Cheburek трябва да ядат изправяне - уикенд - Комерсант

"Cheburek трябва да ядат изправяне"

За пасти и мини-пасти, казва готвач "Indabar" Светлана Yugay. Интервю на Анна Karmanova

Откъде cheburek?

Узбеки "дърпат tchebourek тесто" себе си, заявявайки, че те излязоха с рецептата. На колко години е тази рецепта - Трудно е да се каже, но просто имайте предвид, че cheburek роден "от факта, че това е", и това е всичко, с изключение на свинско, че узбеките не ядат. Или поне така: говеждо, агнешко, също не в началото, "се отдавали." Първата зеленчукова плънка е - най-вероятно, да варени картофи пържен лук. Като цяло, най-простите зеленчуци, събрани от масата и увити в тесто и след това пържени в масло. Какво месо е имало - отидохме на месни пасти, като резултат от всички останали гарнитури бяха изтеглени назад до забрава. Първият тест за tchebourek направено на водата: брашно, сол, вода. Това беше тест "каучук", тя повлече когато cheburek ухапвания. Сега, в Узбекистан и по целия свят правят тестото за chebureks мляко или дори сметана. Нежните завои, напукване свеж тесто, понякога такива cheburek и до устието не е donesesh - рухва. Tchebourek втора родина - Татарстан. Има обичат месни пасти да направя, без да добавяте мазнини гарнитурата, сешоар. Но Татарстан позиция в този спор е по-слаба Узбекистан, защото Татарстан е бил разсеян от пържено belyashi.

Това, с изключение на картофи, може да се добавя към зеленчукови плънка за tchebourek?

С зеле и домати - много популярна рецепта. По принцип всяко растително плънка костюм, само за да го гледате е необходимо да се гарантира, че това е сочно. По същия говеждото, превъртат през месомелачка, трябва да добавите домати, това не е толкова суха. Но в картофена плънка добавете доматите не се нуждае, така че не са го направили преди. И сега себе си и картофени chebureks не - остарели в клас.

За месо попълване никакви правила там?

Scrolls месомелачка, добавете сол, черен пипер, домати, лук, ако имахме агнето - това също кимион. Сурова кайма разпространение на тесто, капак и ламиниране.

Какво определя размера на tchebourek и как правилно да се затвори?

Преди изваяни ръце, направени такива нещица плътно към пълнежа в маслото не изтече. Сега техниката помага - едно движение и нарязани на тестото, и фигура затвори cheburek. За ресторант размерът има значение емисия. И словото, което "Th-бу-река!" Това не е "пи-по-джо-проверка." Само по себе си това означава, че повече трябва да бъде, и голяма част от устата си и се радва.

Но какво да кажем за новата тенденция - мини-пасти?

Знам, но това - опитомяването и еманципация tchebourek. Малки пасти, приготвени точно по същия начин, както и голям. Просто е удобно можем да разширим, пързалка излее. Е, момичета обичат: Сега най-малко те ще го овладеят в своята цялост. Размер ви позволява да опитате няколко различни chebureks.

Трябва ли да ги соса?

Не, ако сме направили правилния пасти - те са леко, умерено солен, остър и не се нуждаят добавки. За да се потопите в нещо cheburek - Никога не съм виждал. Той е просто от маслото, заради жалко е.

Какъв вид масло "баня" подготвени за chebureks?

Слънчогледово масло трябва да бъде прозрачен. Нейното потребление се определя на око. Ние разполагаме с ресторант, например, 20 литра отнема 2 дни. Да, ще забележите, че колкото по-chebureks масло циреи и набъбва, толкова повече тя става мътна. Бульон от месо все още тече от шевовете, миризмата на петрол се натрупва в себе си. И този имот, между другото, помага да се определи качеството на tchebourek. Тестото е много добре абсорбира всички миризми и вкусове, така че ако cheburek мирише на гранясало, това означава, че маслото в кухнята не се променя.

Как да се хранят правилно cheburek - вилица с нож или на ръка?

Cheburek трябва да ядат изправяне.

Ставайте от масата?!

Това не трябва да бъде, разбира се, но cheburek държи изправен. Вземете го с две ръце по краищата, се вземат и поставени на опашка. И на другия край, за да започнете там. Чорбата да се пие задължително, то обикновено е най-вкусният нещо в пасти. Fork с нож не може да се използва, а не на всички, pomnetsya на тестото, течове. По-добре е да се премине към една маса със зелен чай, но със сигурност трябва да бъде сладък. Само в този случай!

Какво е запълването на tchebourek се чувствате успешна, но все още не широко разпространени?

Ето, Аз го измислих само cheburek с тиква, тиква тесто приятели добре. Три от настърган суров тиква, смесете го с мед - малко, само за сянка. В крайна сметка, ако имахме късмет с тиква - и тя е толкова сладка. Хвърли в тесто, cheburek - в масло. Бързо, това е!

Водещи новини от "Y" можете да получите на Facebook