Кебап на скара как да се постигне съвършенство

Трудности готвене кебап върху открит огън

Dish той е дошъл до нас от Близкия изток. Името му е комбинация от две думи: тюркски "Лула" ( "тръба") и един арабин "кебап" ( "скара"). Следователно предположи, че е под формата на продълговата котлет заготовка. Но ако такива се запържва кюфтета от говеждо месо в тиган или тенджера не е трудно, а след това върху процеса на грил изисква определени знания и умения. Наистина, за разлика от кебап, мляно може просто да се разпадне и се изплъзват шишчета на въглища. Тук ще научите как да готвя кебап.

Решително погрешно тези, които твърдят, че този кулинарен шедьовър се произвежда само от агнешко и изключително с добавянето на овча лой. Ако беше така, площ на разпространение на храни няма да излиза извън рамките на областите, в които овцете. Но кебап на скара не само в Централна Азия, но и в Кавказ и дори в Европа, на Балканите. Ето защо, с чиста съвест да се използва за това ястие и говеждо, свинско и (или смесена кайма) и дори пиле. Крепежен елемент в Лула не са яйца, брашно или напоена с мляко кок и бекон. И си дял по отношение на месото трябва да е една трета, не по-малко. Всички продукти трябва да се замразяват само, незамразени - това също е много важно.

Всеки, който знае как да се готви кебап на скара, ще ви кажа, че това е най-трудната част от работата. Месо и мазнини, необходими за мелене, както и използването на някоя от блендери и други кухненски помощници могат плачевен въздействие върху поведението на колбаси на шишчета.

Когато се движите през пулпа от машината стои много влага и кайма "се разпространява." Необходимо е да се сложи парче и да го отрежете по зърното и след това включване на дъската за рязане и нарязани на 90 градуса наляво-надясно, след което включете отново и отново да посегнат, докато месото не излезе кървава каша. Същата процедура се повтаря с парче бекон, и той трябва да бъде последователността на паста за зъби. На следващо място, се смесват двата компонента, добавете нарязан лук (не прекалявайте с него, той също сингли нежелания влага), зелен кориандър и подправки (кимион, кориандър, хмел-сунели).

Кебап на скара обича силни мъжки ръце. И това не е, че трябва внимателно да се месят кайма, месене (и между другото добавяне на сол, черен пипер и няколко капки лимонов сок), както и че е необходимо да се месят тестото. За да избегнете разплискване, масово се увива в найлонова торбичка. Те се удря със сила на масата, намачкване удари отново на повърхността - и така 10 минути. След това намазва палмово олио, отстраняване на пълнеж от пластмасовата торба и замеси безпощадно друг четвърт час. Тогава чист в хладилника за един час.

Вкарва на шиш

Би било по-добре да се каже "naverchivanie на шиш", защото много от него се формира на шишчета. Потвърден експериментално: кебап на скара е най-добре, получена шишчета класическа кръгла форма, а не плоска. Ние извади плънка от хладилника, и много бързо, докато сместа е омекотена, извайвам от наденица си в мрежата. Масата има консистенцията на глина за моделиране, така че проблемите не трябва да възникнат.

Пламъкът трябва да горят и въглища - podernutsya белезникав разцвет. Това е време да се изпържи кебап на скара. Чакайте точно една минута и се превръща посегнат на другата страна по жегата. Още малко - отново да се преобърне. И тогава, когато краищата на продукта вече е "хвана", можете да се пържат за пет до седем минути от всяка страна.