Как да се готви заек - готварски съвети

Месо на зайци е известна със своите хранителни свойства. Благодарение на високото си съдържание на протеини, ниско съдържание на мазнини и на "лошия" холестерол заек в неговите качества напред на свинско, телешко и агнешко месо дори. В брой, тя все още ясно: говеждо протеини се смилат с 62% и 90% заек. Тази хранителна месо е богат на витамин РР, калций, магнезий, калий и фосфор. Последният елемент е особено важно за подрастващия организъм, както и много деца интуитивно като заешко месо. В допълнение към използването на енергия и хранителни свойства, заешко месо е много вкусно и лесно да се подготви.

Интересното е, че заекът (и заек), в Русия не се яде преди реформите на патриарх Никон. Звярът се счита за нечисто, и консерваторите все още се придържат към тези традиции. Да не се яде заек и евреи. За разлика от това, в Азия и в западните зайци Европа яде винаги, като ги подготвя по различни начини.

Как да се готви заек? Ние считаме, че основната схема на подготовка и последователност от действия на всеки етап. Следва да уточни, че не всички части на еквивалента на заек труп. Така например, в задната част е по-подходящ за пържене и предния край е по-подходящ за варене и задушаване. Мастните части могат да се пекат.

Е, как да се готви заек? Заешки купи, трябва да го затопля до стайна температура, промива се и готов за по-нататъшно действие. Мога ли да се пекат изцяло? Възможно е, но това не е толкова вкусно като цяло патица или гъска. Заека често се по-добре, и тя ще бъде по-лесно да се подготви. Разделен на две части (горна и долна) трябва да бъде последната лумбален прешлен. От дъното на опитаите мощни задни крака, а най-добре - всичко останало. Тези групи могат да бъдат получени поотделно, могат да бъдат заедно или свързване на края на целия съда. Всяка част (отгоре и отдолу) трябва да бъде нарязана на малки парченца. Задните крайници са изрязани в ставите, оставете цялата предна част. Гръдния кош, заедно с гръбначния стълб, разделете на 3-4 части. Можете да нарежете месото от корема и нарязани на малки (5 от 5 см) парчета.

Заек трябва да се маринова. От това, че ще бъде по-мек, ароматен и вкусен. Без марината, че ще бъде по-трудно малко, и с честен заек миризма. Както ви харесва. Алтернативен мариноване - накисване във вода. Тази проста операция ще подобри качествата на месото, и ще премахне миризмата. накисване време - от 1 до 3 часа. Във водата можете да добавите малко оцет (вино или ябълка), но това не е задължително. Водата прави заешко месо по-малко твърда и намалява особена миризма, а това вече е направено. Ако е възможно, поставете заек трупа в течаща вода.

Мариновайте по няколко начина:

• Оцет. Използвайте винен оцет (оцетна киселина, не!) И подправки. Обикновено оцет разрежда във вода или вода леко подкиселен с оцет. Недостатъкът е, че всеки оцет с омекотяване намалява естествен аромат на месо. Преди готвене, оцетна маринатата трябва да се измие с вода.
• Бяло вино - един от най-добрите възможности за мариноване. Виното е почти напълно премахва особена миризма, много добре омекотява и парфюми месо. В резултат се получава вкусно ястие с деликатен вкус, приятен аромат и много полезни свойства. Понякога се използва за мариноване червено вино, например, във френската кухня. Също така със сигурност с подправки.
• Whey - един много добър вариант. Whey се използва за накисване и мариноване заек, но излезе и заекът. Месо значително омекотява, премахва лоша миризма.
• Счукан чесън с маслиново масло се счита за един от класическите версии на маринатата за зайци. Чесънът трябва доста - 2 глави за нормален труп. Възможно е да се добави смес от ситно нарязан билки. заек труп е необходимо да се търка тази смес и се съхранява в хладилник в продължение на 2-3 часа. Чесънът създава контраст с вкус, омекотяват структурата на месо и воля помощник в задушени в бяло вино.

Млади зайци или "магазин" трябва да се накисват само във вода, серум или вино. Оцет се използва, ако миризмата е много силна и по някаква причина неприятно. Оцетът в този случай заглушава миризмата, но това не го прави толкова изразителен заек. Ето защо туршията с оцет трябва да се използва внимателно.

Без подправки заек никъде. Те могат да се прибавят в етапа на мариноване (бульон или прах) или непосредствено преди готвенето. Има една условна списък на "задължителни" подправки и сосове, които са гарантирани за подобряване на вкуса на заека, а останалата част може да се добави на вкус.

Черен пипер, лук и дафинови листа могат да се добавят, както в етап на накисване и по време на готвене. Подправки може и трябва да се добавят към етапа на накисване. Особено, ако повече от заек мариновани 3 часа.

Цялата заек се подготвя доста рядко, се опростява значително избора на ястия. Използвайте дебел тиган и тенджера. Печене изисква форма големи или utyatnitsu. Може гасят тиган с високи стени. Готвене - или емайлирани стомана тиган. Помислете за размера на заек. Някои екземпляри достигат razdelanom и 4 кг. Може да се наложи да се подготвят на два етапа. В този случай, логично се готви най-добре част труп отделно от дъното.

Всичко зависи от начина на приготвяне. На накисване отнема между 2 до 16 часа. На рязане и промиване ще се оставя за още 10 минути. Печене на добре топъл тиган нарязан средните части на дъното - около 30 минути, ребрата и предните крака - около 20 минути. Ако стомашни пържи поотделно - 5 минути от всяка страна. Ами маринован заек, нарязан на малки парченца, при температура от 190 градуса изпечен около 25-35 минути. Задушете 25-30 минути във фурната. Обикновено повече от един час заек не е сготвено. Но ако сте с помощта на по-ниски температури, времето може да бъде увеличен. Чрез продължителна термична обработка на заешко месо не става по-мека и вкус и свойства на месото може да бъде нарушена. Когато готвенето е напълно възможно да се използват няколко вида лечение. Първоначално може да се пържат в нажежена до червено тиган, след което угасва. Печенето може да бъде заменен с готвене.

Заека е подходяща за всички видове термична обработка. Този многостранен месо, подходящи за варене, задушаване, пържене, печене и печене. Най-вкусните се получава чрез поставяне и печене. А яхния е възможно едновременно във фурната и на печката. Класическият един се смята за сметана за готвене. Сметана изпълнява няколко функции. Първо, той омекотява месо, марината работа, и второ, не дава да стане твърде сух (в случая на печене), и трето, заквасена сметана позволява да се запази аромата на заека.

Заек със заквасена сметана

съставки:
заек труп,
500 г сметана,
1 морков,
2 супени лъжици. супени лъжици масло,
1 лук,
3-4 скилидки чесън,
билки (риган, мащерка, босилек)
кимион,
дафинов лист,
черен пипер,
сол.

Получаване:
Готови заек каркас (кисели по всеки удобен метод) ще намали в управляеми порции. Fry в заек мазнини (ако има такива) или в масло. Прехвърля се в купа (utyatnitsu голяма тава). Моркови нарязват на ивици, лук пръстени или пръстени половина. Соте в масло и място на меса. Сол и пипер. Добавете кимион и дафинов лист. Загрейте сметаната на водна баня в течно състояние, внимателно се излива в стената. Довежда се до кипене и се движи в предварително загрята фурна на 160-180 градуса. Първите 15-20 минути на поливане месни сокове излизат, след покриване, намаляване на температурата до 160 и варете в продължение на 25-35 минути повече. Поднася се горещо.

Много от заек рецепти няма да могат да се поберат в обхвата на тази статия, но основните принципи могат да бъдат описани с няколко думи. Заек ви дава възможност да се подготвите по много различни начини, а не като това е само при високи температури. Заек винаги подходящи билки, че изборът е винаги на съвестта на готвача. Както и да е, мащерка, риган и босилек, винаги ще бъде от значение. Заек препоръчваме хранене и има само горещо. На червени вина подходящ сух или полусух.

Заек с маслини

Съставки (4 порции):
заек (1,5-2 кг)
500 г домати,
2 лук,
3 скилидки чесън,
100 г маслини,
100-200 грама на бяло вино,
2 сладки чушки,
4 супени лъжици. зехтин,
Зелените (мащерка, розмарин, копър)
дафинов лист,
черен пипер,
сол.

Получаване:
Изплакнете месото под течаща вода и подсушете с кърпа. Peel лук и чесън, зелен измиване и фино котлет. Fry заешки парчета в тенджерата (в червено-горещо масло) е около 10 минути. Сол и черен пипер месото. Добави към лук тиган, чесън, пресни билки и всички се запържва за 3-4 минути. Премахване на доматени кожи (леко сварен), нарязани всеки наполовина, премахване на сърцевината с семената и фино котлет. Трупът на месо, добавете доматите и оставете да къкри за 3-4 минути и се изсипва виното. Довежда сместа на обратен хладник, черен пипер и сол. След това се готви за 25 минути. 7-10 минути преди края на готвенето, добавете нарязаните чушки, а в края се добавят маслините.

Сега, че знаете как да се готвя заек и зарадва своите гости. Бон апети!