Рецепта за домашно вино от френско грозде (черен и червен)
Касис - уникален Бери, съчетаващ полезност и достъпност. Туристи го искали за простота на поддръжка и добра реколта. Има периоди, когато плодът е толкова много, че те няма къде да се сложи. Когато семейни стопанства конфитюри и компоти в своя пик, аз ви съветвам да разбера как да правят вино от грозде в домашни условия. Ние считаме, че две рецепти: за черни и червени горски плодове.
Currant вино не може да се приготви и без захар и вода, тъй като първоначално от плодове недостатъчно съдържание на захар и сочност. Но на повърхността на кожата е достатъчно природни дрожди, които са необходими за правилното ферментация, така че не е необходимо въвеждането на стартерни култури.
Единственият недостатък на френско грозде вино - не наситена миризма. С правилното приготвяне на напитки и вкусни, отпускани без мътност, но почти без миризма.
За да не се зарази вино материални патогени, всички използвани в капацитета и инструменти, за да бъдат третирани с вряща вода, а след това подсушете с чиста кърпа.
Рецепта на вино от касис
- плодове касис - 10 кг;
- Захар - 5 кг;
- вода - 15 литра.
1. оправи касис, премахване на развалена, nedospevshie и мухлясали плодове. Промива невъзможно дрожди са върху повърхността на плодовете, които могат да се оттича водата и не ферментира жълт.
2. Grind касис ръце или точилка, всяко зрънце да бъде смачкан.
3. Разтваря половина на стандарти захар (2,5 кг) се загрява до 25-29 ° С вода (15 L).
4. Разбъркайте френско грозде маса (сок и целулоза), за да се получи захарен сироп в съда с широко гърло (тиган или кофа). Опаковките не могат да бъдат запълнени с повече от 2/3 от обема, в противен случай ферментирал верт могат да бъдат залети.
5. марля за връзка врата (защита срещу насекоми) и се поставят на тъмно в продължение на 3-4 дни на топло - оптималната температура е 18-25 ° С Това не трябва да кисел, той трябва да бъде 1-2 пъти на ден, за да се смесват чисто с ръка или с дървена пръчка.
6. След 3-4 дни, когато ще има признаци на ферментация (съскащи, кисел мирис), сок от изцедени от утайките в стъклена бутилка.
7. целулоза (маса), за да натиснете през тензух, след това добавете получените течни 500 грама захар, разбърква се, и се изсипва френско грозде в сироп в ферментирал бутилка сок. Най-малко 25% от обема трябва да остане свободен, защото необходимото пространство за пяна и въглероден диоксид.
8. От гърлото на контейнера, за да се установи воден затвор или медицинска ръкавица с дупка в петите.
Вино под водоотделителят
9. Трансфер на контейнера в стая с температура 18-28 ° С и се оставя в продължение на 30-50 дни.
10. След 5 дни от датата на монтаж на водоотделителя източване 0,5 литра пивна мъст в отделен контейнер, добавете 1 кг захар, разбърква получената захарен сироп се излива обратно в съда за ферментация и затваряне уплътнение вода. След още 5 дни, за да се повтаря процедурата, като останалата захар (1 кг).
Ако от началото на ферментация е била повече от 50 дни, а виното продължава да ферментира, трябва да го излее през тръба, в друг съд, оставяйки утайката на дъното. Dobrazhivat после при същите условия. Long присъствие във винената утайка може да предизвика горчивина.
11. След активното ферментация (ръкавица издухан, вода капан не позволява на мехурчета трябва оживиха в долния утайка се появи) вино касис кондензиран към утаяване чрез тънката тръба (от капкомер). За вкус, ако е необходимо добавяне на захар за сладост или корекция водка или алкохол (2-15% по обем). Подсилено вино е по-добре пази, но по-трудно да опитате.
12. Контейнерът на вино е желателно да се запълни ръба сведе до минимум контакт с снабдяването с кислород на водоотделителя и да се премести на хладно място (мазе) при температура 5-16 ° С Издържат най-малко 60 дни (колкото по-дълго, толкова по-добре).
Някои винопроизводители, не се препоръчва да се инсталира уплътнение вода и включете запушалката на бутилката. Но ако ферментация все още не е напълно над (начинаещите могат да бъдат трудни за определяне на това), съществува риск, че въглероден двуокис нахлу капацитет.
13. Първо, всеки 20-25 дни, след това по-рядко, тъй като те стават 2-5 см утайка филтър преливане вино със сламка.
14. Когато утайка вече не съществува, готов за пиене може да бъде излята в стъклени бутилки и плътно затваряне на капачки.
Къща вино, касис е най-добре съхранява на тъмно хладно място. Срок на годност - 2-3 години. Крепост - 10-12%.
Рецепта на вино от червено френско грозде
Подготовка по същия начин като предишната. Те се различават само в частта на ферментация и стареене време. За да се избегне повторение, ще дам схематично рецепта, ако нещо трябва да се изясни, вижте предишната технология.
- вода - 5 л;
- захар - 2 кг;
- зрънце червено касис - 5 кг.
1. Минете през червено френско грозде, отстраняване на листа, миди, разглезен и недозрели плодове. Не мийте плодовете.
2. Mash стафидите (ръцете, точилка или миксер).
3. Приготвя се сироп чрез смесване на топла (25-29 ° С) вода и захар (1кг).
4. тегло Бери на запълване в контейнера с широко гърло, изсипете захарен сироп, разбъркайте.
5. превързана шия с марля, постави на 3-4 дни на тъмно място при стайна температура. 1-2 пъти на ден, за да се разбърква, избутвайки го появиха пулпа в сока.
6. След стартиране на ферментацията филтрира сок чрез тензух, свиване на пулпа, щам в резервоара за ферментация (запълни до 75% по обем). Инсталирайте капан за вода или ръкавица. Оставя се да ферментира при температура 18-28 ° С в продължение на 20-45 дни.
След 5 и 10 дни, добавете 500 г захар, съгласно методиката, описана в предходния параграф 10 рецепта.
7. Когато ферментацията е завършена, източване на виното от утайката със сламка, добавете захар на вкус (по избор) или фиксирана водка (алкохол), инсталиран уплътнение вода. Прехвърляне капацитет (за предпочитане пълни до врата) за най-малко 50-60 дни в избата за зреене.
8. За да премахнете виното от време утайка 25-30 дни (доколкото има), изсипва напитката се бутилира и плътно затваряне на капачки.
Срокът на годност на домашно вино от червено френско грозде - 1-2 години. Крепостта -11-12%.