Олег Назаров "за насърчаване на ресторанта, който искате да действие"
Вътрешен ресторант бизнес се разраства бързо. Въпреки това, много наскоро отсечени ресторантьори лекуват техните институции аматьорски, забравяйки, че ресторантът, както и всеки бизнес проект, който изисква активно търговията. Както "готви" дясната ресторанта, познава добре известен столичен PR, основател събитие комуникационна агенция "Назаров и partner.shi" Олег Назаров.
Как да се насърчи ресторанта, като се използват най-малко ресурси
Защо ресторант публичност
Както "надуване" на посетителя, че му харесва
Олег Назаров доби популярност като бившият Пърт за промоция в ресторант индустрия. Но преди да премине на промоционални кампании директно институции, Олег Назаров предвижда безпристрастен поглед към своите "съставки": Do спазват законите на жанра? Ако кухнята или услугата "накуцва", ефектът от най-невероятната промоцията няма да продължи дълго, в действителност, това може да доведе до по-откровен вреда. България вече е разработила широка практика на непрофесионално управление на ресторанта, и Олег Назаров готови да споделят своите наблюдения.
Ресторантът трябва да е готов за промоция
Вие имате своя собствена формула за успех на ресторантьорския бизнес?
Всичко е съвсем традиционни. Успешно ресторант = добра храна + голяма услуга + вмени цена + собствен чип. Колкото по-добре в ресторанта, ще са необходими по-малко инвестиции в неговото популяризиране.
И ако посочите всеки компонент?
Добрата храна, когато тя има добър вкус. В нашата страна има своя специфика ресторант култура: много от нашите хора не отидете на ресторант, за да яде, както в световен мащаб и излизаш. В съответствие с това е добра кухня не винаги е предпоставка за посетителя: на преден план в атмосферата. Лично аз предпочитат традиционния подход. Ако кухнята е отлична, че няма значение, че средният човек, който седи до, а не Ксения Собчак. Цените трябва да бъдат адекватни. Узбекски или Азербайджански храна може да бъде скъпо. Гъши дроб е друг въпрос.
Ето един пример за добро обслужване. Ресторант "Райска ябълка" в Москва, азербайджански кухня. Дойдох тук като сервитьор се приближи и с уважение започва да съветва израелското водката: една много хубава, той казва, че ще ви хареса. Опитах се наистина добре. Изборът кебап тях има 70 вида. Той съветва да вземе "07:40" Взех добро. Тогава той ми предложи гъши дроб, който едва вчера са били донесени от Израел. И тогава осъзнавам, че той ме взе за един евреин и иска да ме зарадва! Беше толкова трогателно, въпреки че аз съм етнически български. Сега, един пример за лошо обслужване. Астрахан. Двама сервитьори в бара. Както в пръстени, гривни с това, че е неприемливо. И димът зад бара. Гасят цигара и дойде до мен. Тази услуга може да се нарече посредствен: всички правила се нарушават. Въпреки, че храната е вкусна, сервитьорът уби желанието ми да дойде в този ресторант отново.
Степента, до която интериора се отразява на комфорта?
Много местни ресторантьори vbuhivayut много пари в интериора. Това е начин: по-стръмната финала, на стръмен ресторанта. Те понякога 3-8000000 $ за обновяване харчат! В резултат на това пари за насърчаване на собственика на ресторант няма друг избор. Но интериорът е само една част от атмосферата. Тя не трябва да отчужди, всичко останало са глупости.
Пример Саратов. Идвам след семинара в институция. Огромни удължена зала, в средата на две колони, камина, меча кожа върху него. Всички наситен червен цвят. Маси са като отделение в колата, на голямо разстояние от прозореца. Седейки неудобно, защото има закон: зад винаги трябва да има нещо. Домакинята ми каза: "Ние създадохме много добре известен интериорен дизайнер Саратов". Аз отговарям: "Ако това е много добре известно, че е необходимо да го закара до средата на река Волга и да се удави като Mumu, тъй като той счупи психологическата закона, който не може да бъде счупен." Ресторантът е неудобно, така и в дългосрочен zasiditsya посетител.
Чипът е ресторант USP. Чипът е формулиран в името на това лице да дойде тук. Например, в "Сладки" Александра Новикова сервитьорките падане на колене пред посетителите извършват ред. В Санкт Петербург е имало ресторант "Хали-Гали", където клиентите особено грубо е брояч концепция, хората го харесаха. Чипът може да бъде това, което искате: в концепцията, в кухнята, в експлоатация. Тези идеи не са патентовани в света, така че всички чипове в страната ни откраднати: български ресторантьори излизат по целия свят и търсят идеи.
Но колкото по-оригинален чип, толкова по-малко гъвкав ресторанта губят посетители
В България, "стреля" lyubayakontseptsiya?
Има очевидно са една успешна концепция "Pivnyak" свободен поток в момента е във възход. Част от "стреля" концепцията веднъж. Моят приятел Меди Duss, тунизиец, бе открит в Москва, елитен рибен ресторант, среден резултат от 150 евро, добър дизайн, качество на услугата. Основното, което има огромни омари, риба, от които никой не е в Москва не видя най-качествени продукти, които могат да оценят хора, понякога в Мишлен ресторанти. Цялата територия на Москва, разбира се, е сто души на ден, които плащат 150 евро и да се върнат. Но ако това ще отвори някой друг, "удар" е малко вероятно. Има първоначално липса в България концепция. Така например, в ресторантите на вино не е, за разлика от Испания или Италия, не ходя на шоурумовете ресторантите, на пътя supergastronomicheskie френската институция.
Според статистиката, повече от две години, след като 70% от ресторантите затворен. Защо?
интервенция е домакин на училищата често просто убиват: те правят ресторанта само по себе си, и все пак това не означава, че ще се хареса на всички. Персоналът Ghastlier проблем училище в Москва там, но не е достатъчно.
Като цяло, днес в ресторантьорския бизнес е много непрофесионалисти, система за управление на училище не е изградена.
Действие осигурява най-добрата реклама
Личен опит Олег Назаров показва, че най-ефективната технология промоция маркетинг ресторант събитие. А специалната операция е необходима, за да се превърне в шоу за действие, който ще привлече вниманието на медиите свободен, ще получи широка публичност и да се създаде ярки и стабилен образ на институцията в съзнанието на целевата аудитория.
Какъв трябва да бъде идеалният ресторант събитие?
Cool тема, скрипт "zashib" бягат "vipy", който излезе с интересна роля в играта; натиснете който е безплатен за "ВИП" и интересен сценарий.
Журналисти е трудно да се изненадам "vipami" и интересен сценарий
Повечето журналисти, привлечени от темата, така че трябва да се открояват от рамките на ежедневието. Сценарият дава на медиите, за да опише на материала и стрелбата, която от своя страна е действие. Събитието трябва да бъде светско и поканени известни личности са активно ангажирани в шоуто. По-добре е, че те не са в бизнеса: например, политиката на по-добри палачинки и певец, за да участват в състезанията костенурка. Оптимално ограничен до четири или пет чипове живописна вече преса просто не надделеят. Брой на журналистите не е нужно да се разширява безкрайно, тя трябва да бъде надеждни хора. И преди действието, което те се нуждаят, за да получите добре структурирана, обвинен в съобщение за пресата, подхранвана интерес към събитието.
Действие са претенциозни, "закачки" с националните характеристики. В този случай най-добре е да се съчетаят всички представя един общ ефект, за предпочитане символична. Обичам "закачки" чиповете: хумор идва на потребителите най-добрите. Лошата новина е събитие, което не може да се превърне в един фарс.
Но "закачки" вероятно не винаги е уместно
Тип на събитието зависи от концепцията за институция. Когато насърчаване на ресторанта, като всеки продукт, трябва да се приеме, от един посетител се изчислява институция. Работил съм за отваряне на салон за чай в Москва. Тя е определяна като най-якото място в столицата на чай. Doroguschy интериор, инвестирани много пари. Ние излезе с дегустация на най-скъпият чай, че "няколко стотин хиляди долара беше закупен завчера по време на търг в Guandzhou". Поетапно трилър: да ни донесат чай шест големи момчета с картечници на бронирана кола с сирена, бутане всеки в стаята нахлува, трябва да бъде собственик на ковчега, той подписва разписка. Къде мога да пия superchay? Само най-добрият чай клуб на столицата, тя е извън съмнение. Ето какво можете да направите от евтин чай, както и всички така наречените "омон" струва $ 500. И хората, пометени чай за $ 400 за купа. Той е изобретен, но клиентите са доволни. Това е същността на моята работа ", издуват" народа за собствените си пари, така че те са доволни.
Без който случай не може?
Колко важна е ролята на отделния ресторантьор за насърчаване на създаването му?
По-рано директорът на ресторанта, се възприема като един вид крадец, чието място на койката. Светският и модерен тази професия е направил Александър Новиков.
Събитие-meykingvstryahnet регионален пазар ресторант
Олег Назаров се оплака, че поради повишената конкуренция направя "нестандартни PR" в столицата е почти невъзможно. Инвестиции в популяризирането на ресторанта сред поглезете и изискан Москва обществото се нуждаят от повече. И за регионална организация за събитие на вземане на ресторант пазар е именно предстоящия етап на развитие.
Тя може да бъде ограничен до само едно събитие-PR в насърчаването на ресторанта?
Пример. Ресторант "огледалния" в Москва, току-що отвори. Тъй като ресторантът е проектирана в стила на "сюр", ние решихме да направим един вид делириум, което всеки ще каже, че е, открита галерия шоколадови бюстове на българските олигарси Ходорковски, Абрамович, Березовски, Чубайс, Потанин, Фридман Дерипаска. Това беше вярно: просто арестуван Ходорковски, Березовски емигрира, е свръх за олигарсите. Основното послание на кампанията: вчера в шоколад сте яли днес.
Ситуацията в районите се различават от столицата?
Опитът показва, че регионалния пазар е почти усвоили. В районите, събитие PR все още не е участвал в никакви ресторантьори или публицисти. В Самара, тази година ние направихме една акция: украински ресторант отвори. Създаден най-голямата световна карта на Украйна от мазнини, украински град се маринован чесън, кисели херинга близо до Севастопол като подводници на Черноморския флот, краставици положи тръбопровод. На финала "изяде" рекорд регистрирани и Украйна. В действителност, ресторантът е свръх само с едно действие.
Колко ще ми събитие?
Това зависи от това, което се изисква за действието, степента, до която се нуждае от популяризиране. Цената може да варира от $ 3 до $ 50 хиляди. Ние сме в Москва е superivent бесен бюджет първата почивка в България орхидеи. Формулиран легенда. Задачата е да се осигури чип, на които хората ще ходят там. И тук е на първо място в менюто орхидея България. Всичко мина, заедно с една заплата от $ 16 500. И се надявам да покани звезда и тя се проточи публиката имате звездите сега ценообразуване луди, и да ги покани по-често безинтересна. Galkin е на стойност 80 хиляди. Евро, Пугачов 100 хиляди. Евро. И най-важното? Ние трябва да се отървете от този комплекс със звездите на регионалните ресторантьори не е нужно да покани звездите. По-добре е да се направи красива действие. В Самара, за които говорих, а след това прекарахме 60 кг мазнини и срещу заплащане на нашата агенция. Плюс поканен евтин, но разпознаваем група "Маски покаже". акции доходност беше огромен!
Ресторантьорите са готови да дават пари за промоция?
Трябва да има съзнание, че парите ще трябва да похарчите за промоция. В същото време, по-голямата част на елемента, финансиран от остатъците. "Hammer три" лимон "в стената, в дрънкулки тавана, че никой няма да забележат, а не слаб, и прекарват $ 50-100000. За да го популяризира прекалено много", това е най-типичната представа ресторантьори.