Домашна безквасен хляб, безквасни хлябове да квас

Начало безквасните все повече набира популярност. През последните години все по-често започна да се говори за опасностите от хлебна мая и бял хляб. Мисля, че общо взето всички аргументи за опасностите от хлебна мая още преувеличени. В този продукт, разбира се, е вреда, както и да се възползват, но в тази статия няма да навлизам в анализ на данните, аз съм сигурен, ако се спазват определен умереност и баланс при използването на който и да е продукт, той ще бъде наред с нашето здраве. И така, аз препоръчвам заместник мая и безквасен хляб в диетата си.

В дома, можете да се пекат два вида хляб в хлебопекарна или фурна. Представям ви рецептата за безквасните във фурната.

Така че, как да започнете дома печен безквасните? Разбира се, с подготовката на квас. Квас - основа на хляб, то е най-важното и най-полезни на нейните компоненти. Безквасен квас богата на млечнокисели бактерии, направи ферментирало хляб и хляб дайджест много по-добре, смята се, че поемането на хляб безквасните квас се повишава до 95%.

Първо, трябва да имаш търпение. Първо стартер подготви шест дни, се оказа силен и богат.

• Ръжено брашно
• топла вода

Как да се подготвите с нестопанска yeasted квас

Това е доста дълъг процес, но си струва. И все пак, безквасните е много полезна и вкусна. Така че ние сме търпеливи и ще хвърли над квас.

В купа изсипете 4 супени лъжици брашно, изсипете топлото (важно - не гореща) вода и се разбърква до гладка консистенция на гъста сметана.

Покрийте със суха кърпа или ястие и се слага в тъмно топло място до утре (Предупреждение за батерията не може да се настрои!).

Трябва да започне процеса на развитие на патогенни флора - храна за млечнокисели бактерии. Оказва се, кисел мирис. Добавете 3 супени лъжици брашно, малко се затопли малко вода, отново тестото като гъста сметана. Тръгваме утре в тъмно топло място, покрито с кърпа или ястие.

Квасът трябва да започне да се балон, масата може да бъде по-тънък - е един нормален процес. Повторете процедурата за добавяне на брашно и вода. Покрийте и оставете до утре.

Миризмата от кваса на промяната към по-приятна миризма на ферментация, както и миризмата на мая. Ако тази миризма не се появи, това ще се случи по-късно. Отново добавете 3 супени лъжици брашно и топла вода. Reserve и утре.

Квасът разширява се появяват повече мехурчета. Нашата мая расте и се развива. Хранене на гърба на нея брашно и вода, да си тръгнем за друг ден.

Квасът се превръща в буйна, с много мехурчета. Сега тя е готова, а за да станете по-силни и ни хляб беше успех, имаме нужда от повече време, за да я хранят правилно.

От тази сума квас вземат 3 супени лъжици и смени в друг съд. Добавянето 5-6 супени лъжици брашно, разрежда се с топла вода до гъста сметана, поставени на топло в продължение на 6 часа.

Ние правим завърши хляб квас

Това ще квас за извършване на безквасен хляб. Тя трябва да се получи гъста гъста и пореста.

В резултат на това буйна, гъста и пореста квас за безквасен хляб.

Как да се съхранява извън yeasted квас

- излива вода (2 пъти по-голям от обема на квас) и течен стартер магазин не повече от 2 седмици в хладилник. За следващото използване на необходимостта да се контролира хладилник 3-4 супени лъжици промяна в контейнера и се оставя за 1 час при стайна температура, загрява се до квас. След това добавете 5-6 супени лъжици брашно и топла вода, разбърква се до гъста сметана и се оставя да ферментира в продължение на 5-6 часа. Ако давате студено предястие, процесът няма да работи.

- можете да дадете на вашето семейство, за тези, които искат на фурната с безквасен хляб у дома, да си оставите 3-4 супени лъжици и се съхранява в хладилник

Как да се пекат домашно безквасните във фурната

Какво е необходимо за изпитването:

• 600-650 г пшенично брашно клас 1
• 2 супени лъжици захар
• 2 чаена лъжичка сол
• 1 супена лъжица растително масло
• 300-350 мл вода
• 7 супени лъжици завършен безквасен квас
• може да се добавя към тестото слънчогледови семки, сусам или стафиди (по желание)

Замесете тесто. Не е тънкости не! В дълбок купа определят всички съставки за тестото (без добавки - семена) и месят тестото. Първо смес лъжица всички сухи съставки, след това се добавят квас, растително масло и вода. Вие веднага ще стане ясно, че е невъзможно да се намесва в тестото с лъжица, тъй като течността в нея малко, така че добре ръцете си месят до получаване на еднородна меко тесто, което не се придържаме към ръцете. Когато всички съставки на това как да се обединят в една обща маса, разпределени тестото на масата и да започне да се месят в долната част на дланите, като че ли ламиниране на тестото на масата и я извадите от въздуха.

Замесете тесто на ръка

Евентуално добавете семена или стафиди.

Добави семена или стафиди

Завършеният тестото без мая разпространение в калъп намазана и набрашнена. Покрийте с кърпа и го оставете "подход."

Сложете тестото във формата на готов

Обемът на теста трябва да се увеличи в 2 пъти. Времето за този процес може да бъде различен от 4 часа или повече. Аз се оставя една нощ на тестото на топло място. Аз трябва да кажа, че без тесто с мая се издига много повече от хлебна мая. Времето зависи от силата и богатството на млечнокисели бактерии ферментира си. Това се каза, трик, толкова по-често ще се подготвят безквасен хляб у дома, толкова по-добре всеки път, той ще трябва да излезе от това. Всичко идва с опита.

Тестото трябва да се увеличи по обем от 2 пъти

За да получите розово свеж, поръсени отгоре на тестото с вода.

За свеж тесто се поръсва с вода преди печене

Поставяме в предварително загрята фурна до 200 градуса. Ние остави фурна за печене тава с малко вода.

След 20-25 минути, като температурата в пещта се намалява до 180 градуса.

Пече първите 20 минути при температура от 200 градуса, след това при 180 ° С

Общото време за готвене 60 минути.

Общо време за печене 60 минути

Готов хляб лежеше на скара, покрийте с кърпа и оставете, докато изстине.

Нека се охлади хляба върху решетка

Ето един дом Оказва се, безквасен хляб във фурната. Яжте за вашето здраве!

Начало безквасните

Десерт днес 🙂 - дърворезба - цветето на домати и краставици

Добър ден! Хляб превърна кисел, не казвай причината, дълги изкачвания да вкисва?

Ксения, разбира се, не-yeasted квас - деликатен въпрос, и за първи път може да се получи това, тогава ще трябва да се "ръката". Причините за кисел вкус на хляба може да са няколко.

Може би квас презрели (супероксид) в ранните етапи при високи температури (в апартамента горещо през лятото). Квас пълнозърнест има свойства, бързо вкисва, ферментират от бяло брашно, защото тя има повече хранителни вещества. По-добре е да underexpose квас от преекспонират. Тук е важно температурата и процесът трябва да следвате. В края на подготовката на квас трябва да има не кисел и сладък млечно-кисел мирис, си струва да се обръща внимание на. Ако все още ферментира супероксид, се опитайте да завърши квас хляб (вече преди печене) добавите пълнозърнесто и бяло брашно.

Също така, гъбата може да получи различно съдържание на влага и текстура. Как да се определи готовността на тестото - трябва да се увеличи по обем, но на повърхността не трябва да е голямо количество мехурчета, аромат трябва да бъде мека кисело мляко, приятно и във вода, като тестото трябва задължително да остане на повърхността и не потъва.

За да тествате за "изпълнение", гъба, поставени в малко количество вода, то е лесно да се държат вода (не се разпространи и не се е установило).

Като цяло, подготовката на кваса на с безквасен хляб и сладкиши - деликатен въпрос, но си струва. Такъв хляб е по-здравословно, отколкото с големи скокове. Тук важното е търпение и опит! Уверете се известно време и вие ще започнете да разбирате някои от тънкостите.
Желая ти късмет, Ксения, и вкусна домашно приготвен хляб! 🙂

Аз не мога да повярвам. Опитах три десетки рецепти, аз пропилени 200 кг брашно и никога дори намек за хляб (подобно на снимката) не работи. Без да се мая - няма начин. Това ще ви кажа никаква печалба. готвач. Не, вие получавате хляб, но това ще Korzhik тип khachapuri, питка и т.н. но не и хляб!

Андрю, но ако не можете да получите буйни безквасните, така че случаят в квас. Тя трябва да се получи гъста гъста и пореста, както на снимката с мен.
Кой има смисъл за мен да мамят! Ако имам нещо не работи, а след това аз или работи на разстояние до правилния резултат и публикуват, или се хвърлят щам, но да публикува "вар" никога няма да бъде! 🙂
Въпреки че, аз ще се съгласите, много лъжи в рецептите в интернет. Понякога тя се готви за някои рецепти и разбирам, че хората са просто препечатани рецептата за някого, и върху него не се подготвят, не проверяват.
На моя сайт, всички рецепти тествани чрез подготовка и тестване! 🙂
Така че не се колебайте, това е така, както е описано и снимат!

Антонина, благодаря ти за рецептата! Правете всичко както си написал (мая се отглежда само в предварително), но е заменен захар в меда и брашното в моята ръка мелене пшеница - хляб се оказа тооолкова вкусна! Андрю, вярно рецепта, хлябът се издига красиво, всичко като на снимката се оказа. без мая