Как да си направим кисело зеле у дома 5 рецепти - класически, прост
Характеристики на кисело зеле у дома
Първият опит на кисело зеле у дома може да се провали, ако не знаете тайните, които са добре познати опитен домакиня:
- Подходящ е за мариноване, не всички сортове зеле. Crop събрани през лятото за битови препарати, които не го правят. Куази по-добре края на сортове, които дават предимство на най-сочни кочани, в която почти напълно бяло. Един от най-популярните сортове за ецване - "Слава", той е подходящ за суха ферментация. "The Gingerbread Man" и "Амагер" да туршия в саламура по-добре.
- Парче зеле за ферментация трябва да бъде с остър нож, предназначен за нарязване. Но парчетата в същото време по-добре да не правят много тънки, и около 5 мм. Ако пиенето тънки малки парчета, а след това те ще станат прекалено мек, и кисело зеле вкус много по-добре, когато има хрупкава.
- Уверете се, кисело зеле в дома е възможно в един емайл тенджера, кофа, както и в стъклени буркани. Ако е възможно, можете да опитате зеле кипеж в дъбова бъчва или вана - тя придобива уникален вкус. Въпреки това, този метод е подходящ само за тези, които имат студена изба за съхранение туршия. Алуминиевите контейнери не са подходящи във всеки случай, като този материал реагира с млечна киселина, която се образува по време на ферментацията на зеленчуци.
- Квас зеле при стайна температура или леко под нея. Ако стайната температура се покачи над 24 градуса, зеле може да бъде хлъзгав. При температури доста под 20 градуса ферментация ще продължи достатъчно интензивен.
- За да се открояват достатъчно сок, зеле трябва да бъде поставен под натиск или много компактен. Това е особено вярно, когато кисело зеле сух метод.
- По време на ферментацията на зелето е необходимо от време на време, за да прониже дълъг, остър нож, за да си от газ. В противен случай, завърши закуска ще бъде не най-приятното ухание.
- Кисело зеле при стайна температура продължава 3 дни, след това вече е възможно да има, но по-добър вкус, че ще бъде малко по-късно: класически рецепти включват ецване през седмицата.
- Да се съхранява кисело зеле най-добре при температура от 0 до 2 градуса, така че напълно подходящ за тази цел понякога са мазе и хладилник. Ако е необходимо, зелето може и замразяване. За да направите това, то трябва да бъде разширена в чантата и място във фризера. Порции желателно да не е много голяма, тъй като повторно замразяване на зеле не може да бъде подложен. Поради тази причина, балкон не е най-подходящото място за съхранение на кисело зеле у дома.
- По време на съхранение, плесен може да се образува по зелето. Предотвратяване на възникването му помага горчица, захар, което може да се поръси върху детайла най-малко веднъж месечно.
С правилното приготвяне и съхранение на кисело зеле може да се консумира по време на първите 9 месеца на подготовка. Какво го прави чист - толкова вкусно, така че обикновено не лъжи толкова дълго време.
Класическата рецепта за кисело зеле: сух метод
- зеле - 4 кг;
- морков - 0.4 кг;
- сол - 80гр;
- захар - осемдесетграма
Тази рецепта се оказва хрупкаво зеле с лек киселинност. Преди да сервирате, че не е нужно да се мият или се накисва - просто излее маслото.
Един прост рецепта за кисело зеле в саламура
- зеле - 2 кг;
- морков - 0,2 кг;
- Вода - 1,5 л;
- сол - 50 д;
- Захар - 50 д;
- дафинов лист - 1 бр.
- черен пипер - 3 парчета.
- Измийте зеленчуци. Chop зеле, моркови решетка.
- Смесете зеле с моркови, поставени в буркан, внимателно го трамбовъчни.
- Вари се вода и се разтваря в него сол и захар.
- Над зеле сложи дафинов лист и зърна черен пипер.
- Bank да се сложи в купа, изсипете гореща саламура зелето, че той излива върху ръба.
- Оставете стая в продължение на 3 дни, няколко пъти на ден пиърсинг зеле, отиде до зловонни газове, генерирани по време на ферментацията.
- Трансфер зеле банки по-малък обем, попълнете останалата саламура и се съхранява на хладно място. В дома, това място обикновено е хладилник, а някои от тях се съхраняват в мазето на кисели краставички.
Зеле в саламура се получава лесно и бързо, е възможно дори за неопитни домакини.
Кисело зеле с ябълки и червени боровинки
- зеле - 3.5 кг;
- ябълка сортове киселина (в идеалния случай - Антонов) - 1 кг;
- морков - 0,3 кг;
- боровинки (може да замени боровинки) - 100 г;
- ръжен хляб (трохи) - 100 г;
- хвойна - 5-6 бр.;
- Кимион (семена) - 5 г;
- Захарни - 60 д;
- сол - 80гр;
- касис листа - 5-6 бр.;
- водка - 70 мл.
- Подгответе контейнера за кисело зеле. Поставете две три-литров кутии или голяма тенджера с 6-7 литра. Емайлирана кофа и дъб вана също са подходящи контейнери. Избрани контейнер се нуждаят от добра измиване и се изсипва върху вряща вода.
- В дъното на ваната (или друг контейнер) постави зелеви листа, след като ги мие по-рано. Има също така да сложите половина касис листа и кора хляб.
- Накълцайте зелето и я смесете със сол и изчакайте, когато тя започва да се открояват сок.
- Добавете захарта, настърган морков и кимион и се разбърква.
- Измийте ябълките, нарязани на няколко части, изрязани на ядрото.
- Поставете слой от зеле, капацитет за пълнене с една трета. Добре му трудно.
- Сложете половината от ябълките, плодове от хвойна, касис листа останалите.
- Сложете останалата част от зелето, то пълнежът добре.
- Поставете останалите ябълки, поръсва боровинки. Покрийте с марля или чиста кърпа. Сипете водка и оставете зеле квас при температура от 18-22 градуса в продължение на 5-7 дни. Редовно прониже зелето с нож или дървена лъжица с дълга дръжка.
- Премахване на хладно място за съхранение.
Кисело зеле на тази стара рецепта зеле не се срамува да се прилага дори за празничната трапеза.
Остра кисело зеле с цвекло, хрян, чесън
- зеле - 4 кг;
- 0,4 кг цвекло;
- Чесън - 2 глави;
- настъргания хрян корен - 30 д;
- Захарни - 60 д;
- сол - 80гр;
- вода - 1 литър.
Тази рецепта се оказва чубрица красив цвят, който ще се ползва от любителите на пикантни ястия.
Gentle зеле ферментирал с мед
- зеле - 4,5-5 кг;
- сол - 85-90 грама;
- Мед - 70-75 грама;
- дафинов лист - 5-6 бр.
- Накълцайте зелето и разбъркайте със сол, не забравяйте и да чакаме да се открояват сок.
- Разтопете меда, тя се разтваря в малко количество вода (една четвърт чаша).
- Налейте течен мед зеле и разбъркайте добре.
- Стерилизирайте литра или по-голям обем на банките, да ги разпространява лаврови листа.
- Трамбоване всеки слой, попълнете зеле банки да се осигури достатъчно пространство на върха за излизане на сок от зеле. Банките поставят на плаки.
- Поставете в продължение на 3 дни в достатъчно топла стая (20 до 24 градуса). Два пъти дневно Пиърс зеле а.
- Изпуснете излишното сок, оставяйки само малък слой, който покрива зелето.
- В голям съд, поставете дървен кръг или тъкан. Сложете в тенджера с зеле банки. Напълнете съда с вода, така че да достигне до около нивото на зеле в банките.
- Сложете на слаб огън. Стерилизира 20 до 40 минути в зависимост от обема на контейнерите.
- Премахване на бурканите от пота със зеле, руло и да ги обърне.
- Увива се и се оставя да се охлади в известен смисъл.
- Когато банките са се охлажда, те могат да бъдат отстранени в килера.
Подготвен за тази рецепта зеле е нежна. Той е добре поддържан дори и при стайна температура. Това се сравнява благоприятно с метода за получаване на другите.
Киселото зеле е вкусна от само себе си, но е традиционно се сервира като предястие, нарязани на тънки полухалки чрез добавяне на лук и поливане растително масло. Освен това, кисели зеле в дома може да се използва за получаване на Salsola, Bigos, проводящи и други ястия.