Какво определя врящата вода

За да се подготви разнообразие от вкусни ястия, често се нуждаят от вода, и ако това се нагрява, а след това рано или късно става дума за възпаление. По този начин всеки образован човек знае, че водата започва да ври при температура сто градуса по Целзий и по-нататъшно нагряване не променя нейната температура. Именно това свойство на водата се използва в готвенето. Все пак, не всеки знае, че това не винаги е така. Водата може да се вари при различни температури, в зависимост от условията, в които се намира. Нека се опитаме да разберем, какво определя точката на кипене на водата, и как тя трябва да се използва.

При нагряване, температурата на водата подходи температура на кипене, и целия обем на много мехурчета се образуват, в който е водна пара. Плътност на парите по-малко от плътността на водата, така че силата на Архимед, действащи на мехурчета покачването на повърхността. Обемът на мехурчета се увеличава и намалява, следователно, вода кипи излъчва характерни звуци. При достигане на повърхността, парата мехурчета нахлу, поради тази причина, вряща вода енергично барботиране освобождаване пара.

Точка на кипене изрично зависи от натиска, упражняван върху повърхността на водата, поради зависимостта на парното налягане присъства в везикулите, температурата. По този начин количеството пара мехурчета вътре, а с него и техните обем се увеличава толкова дълго, колкото налягането на наситената пара не може да надвишава налягането на водата. Това налягане е сумата от хидростатичното налягане на водата поради гравитационното привличане на Земята, и външното атмосферно налягане. Следователно, температурата на кипене на водата се увеличава атмосферни повишаване на налягането, и намалява, когато намалява. Само в случай на нормалното атмосферно налягане 760 mm Hg (. 1 атм), вода кипи при 100 0 ° С графика на точката на кипене на водата от атмосферното налягане е както следва:

Графиката показва, че ако се увеличи налягането 1.45 атм, водата ще се вари вече при 110 0 ° С Когато налягането на въздуха от 2,0 атм. вода кипи при 120 0 ° С, и така нататък. Увеличаването на точката на кипене на водата може да се използва за ускоряване и подобряване на процеса за получаване на топла храна. За тази изобретен печки - специално тиган с херметично затворен капак оборудвани със специални вентили за контролиране на температурата на кипене. Благодарение на херметичността на налягането в тях се увеличава до 2-3 атмосфери. който осигурява точката на кипене на водата 120-130 0 ° С, обаче, трябва да се помни, че използването на тенджери под налягане включва пара се отвежда от тях, има голяма налягане и висока температура. Ето защо, ние трябва да бъдем като внимавате да не се изгорите.

Обратният ефект се наблюдава, когато атмосферното налягане намалява. В този случай температурата на кипене и се намалява, което се случва с увеличаване на височината над морското равнище:

Височина над морското равнище, м

Като цяло, когато се повишава до 300 m точка на кипене на вода се намалява до 0 ° С и една достатъчно висока в планините се понижава до 80 0 С, което може да доведе до някои трудности при получаването на храна.

Ако по-нататъшно намаляване на налягането, например, евакуира въздухът от съда с вода, след това с въздушно налягане от 0,03 атм. вода ще се вари вече при стайна температура, и е доста необичайно, както обикновено температура вряща вода - 100 0 С