Как да се охлади и да служи шампанско
Champagne винаги се сервира охладено. Беше студено, но не замразени. В някои ресторанти е често сервират при температура 3-4С, желателно е, че само един неприятен пенливо вино: по този начин е възможно да се скрият някои недостатъци. Champagne, особено добра при ниска температура не ще разкрие всички свои ароматни качества. Optimum температура на сервиране обичайно шампанско 7-9S, най-добрите марки: 9-12. Cool шампанско в хладилника, можете да (но не го съхранява там), или, най-добре от всички, в кофа с лед и вода. Във втория случай, че е необходимо, че водата е малко повече. Ако го направите обратното, или просто да се наложи една бутилка охлаждане с лед ще бъде твърде бавно и непълно. За да може да бъде единна, се препоръчва периодично се върти бутилката в кофа. Колко дълго да се запази бутилката в кофа? Това зависи от първоначалната си температура. Това е едно нещо, ако донесе бутилка от избата с постоянен 14C, друг - ако тя е в топла стая. Ето, най-добрият съветник - опит, но в никакъв случай не трябва да държите бутилката в кофа твърде дълго: като правило, виното достигне желаната температура в продължение на 15-30 минути. Също така трябва да се помни, че, от една страна, големите обеми на бутилки изискват по-дълги охлаждане; На второ място, в една чаша вино затопля бързо (2-3 градуса), така че е препоръчително да се охлади бутилката точно под температурата на прием. И разбира се, ако шампанското се пие бавно, след известно време, че е необходимо да се върне на бутилката в кофата отново. Конвенционалната хладилника се охлажда шампанско 1.5-2 часа, но всичко зависи от първоначалната си температура. Фризери, разбира се, са изключени.
Champagne се излива в две трети (обикновено на два етапа) във високите кристални чаши тесни (флейта), строго функционален, без какъвто и орнаменти, порязвания, цветни вложки, златни джанти и т.н.
Как да се определи качеството на шампанското? На първо място е необходимо да го учат визуално. Добър шампанско трябва да е съвсем ясно и прозрачно, красив цвят, с жив блясък, светлина, деликатен, харесван от пяна в очите, което след уреждане на краищата на стъклото, са все още следи от т.нар огърлицата (кордон или колие). Понякога, обаче, така че говоря за веригите на мехурчета и тяхната игра по повърхността на вино. Bubbles, които често се сравняват с малки перли са формирани от микроскопични нередности на дъното на чашата, и обикновено трябва да са много малки и точно по начина, в диаметър. Но прибързани заключения не бива: мехурчета за качество трябва да бъдат съдени не по-рано от 30 секунди след попълване на стъклото, когато температурата и шампанско температура е равна (първите мехурчета могат да бъдат големи и неправилни). В никакъв случай да бъде предварително охладен стъкло (или лед в хладилника): това неизбежно ще доведе до образуването на вода по стените му, които да повлияят неблагоприятно върху качеството на шампанско.
Третата фаза на дегустацията, наречена "уста". Вкус добро шампанско първо трябва да бъдат балансирани. С други думи, нито един от основните компоненти на вино (алкохол, захар и киселинност) трябва да надделее или филц отделно. Хармония, елегантност и пълнота на вкуса - това са основните показатели за добро шампанско.
И накрая, удар, или както казват във Франция, дължината в устата. Колкото по-добре виното, толкова по-дълго послевкуса. Неприятните усещания в устата от лошо или повредени шампанско, разбира се, не могат да бъдат наречени послевкус.
Както бе споменато по-горе, шампанското - универсалната виното. Въпреки това, гъвкавостта на своя роднина. Да бъдеш бял естествен вино (розово шампанско, разбира се, има някои особености, но неговите качества все още е по-близо до бяло вино, отколкото в червено), шампанското не се вписва добре с червено месо, въпреки че може да има някои компромиси, да не говорим за индивидуалните предпочитания ,
Champagne, в допълнение, - глоба аперитив, като финес на аромат и приятен вкус и готови за ядене. Предлага на Вашето внимание гастрономически препоръки, разбира се, не може да се смята нито изчерпателен, нито абсолютно. Това са само някои съвети за най-разпространените комбинации.
Фиш паста, пай или риба в желе от месо, желиран домашни птици, говеждо желе - брют нула. Трюфели - Brut празно де Черен.
Бяло месо (птиче месо), телешко в сметанов сос, терин от тимус, горски ягоди, нектарини, пернат дивеч, агнешко бедрото патица - розов Brut. Медальони от въдичари с грейпфрут, пернат дивеч, заек, елен, фазан, пушена пъстърва, костур с копър, риба, калкан, писия, миди, скариди с босилек, печена сьомга, раци, млади козе сирене, филе от морски език в брашно салата от langoustines, телешко, барбун сотиран омар, пандишпан, печена ябълка, лещарката, сърна, камбала филе, филе от телешко месо с ekstragonom, миди в шафран сос - престижни Блан де Blancs.
Печена пъдпъдък с билки, щука, костур, телешки тимус с мръчкулите в сладкиши, огретен от миди, агнешко крак с млади грах и артишок, морски таралеж, Vol о отдушник (бутер пай) под от гребени на петел сос, морска риба, черен дроб, печена групер, омар - най-добрият бял Brut.
Карпачо от телешко месо, пай готини пернат дивеч, студена яребица, яребици или горски бекас, някои китайски и индийски ястия - най-добрият millezimnye Brut, бяло и розово.
Деликатен риба, птици, бяло месо, зеленчуци и сметанов сос - богати millezimnyh празни де Черен. Козе сирене, ястия по тъмните, умерено пикантни сосове - millezimnyh бяло и розово.
Шербет, не много сладки десерти, бисквити - nemillezimny шампанско, светло розово и сладко шампанско. Cookies и бисквити - сладко и сладко шампанско.
Дроздови с градински чай, пиле, задушен сукалче агне, скариди, змиорка, риба салата, суши, пушена риба, манго, треска с картофи - бял millezimnyh шампанско. Креп Suzette, меренге, millefeuille суфле - сладко шампанско.
От книгата Yu.Zybtseva "Шампанско и други пенливи вина от Франция."