (в мазето) в град апартамент в хладилника или на хладно и тъмно място на балкона. Има зеле в продължение на 8 - 10 дни ще достигне състоянието и ще бъде подходящ за използване.

По време на съхранение на следното към върха не е мухъл. Чаши и товарът е бил измити от време на време. Ако малко солена, изсипете podsolonnuyu вода.

Кисело зеле може да се разшири в пластмасови торбички и се замразява. Смята се, че всички негови свойства и вкус са запазени.

При готвене кисело зеле трябва незабавно да се спуснат в кипяща вода, с цел по-добре да се запазят витамините. Дори много кисело зеле е по-добре да не се мият, тъй като това загубил витамини и минерали. Преди да го сготвите се оттича, добавете захар или прясно зеле. Трябва да се има предвид, че в киселото зеле в саламура толкова витамин С, както е в повечето зеле.

Има и други рецепти за кисело зеле.

Осигуряване на 1 - 2 от главесто зеле (3 - 4 кг). Чисти зелени листа и стъбла, отрязани издадените части на вените. Мащабиране до 1 - 2 листа и пресече тънък лист. Втрива груби ренде 300-400 г моркови. Хлабаво смесва с нарязани зеле.

Тесничкият маса от 4 - 5 - литър пот, но не до ръба.

Направете саламура. В 1 литър вода като 2 супени лъжици груби сол. Зеле излива така че изцяло покрита с луга и се оставя при стайна температура без товар.

На втория ден от стик зеле пробива на няколко места.

На третия ден на соления разтвор се отцежда и се разтваря в него в размер на захар 1.5 супени лъжици захар до 1 литър разтвор на натриев хлорид. Можете да добавите 3 - 6 капки масло от копър.

По-ниските слоеве на зеле се премества нагоре, горната - надолу.

Излива саламура отново, но със захар. Дръжте на топло повече дни и след това пуснати на зелето в студа.

Най-оригинална рецепта за тези, които ферментират зелето в бъчва.

Зелето се превръща горещо и пикантни, а може би не всеки ще се хареса.

Средна нарязани зеле наполовина, големи - 4 части. Сгънати в цевта, се налива разтвор на натриев хлорид (2 - 2, 5 чаша сол кофа вода). Зеле ukisaet 6 - 7 дни.

След приготвяне на подправка. Преминал през месомелачка няколко глави чесън, няколко парчета от люта чушка. На глоба ренде търка моркова. Всичко се смесва.

С зеле отцежда солев разтвор. Зеле щедро разтривайте подправка от всички страни.

Саламура трябва да се вари с дафинов лист, копър, магданоз. Ако изглежда малко сол - добавяне на вкус.

Саламурата да се охлади и се изсипва върху зелето. Поставете товара. След 2 дни, зеле е готова.

Захар - 1 чаена лъжичка - 10 г, супена лъжица - 25 г, многостранен стъкло - 180 гр, тънката стъклото - 200 грама.
Сол - 1 чаена лъжичка - 10 г, супена лъжица - 30 г, многостранен стъкло - 250 грама, тънката стъклото - 325

В заключение, когато вече имаме готов кисело зеле, но искам да се подобри вкуса му.

Можете да готвя зеле майонеза.

3 кг зеле се прибавят 400 г захар, 400 г растително масло, 5 г горчица на прах, 250 г червена боровинка или червена боровинка, 250 г кисели сливи и гроздова 200 г маринатата -под ако могат да бъдат добавени кисели плодове не маринатата вкус лимонена киселина. Ако 3 кг зеле изглежда като много, че е възможно да се изчисли всички добавки на 1 кг или половин килограм от зеле.

Запазете тази зеле може да бъде на хладно място за 2 - 3 дни в най-, а преди това се хранят по-добре.