Аншоа - е
Под това име е известно, три вида продукти (стоки) на рибата херинга. В западноевропейските езици те са написани по различен начин, въпреки че на Руски произнася едни и същи.
1. Anchosen. Херинга, на няколко месеца, за да узреят в непокътнат вид в саламура с подправки. Още в нея да се намали преминаването към по различен сос с малко количество нитрати - да херинга месо е червено. Тогава нарязани херинга. Месото от аншоа в завършен вид е много нежен.
2. Anchovis. Малък херинга и малък херингата, поставени на няколко дни в саламура веднага след улова. Две седмици на неговото преминаване към нов солен разтвор и след това се поставят в бъчви в редове без саламура, поръсване груби сол с подправки. На 4 ° С това се държи в продължение на четири месеца - и без рязане, изпращани в малки опаковки за продажба.
3. Anschovsen. Сардина, за намаляване на трупа веднага след улова, и след това се обработва като във втория случай.
Малките риби семейството на херинга, познат ни като hamsa.Podaetsya мариновани в специален пикантен с физиологичен разтвор. Използва се за украса на ястия, за сосове, като Уорчестър, за да се подобри вкуса на пай пълнене.
(Източник: "Комбинираната речник на кулинарни термини")
Аншоа и нашите предци са били веднъж добре запознати. Какво Айв каза за нас, малко Crumpled за обществено хранене, но не се губи, слава богу, жажда за живот. Така че Сталин \ 'Книга на вкусна и здравословна храна \' 1953 издание твърди, че хамсията - това е само друго име за Черно море хамсия. И също така, че името \ "хамсия \ 'всъщност бележи по много специален начин на готвене, \' аншоа посланик \ '. И това аншоа в страната на победилия социализъм напълно нескопосан безупречна от малка Бяло море херинга, цаца или някаква друга дребна риба. Тя ни това определение подхожда? Не. Е, може би отчасти.
Тъй като \ 'аншоа посланик \ "и природа все още съществува. Ето какво е то. Рибата веднага след улова се поставя в продължение на няколко дни в саламура с подправки, след това се премине в бъчви, поръсване с груби сол, и се държи в продължение на четири месеца. Често в солената вода, добавете малко количество амониев нитрат, рибата, има деликатен вкус и апетитен розов цвят.
Истинските аншоа, уловени в Средиземно море, край бреговете на Южна Европа. Тази малка сребриста риба с зеленикаво-черна ивица по протежение на гръбначния стълб. Те принадлежат към рода Engraulidae са директен семейство херинга. Консерви аншоа, обикновено в маслото. Резултатът е кръстоска между солени аншоа и цаца. Затова е важно! - подмяна на рецепти аншоа аншоа или херинга, прясно осолена, меко казано, не е желателно. Вие очевидно не се постигне желания вкус, а някои от препоръчителната храни и подправки рецепта ще бъде напълно не на място.
Ясно е, че испанската кухня също използва аншоа много активен. Например, това може да стане и основните пълнени пайове, пържим в тесто или мариновани в оцет със зехтин и чесън. И с не по-малко, отколкото в XVII век, ентусиазирано продължи да яде аншоа във Франция. Те все още добавя към сосове, които да намерят нещо наистина невъзможно. В Прованс подготви аншоа масло и подправки anchoyad. И tapenade - дебела, подобна на паста сос, за които удряха в хаван, каперси, аншоа, чесън и черни маслини, без костилка, постепенно въвеждане в тази смес от зехтин, а в края добавете лимонов сок, черен пипер, розмарин и мащерка. Tapenade е много добра на препечен тост за вино като подправка към сурови зеленчуци или охлаждане на яйцата, както и месо на скара ястия или силна миризма, риба. Така например, в рамките на tapenade често се сервира много често тук Дорадо и риба тон.