Кисело зеле - Кисело зеле рецепти - как да се подготви правилно

Кисело зеле - общи принципи и методи за получаване

Полезните свойства на киселото зеле

Всеки зеленчук има в арсенала си витамин, който е истинското му призвание карта. Ако зеле е метилметионът - витамин U. Той е в състояние за лечение на стомашна язва или дуоденална язва, гастрит и много други чревни заболявания.






В кисели зеле е лидер на съдържанието на витамин С Интересно е, че този витамин се съхранява в същата концентрация на повече от шест месеца. Никой друг зеленчук не притежава този имот. Фактът, че витамин С се съхранява в зелето не само в чист вид, но също така свързан под формата на (ascorbigen). В този случай, да не пречи дори на топлинната обработка, тя просто се превръща в аскорбинова киселина.

Отлично кисело зеле помага при стрес и интоксикация преодолява инфекцията и повишава имунитета. Освен това е възможно да се отбележи присъствието на витамини от група В, К, и PP, калий, ензими, аминокиселини и минерали. Това не е всички хранителни вещества, които предлагаме кисело зеле. Интересна информация за тези, които желаят да губят тегло - 100 г продукт се съдържат само 25 калории, а голяма част от изхода влакна отделят токсини.

Кисело зеле - за подготовка на продукти

Основният консервант при получаването на зелето е млечна киселина. На Кочанов са естествени млечнокисели бактерии, които превръщат захарта, съдържаща се в него в млечна киселина. Когато алкохолна ферментация произвежда алкохол и въглероден диоксид. Но това не е достатъчно, за да се предотврати напълно гниене, така че солта се използва като допълнителен консервант.

За да квас избрани плътни зеле късни сортове зеле, не по-малко от 0,8 кг. Допуснатите Кочанов дефекти, не са повече от 5%. Сред безброй сортове работи най-добре е средна - Kashirka, Saburovka, Ладога, беларуски, благодаря Gribovskaya, mozharskaya благодаря Алтай. Late-- Kubishka, Москва по-късно, likurishka, Zavadovskaya, Славянка и др.

Киселото зеле - най-добрите рецепти

Рецепта 1: Кисело зеле с моркови

Най-многото, че нито е класическа рецепта, която не изисква много усилия. Просто - настърган зеле и моркови, изчакайте няколко дни - и да се насладят на възнаграждаване хрупкави салати до пролетта.

Съставки. зеле (3 килограма), морков (100 г), захар (5 супени лъжици), сол (70 г).

Изчистване на горните листа на зеле, shinkuem ивички със специален нож или унищожаване на документи. Морковите решетка с големи дупки. Сол и се смила на ръце, докато сок, внимателно трамбована в съда, той може да бъде в най-големите банки. Покрива се с тензух и постави началото иго. Капацитет трябва да се остави на топло място до тогава, докато не се появи на повърхността пяна. Отстранете пяната и да направи няколко дълбоки пункция игла. Разбъркайте. Зелето трябва да се скитат около 7 дни, след което той трябва да бъде отстранен в тъмно хладно място.

Рецепта 2: Кисело зеле с тиква и билки

За рецепта използвате мента и естрагон. Тиква даде ястието характерен сладък вкус. Избор на зрели плодове с оранжев плът.

Съставки. Зеле (4 кг), захар (3 супени лъжици. Лъжици), 130 гр сол, естрагон и мента.

Нарежете на големи парчета тиква почистват. Пъстрите със захар и се оставя да се отдели сока. Shinkuem зеле, сол и сбиване. Ситно нарязани зеленчуци и разбъркайте със зеле. В подготвената контейнера Поставете зелето на върха на филийки тиква. Нулиране на всички чиста кърпа и ярема, след което се оставя при стайна температура. След няколко дни, можете да опитате. Съхраняване ги в хладилника или мазето.

Рецепта 3: кисело зеле с чушки, домати и тиквички

Принципът на препарата не се различава от прост ферментирало зеле, но предварително попари с вряла вода и зеленчуци подредени слоеве. Напълнете с луга и се оставя за известно време при стайна температура. Резултатът е една прекрасна салата от мариновани зеленчуци. Дръжте той трябва да бъде в хладилник или мазето.

Съставки. зеле (10 кг), сладък пипер (1 кг), домати (1кг) тиква, моркови (5 броя), чесън, магданоз, кориандър, люти чушки.

Нарежете на 4 парчета от зеле и потопени във вряща вода. Същото се прави и черен пипер. Домати и моркови, нарязани на парчета. Чесънът се почиства, нарязва Зелените. В емайл тенджера слоеве един посочени зеле, тиквички, домати, чушки. Всеки слой осеяни скилидки чесън и билки, слой от павета моркови. Напълнете саламура в размер 2 супени лъжици сол на литър вода. Зеленчуци, покрити с марля и се поставят на тежестта. Зелето ще бъде готов през 3 дни.

Рецепта 4: Кисело зеле с лук

Това е рецепта за тези домакини, които обичат да старателно zatarivatsya зимата. Около 5 големи глави зеле бяло зеле (20 кг), могат да бъдат определени дори в малък барел, като в доброто старо време. Но можете да използвате обикновени банки, всичко зависи. в какво място, което искате да депозирате.

Съставки. зеле (20 кг) и лук (1 кг), моркови (600 грама) сол (500 грама), захар (30 г).

Накъсайте зеле класическия начин. Смила и се смесва със сол с нарязани моркови (може да бъде под формата на слама) и ситно нарязан лук. Поръсете с черен пипер и добавете захарта и дафинов лист. Разбърква се, посочено в дълбок контейнер и покривни плочи с товара. Три дни по-късно, ние съобщение смес от излишните газове - Pierce дървени игли и свиване. Гъсто положи за съхранение, премахване на хладно място.

Рецепта 5: Кисело зеле с грозде и мед

Това зеле се приготвя много бързо, само един ден. Мед и грозде му придават оригинален сладък вкус. Можете да опитате да се готви с малка част от зеле - всичко това се вписва в една малка три-литров емайлиран тенджера.

Съставки. зеле (2 кг), 1 кг грозде (1 кг), моркови (200 г), босилек (100 г), мед (100 гр.), сол (15 ° С).

Моркови и зеле и shinkuem на раздробяване, стриват със сол и посочени в подготвена контейнер. Разпределение слоеве от грозде и босилек. Напълнете луга кипене 15 грама сол в 1 литър вода, разбърква се и се прибавя 100 г мед). Покрийте и оставете да престои един ден.

Рецепта 6: зеле с ябълки

Избор на зрели кисели ябълки края на сортове, за предпочитане зелен.

Съставки. зеле (10 кг), 500 г ябълки (500 гр.) и копър семена кимион, сол (250-300 грама).

Ясно ябълка от кожата и ядрото. Нарежете филийки и се смесва с нарязания на ситно и се втрива със сол зеле. Поставете в контейнер, стифиране слоеве от ябълки и добавете копъра и кимиона. Оставете под игото на няколко дни да ферментира. Да не забравяме и зелето трябва да се помогне да произвеждат газове - от време на време я промуши в дълбочина до дъното.

Кисело зеле - полезни съвети опитни готвачи

Това е само една малка част от съществуващите рецепти кисело зеле. принцип подготовка е почти същото - нарязани зеле и гарантира, че тя е взела сока. Вкусът също зависи до голяма степен от тези добавки. Ето няколко варианта:

- Kalina: 10 кг Savoy зеле трябва да 1кг 200 гр калина и копър. Соли 200 грама е достатъчно.

- Хрян: всичко е възможно за окото на вкус (1 зелка, за да добавите скилидка чесън, моркови, сол и малко захар).

- Цвекло марината: 2 кг чесън зеле глава 1 сладък пипер. Марината - половин чаша растително масло в 1 литър вода, 1 чаена лъжичка оцет, 3 супени лъжици захар и 2 супени лъжици сол .. Зеле пълни с горещ маринатата и придобива характерния цвят на цвекло. Това зеле ферментира без пяна. поради малкия съдържанието на оцет, тя се определя от готовността на вкус.