Как да победи бялото, магия

Бият белтъци се използват за изработването суфле, мусове, целувки, крем торти, украсяват торти и други кулинарни цели. За съжаление, не винаги получава камшик протеини пухкава пяна.

За съжаление, не винаги получава камшик протеини пухкава пяна, които осигуряват въздушност продукт.
Доста често бити яйчен белтък размиват и губят своята форма, чрез която се развали ястието. За да избегнете това, човек трябва да знае как да привличам бялото. Ще е необходимо за тази цел протеини, дълбока купа и размахване.

Art разбиване протеини:

1 За да може правилно да разклати протеини, трябва да знаете, че те се нуждаят от въздух. Чрез проветряване протеини могат да увеличат до 8 пъти! Но най-важното тук е да не се прекалява - резултатът може да бъде като когато надути балони: недостатъчно напомпани, топката се спука, и целия въздух ще излезе. Малки въздушни мехурчета могат да "се надуват" размахване или блендер.

2 главният враг на протеини - мазнините, така че преди да започне да работи, легени и размахване, в която ще разбиване протеини с перилен препарат и топла вода, а след това подсушете. За да бъда напълно сигурен, че и най-малките частици на ляво по съдовете мазнини, четка го с парче лимон.

Първо, 3 протеини трябва разбиване бъркалка при ниска скорост в продължение на 2 минути до получаване на жълта пяна. Ако повече от два протеина, камшик трябва да бъде по-дълго. След това отидете на висока скорост и победи още една минута и най-накрая да продължи разбиване на пълна скорост преди желаната сцена.

4 Ако яйчен белтък се разбива за торти, мус или суфле, употреба на захар е по избор. По същото дело, ако се готви целувка, тя вече е в бита маса постепенно се добавя пудрата захар и продължете да бие, докато, докато захарта се разтвори.

5 улова когато протеини бита за максимален обем, решаване за началото на готвене. Въпреки това, времето може да се определи експериментално. За да се спре този процес разбиване размахване и леко повдигнете към разбитите белтъци, могат да образуват връх. Ако протеинът не се разклаща навес и ясно запазва височина, така че вашата работа успех.

Hard връх бита протеин

Ако разбитите белтъци ще се използва в състава на други съставки, като торта или суфле, върхове на протеини трябва да бъдат малко по-пластични, леко падане, когато се качват венче.

Ако добавите захар, състоянието на бита протеини трябва да се съобразява с най-тежката фаза на върховете.

Мек връх бита протеин

Какво друго е важно да знаете, за да се разклати протеини правилно

• Разделят се белтъците от жълтъците, следете за това, че жълтъкът не е протекъл и частиците не попадат в протеина.
• Белтъците трябва да са леко венче не потънат в тях напълно, или проветряване ще бъде невъзможно, и протеините не са добре vzobyutsya.
• Колкото повече протеин, който използвате, толкова по-дълго трябва да се бие на всеки етап.
• За да "избелване" протеини, което ги прави напълно снежнобял, в процеса на разбиване добавят щипка лимонена киселина.

Трябва ли да обясни как да изглежда правилно бити яйчен белтък? Тях с нищо не се заблуждавайте: гладка, лъскава, красиви, добре, те поддържат формата си!

P. S. Най-често пухкав целувка на протеини в получаването на бита целувка. рецептата на което трябва да бъде винаги под ръка.

БОНУС. Рецепта торта с целувки "Павлова" - вкусен десерт може да бъде изготвен въз основа на разбитите белтъци.