Меню - лице, ресторант

Меню - е визитната картичка на ресторанта.

Обхватът на храна и закуски може да бъде разширен, за да включва сезонни ястия и специалитети. Намаляване на броя на имената на ястия и закуски, предвидени в асортимента най-малко не е позволено.

В съответствие с минимален асортимент в ресторантите се прави меню - списък на храна, закуски, хранителни продукти, напитки, предлагани на пазара за определен ден. Обикновено няколко вида меню: закуски, обеди, храна, Комплексни обеди, храна дежурните, банкети; специални видове сервизно меню, например сватбена маса, празнична трапеза, и така нататък.

Думата "Меню" идва от френски "меню" и се отнася до графика на ястия и напитки за закуска, обяд и вечеря, както и дажби (три хранения), състоящ се от столовете и ресторантите, прехвърлянето на храна за приеми и други услуги. (Вторият определението за "меню." - празен, картон, лист хартия, който се отпечатва или изписани имената на ястията)

Отделни ценоразпис се извършва постоянен а ла карт ястия, вина и лозаро-алкохолни, която включва бира, безалкохолни напитки, тютюн, а понякога и някои сладкиши.

Думата "ценоразпис" идва от немските думи "Preuß" - цената и "Courant" - постоянни.

Ежедневно меню е направена главата на производството, сервитьор и изпрати калкулатор за определяне на продажните цени на ястията.

След това от менюто е одобрен от директора на предприятието.

В допълнение към директора, менюта и ценови листи трябва да подпишат калкулатор и програма за управление на производството.

Всеки ден преди началото на работния ден на сервитьора запознаете с менюто, за да бъде готов да даде подробни отговори на въпроси на посетителите за това какво представлява специално ястие или хранителни продукти. В този случай, когато се странно име на съда, сервитьорът трябва незабавно да разберете за това всички данни от готвач или главата сервитьор.

Едно от основните правила, които трябва да се спазват при изготвянето на порционни карта ястия скорост, - разнообразие от храни, хранителни продукти и двата вида продукти и суровини от които те са приготвени и чрез методи за готвене. Ето защо, менюто включва разнообразие от зеленчуци, месо, рибни ястия, мезета, приготвени в варени, пържени, задушени, печени форма. Трябва да бъдат взети под внимание при изготвянето на менюто сезонно, времето и температурата.

Тъй като имате нужда от правилната последователност на хранения на ден, една и съща обяд хранене не трябва да бъдат включени в ежедневното меню. По време на студената супа лятото (Окрошка, botvinya, цвекло), са включени в менюто, супи, приготвени с пресни плодове.

Ястията са включени в менюто трябва да бъде в продажба в цялата предприятието работен ден; внимателно проучване на търсенето на посетителите да се определи правилно колко хранения на име трябва да бъде готов всеки ден.

Особено внимание следва да се обърне на подготовката на менюто правилната комбинация от странични ястия с основния продукт.

Ценоразпис а-ла-карт ястия. Менюто включва широка гама от разнообразни предястия, супи, основни ястия и кулинарни продукти, сладки и специалитети. Всички а ла карт ястия се приготвят по поръчка и сервират в 10-15 минути, тъй като това е от съществено значение, за да предупреди за посетителите. При сервиране а ла карт сервитьор трябва да обърнат специално внимание на външния им вид.

При формирането на цената на списък порционни ястия имат определени храни за закуска и правила за оформление като се вземат предвид техните хранене последователност определени различия в технологията на готвене, преработка и комбинация с основните ястия гарнитурата и сосове. Храна и закуски в менюто са разположени в определена, отдавна установения ред.

Първоначално, тя включва студени ястия - риба, месо, зеленчуци, а след това - горещо. След този момент първите ястия, супи и на първо място, след това попълване супи - борш, юфка, супа, тюрлюгювеч, най-накрая, пюрета супи от зеленчуци, пиле.

За първите курсове трябва да бъдат описани в менюто на втория горещо - първата риба, а след това месото. Също така се наблюдава известна последователност съгласно технологията на производство и за да служи ястия. На пръв менюто се въвеждат сварени рибни ястия (напр щука на полски), ястия в сос (есетра в доматен сос), пържени (щука в тесто), пържени (треска пекат в тава) и така нататък. Г.

В месо в менюто в началото впише природни ястия месо (пържола, трътката пържола, пържола), след това съдовете в сос (говеждо Строганов и т.н.), и най-накрая, ястия от домашни птици и дивеч (пържено пиле, пуйка, кокошка, яребици и др ).

Тя завършва със списък от ястия, включени в менюто, ястия, приготвени от зеленчуци (карфиол, аспержи, задушени зеленчуци), яйца (омлети - със сирене, шунка), млечни продукти, брашно (палачинки с различни пълнежи и др ...) ,

През втората емисия съгласно процедурата, следвана сладки ястия. Приет на първо място в менюто включва топли десерти (например, пудинги), и после със студена - крем, желе, плодови напитки, сладолед и др ..

След сладки ястия в менюто посочи топли напитки - чай, кафе, черен, с мляко, сметана, ориенталски и т.н., какао, шоколад ...

Сладкарски изделия - торти, сладкиши и плодове са показани за топли напитки.

Posledovateldnost закуски място, храни и напитки в менюто.

1. Обвинени закуски, храна и напитки

2. Xolodnye храна и закуски

8. Xolodnye напитки и сокове

9. Сладкарски

10. Xlebobulochnye продукти

Както необичайно тук трябва byti закуски 3-4 вида, първите курсове - 2, а вторият - на 3-4 позиции и брашно konditerskie продукти.

Обедно меню ястия и експресни обяд всеки ден да пишете.

дневно диетично меню. Обикновено това се прави за участниците на конгреса, конференции и срещи, които се хранят в ресторант три (закуска, обяд, вечеря) или четири (добавете обяд или следобедна закуска) пъти на ден. дневно меню диета може да бъде свободен избор от ястия по заявка или посетител Пакетирани по-рано.

При съставянето на skomplektovat меню включва закуска, обикновено два или три вида студени ястия, обикновено една гореща чиния (по-лесно), топли напитки - чай, кафе. брашно продукти.

В зависимост от размера на парите, предназначени за закуска, можете да направите всеки вариант, добавяйки, студени закуски и други ястия, сок или плод.

Също така, в менюто се състои Пакетирани обяд, който включва един или два студени ястия, едно първо, едно второ, едно десерт и топла напитка.

При формирането на skomplektovat менюто вечеря ограничен леки ястия и закуски, салати и др. Г. Менюто трябва да е кисело мляко, кисело мляко.

обикновената менюто се прави за бързо обслужване на посетителите, които имат ограничено време за губене. В това меню обикновено включва храна, готови да напуснат. Важно е, че обхватът им е достатъчно широк, че един посетител vozmozhmozhnost е да направи пълен хранене, без да се ограничава до една чиния. Някои закуски и хранения са включени poluportsiyami.

банкет меню. Изготвянето на такъв меню е различно в зависимост от характера на банкета. По този начин, един банкет на масата с пълен сервитьор и банкет на масата с частично обслужване от сервитьори може да бъде закуска, обяд или вечеря, която определя менюто си.

Друга разлика между това меню се chtov своята рисунка участва активно на клиентите.

Менютата на банкетни включват няколко студени ястия (за разнообразяване на студени напитки, могат да бъдат подредени в зависимост 1/2 или 1/3 порции на човек), по една топла, банкет-обяд - супа, топла риба, месо, домашни птици, десерти , плодове и напитки. Както и в подготовката на други видове менюта, там се наблюдава определен ред за включване на закуски и храна по менюто.

Меню за специална услуга.

.. Такова меню, например, за Нова година, сватби, рождени дни и др подготвен предварително - за 10-12 дни преди тържествата в съответствие с желанията на клиента. Като се има предвид характера му. Така например, в парти за рожден ден в менюто на традицията включва торта, украсена със свещи в сватбеното тържество на броя години Именника - сватбена торта.

Меню за специални видове услуги се характеризира с изобилие от различни студени мезета. От топла храна обикновено включват две или три: риба, месо, птиче месо; за десерт - плодове, сладолед, сладкиши, топли напитки и вино.

Менюто показва не само от порядъка на закуски и хранения, но и броят на порции, тъй като някои закуски, изготвено на базата polportsii на човек.

Меню, вино и спиртни напитки.

Първоначално посочи водка и алкохолни, а след това от грозде - духове, яде червено и бяло, а след това десерт, следван от шампанско, ракия и ликьори. Менюто показва контейнера за бутилка и неговата цена. За напитки, качеството на които, след разпечатването на бутилката не се влоши (водка, ракия, ликьори, алкохолни напитки и гроздови вина), цената, посочена в 100, след като вината в ценовите листи включват минерална вода и плодови сокове, бира и други продукти. В чуждестранни ресторанти в ценовата листа на вина понякога, освен цената, определен етикет данни на бутилката: година и място на производството на вино, сорт грозде, от който е направен, нейните характеристики. Тази традиция се появява в някои от местните ресторанти.

Менюто на кафе е на първо място е посочено топли и студени напитки, а след това сладкиши, млечни продукти, студени и топли предястия, десерти.

Менюто трябва да бъде ясна, кратка, отпечатани на добра хартия.

Ако менюто е отпечатана на хартиен носител, трябва да вземе предвид и размерът, шрифт, неговата "разбираемостта", пространствата между букви и думи.

Запълнени форми на менюто, вградени в украсата на папката, сервитьорът разположено върху маса. Той трябва да гарантира, че всички менюта на масите са в добро състояние. Ако менюто е смачкана, мръсен, е необходимо незабавно да го замени с друг екземпляр.

а ла карт меню и вино напитки в изброяването на храни и напитки оставят няколко реда празно, за да могат да се включат и някои допълнителни елементи.

Ако ценовата листа в даден ден има някои ястия и продукти, посочени в списъка, отпечатани на хартиен носител, цената срещу тях не оставя.