Историята на възникването на земя
Историята на изобретяването на това популярно ястие има повече от 1300 години. заглавие земя (или "суши" - досега има спорове за правилното произношение на характера 寿司), странно, не е преведено. Или по-скоро, че има толкова много интерпретации на двамата герои, които съставляват една дума, която може да се лекува със същия успех, както и като "мариновани риби", а като "подготовка за дълголетие", а като пожелание за щастие. Както често се случва с древни кухни, които включват японски ястия изобретение не се отнася до неговите кулинарни предимства, и до метод за съхранение на продукта.
Смята се, че първите сурова риба и ориз японците са се присъединили, за да запази рибата, и това се е случило през 6 век след Христа. Според други, изобретението направи още хиляда години по-рано, и неговата чест принадлежи на жителите на Югоизточна Азия, от където тя достигна Китай. И китайската тайна за водене на риба с ориз падна в Япония. Изкормване труп сребърен шаран "Funa" плътно obkladyvali ориз се поставят в бъчви и изместване всички сол, и в продължение на няколко седмици отиде естествен процес на ферментация. След това рибата яде и ориза се изхвърли, което, разбира се, е изключително разточителен, но все пак по-добре от отровата в епохата преди изобретяването на хладилника.
В края на 17-ти век с развитието на производството на ориз от него започнаха да се подготвят за ориз оцет, което от своя страна започна да се добавят към ориза, за да се получи пикантен кисел вкус, и с рибна с ориз започна да се подаде в суров вид, това е, от процеса на подготовка елиминира ферментация , Отначало имаше специални дървени калъпи за натискане ориз, а земята в сегашния си вид не се появи толкова отдавна - през 19 век, и това се е случило в град Едо, както го наричаха Токио.
Обикновено суши майстор на име Джо (само членовете на самурайската класа имаше право да използва името му, а останалата част от участниците в т.нар Едо период бяха име съдържание) е измислена ориз кок, добавете малко уасаби (японски хрян, което е било известно от дълго време, тъй като Най-добрият антисептик) и всичко се покрива с парче риба. Блюдото се нарича Нигири суши. Нигири японски "шепа", това е колко вземат ориз да се яде по едно време. Обикновено японски ядат с пръчици за хранене, но нигири-суши и обичат да се хранят с ръце.
След Втората световна война, когато Япония се преминава през трудни времена, размера на порциите са строго ограничен, на и суши майстор, без значение, където работи в Токио, Осака и Киото, имаше една чаша ориз без топлинна обработка, за да се готви десет nigiri- суши и суши руло.
Тя се казва, че земята в Япония, е по-евтино, отколкото, да речем, в Москва. В действителност, това ястие никога не е принадлежала на безценица, а единственият начин да се спаси по същество, е да се готви у дома, отколкото много японските домакини и ангажирани, а гостите на домакинята е задължително да се извини, защото сушито - там е сложен науката и инвазията на непосветените, е това, което -Какво вид светотатство. Курсове за суши готвачи с продължителност до три години, както и да научат всички трикове на собствените си умения у дома невъзможно.
Chopsticks използва два милиарда души на планетата: народът на Китай, Япония, Югоизточна Азия. Китайски и японски ястия се превръща в популярен в нашето време, и сред хората на Америка и Европа, така че уменията за използване на клечките са полезни за всички. Пръчиците са трудни за овладяване, но за някой, който се е научил да ги овладеят перфектно, са удобни и гъвкави прибори. Специфика клечки определени начин на готвене японски ястия, сервирани най-вече под формата на малки индивидуални парчета (рула суши, сашими), което е достатъчно, за да се свържете и да го сложи в устата си.
Пръчици, пръчки дойдоха от Китай в Япония. През 12-ти век са били бамбукови пръчки и ги яде само императори. Това са истински шедьоври: те са били боядисани, инкрустиран със скъпоценни камъни, ръчно рисувани и лакирано. Съвременните пръчици, направени от дърво (бамбук, кипарис, сандалово дърво и сливи) или слонова кост. Готвене японските готвачи използват метални пръчки. Сега povsevmestno използват пръчици за хранене varibasi, които са направени от дърво, зашити заедно малко до края, така че преди да се наложи да използвате почивка.
Райс е толкова важно за японците, думата "Gohan" не означава само варен ориз, но просто храна. Всяко хранене се счита за непълно, ако в края на краищата не е дадено на фиг. Известно е, че културата на отглеждане на ориз има повече от история chetyrehtysyacheletnyuyu. На японския архипелаг тя дойде от Китай през Корея, той е бил надеждно установени от археолози, но появата на този напълно спазвано култура заобиколен от митове и легенди.
Има японците и специалната божество на ориз - Инари сама. Според една легенда, той бе доведен в страната от дългия път, това растение, се крият няколко зрънца в жезъл от тръстика, че никой не знае какво е да ги грабне. В древни времена, хората са вярвали, че ориз, както човек има душа, и ако се отнасяте към него с неуважение, а след това за него може да бъде платена. В "Старинен Fudoki" (Бележки на древността. Географското описанието на древните провинции) описва как селяните от село, събрали добра реколта, да забогатеят, мързеливи, те започват да се пие саке и да се забавляват. Един ден по време на състезанието в стрелба с лък те направиха оризови питки - мишена ... Сърдит душата на ориз не можаха да стоят като кощунство, се превръща в бяла птица и отлетяла. След това, оризови полета са изоставени, а хората са били убити. Така че те са били наказани за небрежност на тяхната основна храна.
Изобилието от легендите на ориз се дължи на факта, че в древни времена зависеше от него самото съществуване на човека. Той е не само най-дневно и обредната храна, но и за "валута" за плащането на данъци и плащания на заплати. Райс е мярка за богатство. В древни времена, племенни лидери, да я съхранява в хамбари, които бяха наречени "Okura". Не е случайно, в съвременна Япония е една от най-мощните министерства - финанси - се нарича "okuraso". Били много ориз винаги е била мечтата на жителите на японските острови.
При подготовката на земята още от първите дни се използват тези видове морски дарове като риба тон, Yellowtail, риба, змиорка, скумрия и сьомга. Както и калмари, октоподи, скариди, хайвер, морски таралеж (UNI), както и различни видове миди. Въпреки това, стриди не се използват в варени Suci, защото вкусът им не е комбиниран с вкус на ориз. Всички морски дарове са нискокалорични: калории в тях е по-малко дори и в ниско съдържание на мазнини пиле и всяко друго месо. Те осигуряват тялото с висококачествени протеини и минерали - като йод, цинк, калий, фосфор. Риба и морски дарове също са богати на витамини, особено Б група Включени в рибеното масло омега-3 е много полезно за сърдечно-съдовата система. Те предотвратяват образуването на кръвни съсиреци, стесняване на артериите и да намали риска от сърдечни атаки.
Ginger - ароматна корен от тропическо растение, роден в Северна Индия. Ginger - може би най-полезни на подправките. На санскрит се нарича "vishvabhesadzh", което означава "универсална лекарство". Лютивото, той принадлежи към категорията на "горещи подправки", подклаждането на храносмилането и подобрява циркулацията на кръвта. Сушени джинджифил люспи и джинджифил земята пресен джинджифил малко по-остър и имат проникваща действие.
История на джинджифил корени в античността. Английски учен Фредерик Rosengarten говори за споменаването на джинджифил в работата на китайския философ Konfisiusa, които са живели още през 500 г. пр.н.е.. В Индия и Китай, джинджифил се използва като подправка и лекарство от незапомнени времена. Споменете на джинджифил съдържа в свещените текстове на Корана; джинджифил имот вълнуват страст и сексуално желание е посочено в "Хиляда и една нощ".
В книгата си «Книгата на подправки» Rosengarten пише, че в петия век от н.е., джинджифил растения се отглеждат в саксии, които моряците са били взети заедно при дълги морски пътувания, за да се предпазят от скорбут, и добавяне на джинджифил за храна за дълго време, за да не остарява.
Според достоверна историческа информация, джинджифил голяма любов сред древните гърци и жителите на Римската империя, който е купил тази подправка в арабските търговци, които държат на произхода на джинджифил в тайна. През първи век от н.е., джинджифил е било предмет на изследването учените като Dioskoridis и Плиний; последният често се отнася до това в работата си "De Материя медика", описвайки своята затоплящ ефект, ползата за храносмилането и дори да го споменава като антидот.
Дали изсушен и ситно нарязан корен едноименната rasteniya.Upotreblenie Wasabi в храната под формата на настърган корен започна с 1396 в квартал Шизуока. Жителите на Шизуока уасаби донесоха подарък за бъдещата шогуна. Според легендата, той обичаше подправка, и той започва да се разпространява на Wasabi в други райони на Япония.
Wasabi расте по бреговете на реки. Развивайте това растение започва през X век. Има два Машини: повишаване на минното дело в студена вода polupritoplennom състояние (Hon-уасаби), както и в градината. Клас II се счита за по-ниско качество, което растеше на брега на уасаби има по-богат вкус. Wasabi се отглежда в Тайван, САЩ, Китай, Корея и Нова Зеландия.
Благодарение на специална съставка - изотиоцианат - японски хрян предотвратява кариес. Проучванията показват, че тези вещества инхибират растежа на бактериите, които причиняват кариес. Поради същата изотиоцианати Wasabi да се използват за борба с ракови тумори. В допълнение, известно способността на уасаби да се предотврати образуването на кръвни съсиреци и играе ролята на анти-астматичен компонент. А изключително популярни подправки в комбинация с сурова риба могат да бъдат отнесени към нейните силни антимикробни свойства.
Поради високата цена на уасаби, по-голямата част от ресторантите, както в Япония и в чужбина, като се използва имитация уасаби въз основа на хрян, подправки и хранителни оцветители. Имитация уасаби е направен под формата на прах или паста в епруветка готов за използване.
Днес, японската кухня е получил най-широко разпространение и е много популярен по целия свят. Тази популярност се дължи главно на една наистина философско отношение към японска храна като цяло - продукти трябва да са здрави. Ето защо, с абсолютна увереност можем да кажем, че дълголетието на японската нация е пряко свързано с факта, че те се хранят.