Как да се пуши риба у дома
Има два начина за увеличаване на срока на годност на риба - е тютюнопушенето и осоляване. Smoke - е естествен антисептик, който може да се увеличи срока на годност на риба и му придава особен аромат и вкус. Пушенето - процедура, в която продуктът се съхранява в среда дим. Източникът на дим са чипове (резени) от различни дървесни видове, които тлеят.
Smokehouse горещо пушена
Там е студено, горещо, и за полу тютюнопушенето. Повечето туристи и туристи предпочитат пушени само защото този процес не отнема много време. Студено опушване, може да отнеме няколко дни, а този процес е доста отнема доста време. Подуването може да има никакви месни и рибни продукти. Тя може да бъде хот дог, разнообразие от колбаси, месо, птици, риба и други продукти. Svezhezakopchenogo вкус на продукта е по-добра на вкус шишчета и скара. На външен вид, опушени продукти са истинска украса на всяка маса.
Дим риба у дома е лесно и просто. За пушени опушвална необходимо. Smokehouse - основно, плътно прилепнали метални контейнер, който може да се направи независимо. Можете да използвате почти всяка кофа, големи саксии, малък метален кег и т.н. Основното изискване - че е необходимо този въпрос е бил затворен плътно и не отделя вредни вещества вътре в самия резервоар.
В долната част на Smokehouse трябва да излее дървени стърготини, които в последствие при нагряване и няма въздух ще тлеят, докато разпределянето много дим. Продуктът се получава бързо, тъй като температурата на пушача около 120 градуса, в същото време продуктът се импрегнира с чудесен и характерен мирис.
В малки импровизирани smokehouses прилага основно метод за подгряване на дъното на пушача чрез нагряване на газов котлон, печка или камина. Ако използвате доста голям капацитет (например жилища хладилник), след това на нагревателя трябва да се инсталира директно в контейнера. Най-добре е да се използват електрически нагреватели (електрически затворена спирала), които определят тиган с чипове. За тяхното отопление не изисква достъпа на кислород, а в Smokehouse, те заемат малко място, за разлика от пещите, печки.
По отношение на чиповете са най-добре се използва като елша или хвойна дърво. Също така се използва Пъстри, дъб, ябълка, пепел, круши (по-добре, ако това е клонове, които са получени по време на пролетната резитба) и бреза. Всеки от дърветата ще се получи продуктът специален вкус. Така че смело експериментират. Можете да използвате и чипове от различни дървесни видове.
преди това е необходимо да се отстрани кората, тъй като кората съдържа много игрища преди храносмилането с дърво. Именно поради тази причина не е възможно да се използва дървесина от иглолистни дървета. Дървени блокчета трябва да се смила до размер на 2-3 см, но не повече. Преди запълване чипове в опушвална, тя трябва да бъде леко навлажнете и след това се излива равномерно върху дъното на пушача. Ако сте с помощта на опушвална по размер с една кофа, а след това ще бъде достатъчно на 200-300 мл в обема на чипове.
В самия Smokehouse, трябва да инсталирате на решетката, която ще бъде инсталирана са предназначени за пушене, храни. Те могат също така да бъде спряно при специален низ. Но това е доста процедура отнема много време, така че повечето хора предпочитат просто решетка.
Подготовка за горещи пушени продукти
Дим риба у дома може да бъде както прясна и предварително подготвен от осоляване. Предимно малка прясна риба, а не предварително почистени. Big риба трябва да се изкорми и след това да се запълни коремната кухина на ароматни билки (магданоз, копър). След това рибата се втрива със сол и се изпраща на Smokehouse. Ако много голяма риба, е необходимо да се разделят нагоре по гръбначния стълб на две половини.
Вкусът е много интересен риба, която е била преди това podsolit и podvyalili. Големи перки и главата трябва да бъдат разделени. След това, търкайте рибата трябва да са големи сол. Ако искате да изпуши една мазна риба (скумрия, сафрид, писия, камбала, сом), а след това, след като рибата е осолена тя трябва да бъде опаковано в паус и след това се поставя под преса и лек.
процес осоляване продължава от 3 часа до един ден всичко зависи от размера на рибата. След това рибата трябва да бъдат окачени, така че от това може да се отцеди саламура. солни остатъци са оставени на рибата трябва да бъдат внимателно отстранени. За тази риба може да се изплакват със студена вода, а след това се подсуши. Podvyalivayut риба за около един час, а след това трябва да бъдат изпратени на Smokehouse.
Процес пушени
С други smokehouses затопля дъното изисква малък, но стабилен горещ огън. Можете да използвате различни горива, дърво клас не го засяга.
Продуктите трябва да бъдат поставени върху скарата с един слой, така че те да могат от всички страни в контакт с дима. Smokehouse трябва да бъде затворена, докато натискате покритие, така че да не се отделят дим от пушача и кислород не може да стигнем до там.
Koster трябва да се разреди по Smokehouse. пушени процес димяща започва с дървени стърготини. Дим все още ще бъде малко извора чрез опушване. Важно е да не се прегрява Smokehouse. Температурата вътре трябва да е доста висока, особено в началото на процеса. Процесът обикновено може да бъде разделен на два етапа. Първо - това е сушене. ¼ това отнема време. Вторият - самата пряк пушене - всички останали от времето. Температурата във вътрешността на пушача, когато сушене не трябва да превишава 80-90 градуса, а ако пушенето на - 120 градуса.
Температурата в пушачът може да се определи с просто - ако изпуснете вода на корицата, тя трябва да се изпари, без съскане, но не кипи. При тази температура на правилните продукти, за да пушат и да не се готвят.
Трябва да се регулира температурата - намаляване или увеличаване на огъня с огън под Smokehouse. време за пушене зависи от силата на огъня, стойността на Smokehouse и броя на продуктите. Обикновено са нужни от 30 до 40 минути. Но ако все още не са се адаптирали към тяхното опушване, най-добре няколко пъти, за да го премахнете от топлина и отвори капака вкус koptimy продукт. Когато ще премине през няколко пъти, и този процес е добре да го научих, че няма да се наложи да се направи.
пушени процесът е много по-лесно да се регулира, ако използвате електрически котлон, който е с отопление "палачинки". Такива electrotiles обикновено гладка контрол, който ви позволява да изберете най-добрия вариант опушвална отопление. Когато го определят, по-късно няма да има нужда да се експериментира.
Моля, имайте предвид, че продуктите от гореща пушенето не може да бъде по-продължително съхранение. Те са вкусни, когато все още пресен. Те трябва да се съхранява не повече от 3 дни, а след това в хладилника. Колкото по-дълго храната се съхранява студено пушене, около 2-3 месеца.
студено пушене
Пушена и се суши риба е обект на желание за всеки рибар. Тъй като рибата се обработва на хладно дим, а след това изчезва само влага. Риба един път и пушени и изсушен на слънце, но на процес на твърдост сушени хлебарка не се препоръчва, тъй като спира по средата - когато рибата само половината изпаряване на влагата. Следователно, когато е необходимо студено пушене да поддържа последователност и сила на дима. Температурата в Smokehouse трябва да бъде не повече от 25 градуса, това дава възможност да се защити рибата, които са пушили по пресушаване и загуба на мазнини.
Smokehouse студен тип може да бъде инсталиран във всяка дъска плевня, в старата палатка, в землянка, а дори и в банята в палатка. Основното нещо, че стаята е височината на 1,5-2 метра. Костур, който ще връзвам рибата, трябва да се засили толкова високо, колкото е възможно. Рибата трябва да бъде предварително сол обилно и се инкубира в саламура на около 2-3 часа. Тогава проветрявам рибата на слънце, така че скалите не са сухи. При рибата трябва да бъдат поставени купа или друг съд, трябва да се разрежда с петно: първо трябва да се възпламени малък огън, а след това като слънчеви бани въглища заспиват глоба дървени стърготини. Що се отнася до гореща пушено в студена пушенето е най-добре да се използва чипове на елша или трепетлика. Но не и иглолистни дървета. Във финалната фаза на тютюнопушенето ще бъде добре, ако добавите в суров пожар клонки от хвойна, защото тяхното дим има антимикробни свойства, по-малко мухлясал риба, което й позволява да се съхраняват по-дълго. Също dymokurnyu да добавите различни билки: босилек, градински чай, естрагон и т.н. Добър вкус на рибата, която е на черен дим от тлеещ ръж слама.
Пушенето процес трае 3-4 дни, в зависимост от размера на рибата и влажност. Малките риби (300-500 гр.) Ще бъде готова до края на втория ден, толкова по-голям можете да пушите за около 6 дни. Важно е да не се разгоря в резервоара, тъй като той няма да бъде студено пушене и горещо. За да не се стреля огнища настъпило е необходимо за покриване кофа желязо лист. В същото време не трябва да забравяме за безопасност.
Когато месо от риба става твърдо и придобива златист цвят, това означава, че процесът на тютюнопушенето е пълна. Не наранявай рибата остави да виси в продължение на 2-3 дни без дим, така че тя podvyalitsya и ще бъде много по-вкусни. Но не бива да пресушавайте. Ако рибата се придържа към пепелта, и само при вида на нейната слаба и опушена, а след това трябва да се избърсва с кърпа, която е предварително намокрена в слънчогледово масло или рибено масло. След това, пушена риба, за да бъдат бронзови.
заключение
Яжте пушена риба - това е удоволствие и блаженство. Риба солена или пушена balychki - за голям деликатес. Какъв вид риба за дим, зависи от вашите предпочитания, но можем да кажем, че добър вкус идва от пушена лин, но още по-вкусни бронз и златисто, като дълъг меч sabrefish.