Кебап (tyurk.lula - тръба и
Арабската. кебап - месо на скара) - Месо
ястие широко в Кавказ,
Централна Азия и на Балканите.
от Уикипедия.
Сред ценители и почитатели на вкусна почивка в природата с незаменим барбекю висш пилотаж считат, странно, не кебап, дори и най-изтънчените и кебап на скара. Всъщност, за да се постигне отлични резултати за първи път не управлява всички. И второто, също ... Въпреки всички усилия на любов, приготвени шишчета падат в огъня с шишчета, и мнозина предпочитат да отидат по лесния начин и пържени кебап на скара. Това е вкусна, но това не е кебап!
Днес решихме да ви кажа как да се готви истински кебап: какви продукти са необходими за това, нарежете месото, как да се месят и прати плънката като нанизани колбаси, така че те изпадна в горещите въглени, и как да се постигне най-доброто печене, когато отвън апетитен запържване на месо, и буквално в рамките изтича сок.
Първото и най-важно условие - качеството на месото. За кебап трябва да се приема само пресни, без замразено месо. Мляно за кебап може да се приготви от агнешко, свинско, телешко, или смес от тези видове месо. В идеалния случай, мляно месо трябва да бъде нарязан: котлет месо, почистени от мазнини и излишък филм от дебелината на слоевете на 1-1,5 cm, поставени няколко дебели слоеве на дъска за рязане и две брадвички или ножове котлет-нарязани месо заедно първите влакна, и след това разширяване на борда на 90 °, а също и котлет, но сега през влакната. Съберете парчета месо в средата и котлет отново, превръщайки борда на 90 °. Кайма месото, докато не получите доста фина кайма. Плънка да пропуснете през мелачката на месо и голяма решетка, но в този случай влакната на сок от месото се притиснати твърде много, и това значително усложнява следващо месене чукат месото.
Второто условие за успешна кебап - мазнини. Неговият номер не трябва да бъде по-малко от една четвърт от броя на части от месото. То може да бъде повече, но със сигурност не по-малко. Това е количеството на мазнините, може да постигне същото, че вискозитет кайма, колбаси, когато нанизани на шишчета, тихо достигат над горещи въглени, а не се опитва да се потопите дълбоко в мангала. Сало Можете също така да посегнат плява, но неговата последователност трябва да бъде баница, така че има смисъл да посегнат на бекона в кухненски робот или използвайте блендер. Вид на мазнини мотика според вашия вкус: тя може да бъде интериор свинска мас или овча лой kurdjuchnyj.
Третият компонент за пълнене кебап - поклон. Неговият размер също не трябва да надвишава определен лимит. Всички въпроса в сок от лук, който може да играе жестока шега и пререждам плънката в държава, където не може да се събира дори в подобие на кебап. Поради това броят на лук трябва да бъде да се измери въз основа на теглото на месото - около една трета, не повече. Лукът във всеки случай не може да се прекарат през месомелачка или котлет в кухненски робот или пасатор, плънката ще бъде твърде воднисти, по-добре Лукът се нарязва на малки кубчета. Твърди се, че не се добавят лука в плънката за кебап и.
Отделно от това, той трябва да се каже и за подправки за месо. Отделно от зеленина и сол, в нищо кебап не трябва да бъде. Това ястие е самодостатъчна, подправки могат да полепнат по вкуса на месо. Въпреки това е въпрос на вкус. Но зелените, така че, моля, поставени достатъчно.
Изготвен плънка е необходимо да се смае под формата на колбаси дебелина не повече от 3-4 см, и нанизани на шишчета. И вие можете да се придържате внимателно кръг шиш или месо на шиш, за да образуват дълга и гъста наденица. За да кайма не се придържаме към ръцете си, да ги изплакнете с топла солена вода. Удар плънка, запечатване на шиш, и поставете върху горещи въглени. Фрай кебап нужда от бърз, почти постоянно завъртане шишчетата върху жаравата и постигане на единно златисто кафяво на повърхността. Идеално кебап - това е доста плътна кора от външната и изтича пулп сок.
Как да се подготвите скара с въглища, нашият сайт вече казах. Сега как да си изберете шишчета или шиш. Готвене кебап върху плоски шишчета рисковано месо може да се подхлъзнат. Кебап може да изпържи върху дървени шишчета, на която ще бъде възможно да се приложи незабавно на масата. Топлината на въглищата трябва да бъде доста силна, така че на повърхността се образува бързо вкусна коричка. Постоянно превръща шишчета, СРЮ кебап и веднага сервирайте. Кебап най-добре със зеленчуци и билки, и могат да бъдат увити в тънка питка подобни shawarma, добавяйки, на вкус зеленчуци, билки и сос. Основното нещо - да се яде това великолепие веднага, без да се чака за кебап се охлади.
Е, теоретичната част е свършила, че е време да отиде на тренировка, което означава, че рецептите. Те са различни, и в тази статия ще дадем всички възможности, които не са канонични. И вие можете да избирате само за себе си най-подходящият и да вземе решение за вкусна експеримент. И тъй като процеса на готвене е описано подробно по-рано в тази статия, само съставките, и техния брой, ще бъдат включени в рецептите.
Мляно агне
съставки:
1 килограм агнешко пулп
300 г овце мазнини,
4 средни лук,
1 ч.л. черен пипер,
1 ч.л. (Не се плъзга) сол,
1 ч.л. сушени босилек.
Мляно Свинско
съставки:
1 кг свинско месо,
100 г пшеничен хляб
4 лук,
8-10 скилидки чесън,
2 супени лъжици лимонов сок,
сол, смлян черен пипер - на вкус.
телешка кайма
съставки:
2 кг говеждо месо,
500 г овце мазнини,
5 средни лук,
сол, смлян черен пипер.
Кебап от мляно месо се смесва
съставки:
1 кг мляно говеждо месо и овче,
5-6 супени лъжици нарязани билки,
1-2 глави лук,
4-5 скилидки чесън,
½ ч.л. червена люта чушка,
½ ч.л. смляно индийско орехче,
5-6 супени лъжици растително масло
1 супена лъжица мляко,
сол, подправки - на вкус.
Мляно агне
съставки:
1,5 кг агнешко
100 г мазнини овце,
100 г лук,
100 г зелен лук,
½ зелен лъч,
терен и черен пипер - на вкус.
Мляно пиле
съставки:
2 кг пилешко месо,
2 лук,
2 стръка босилек,
1 ч.л. кимион,
2 супени лъжици 6% оцет
сол и черен пипер - на вкус.
телешка кайма
съставки:
1 кг говежда мазнина,
300 г лук,
100-150 грама на мазнини,
1 супена лъжица нишесте,
1 ч.л. на сухи barberries,
1 ч.л. изсушения магданоз,
сол, смлян черен пипер, пресни подправки - на вкус.
принцип за готвене във всички тези рецепти не са различни от класиката: котлет месо, бекон и лук, Замесете старателно кайма с добавка на подправки и го победи, последвано от охлаждане. Друг зависи сръчност. Опитайте се да се готви истински кебап върху мангал и се възхищавам!
