Какво е шоколад, композиция и видове

Под "шоколад" на име се крие много от неговите разновидности. Първият шоколад от древните ацтеки беше горяща смес с горчив привкус. Неговият състав е значително по-различно от състава на днешния шоколад. Модерен шоколад е представен в три основни типа:

Тези три вида се различават по състав, не само помежду си, но също така има много подтипове в себе си. Основната съставка, която дава право набор от продукти, различаващи се по състав нарича шоколад себе си - това е какаовите зърна и какаовото масло. Какво е шоколад. едно и също - истинския? Опитайте се да разберете.

Origins. Състав шоколад ацтеките

Какао на зърна в натура имат вкус проститутка. И древните индийски племена Южна Америка не се опитват всичко, за да подсладите горчивината. Първият шоколад проститутка беше горчива напитка. Рецептата на изготвянето му е по-скоро досаден. Сушени какао на зърна са смачкани камъни, и след това напълнени със студена вода. За допълнителен аромат огнени горещи подправки, нещо като познатия пипер чили.

Съвременните рецепти "шоколад на ацтеките" далеч от структурата и представянето на истината - това е, приготвени с мляко и се сервира топло. Но те винаги присъстват като елемент от лют червен пипер или чили.

• Chili - 1 шушулка.
• Едно пакетче ванилия.
• 700 мл мляко.
• 100 грама тъмен шоколад.
• Кленов сироп - 2 супени лъжици. л.
• чаша вода.
• Лют червен пипер - щипка.

В пречистената вода, добавете парчетата чили и пръчка ванилия - да доведе до възпаление. След това намалете огъня и след 10 минути. В друг съд, за да се разтопи шоколада, изсипете млякото, сироп, като се разбърква непрекъснато, огън, докато гладка. Добави в шоколадово рязко ванилия вода, оставете да заври. Уиск, изсипва се в чаши и лют червен пипер на прах.

Какво е шоколада на нашето време?

За да се отървете от определен вкус за шоколадови фабрики какаови зърна се подлагат на специална обработка. От размера на какао в шоколада зависи от нейната принадлежност към една или друга форма.

Не по-малко от 55% - пред вас тъмен шоколад. Съставът на шоколад в допълнение към какаов ликьор и какаово масло влиза в млякото? Не се заблуждавайте - това е представител на млечен шоколад. Плочка е с необичаен бял или кремав цвят, но има част, която не мляко и какаово масло - бял шоколад.

Също така в шоколада до получаване се добавя оригиналния вкус натрошени и цели ядки, стафиди, вафли и, разбира се, захар или неговите заместители (както при диабетна шоколад).

Химичният състав на съвременния шоколад

Какви са хранителните вещества, поставени в какаови зърна?

Половината от форма (50%) какаови зърна на мастните отчети за една десета от азотни вещества. Останалата част се разпределя, както следва:

• Fiber - от 3 до 9%.
• Нишесте - 5 до 10%.
• Танин и оцветители - от 5 до 7%.
• Теобромин - до 2,4%.
• Пентозани - до 2%.
• Органични киселини - до 2%.
• Вода - от 6 до 9%.
• Ash - 2,5 до 5%.
• Кофеинът - 40% w
• Захариди - 1%.
• Протеин - 11,5%.
• Други минерални вещества и техни соли - до 2,6%.

Корпусът на какао на зърна в производството на шоколад се използват рядко, но също така съдържа много полезни вещества.

Съставът на какаовото масло

• Триглицериди на наситени мастни киселини.
• Теобромин.
• Кофеинът.
• Антиоксиданти.
• Ароматни и танини.

Като се има предвид химичния състав на основните съставки на шоколада да започне да разбира какво всъщност е неговата употреба. Този комплекс е необходимо за човека вещества от тялото затворени в черупката толкова вкусно може да ни даде само природата.