Квасът на брашно - рецептата със снимка
Сега имам още един чудесен помощник за печене - пшеница квас. Аз наистина се надявам, че постепенно ще премине към изцяло домашно приготвени сладкиши, без използването на индустриалните дрожди. Както и да е пшеница ръж и ръж hlebushek аз пекат изключително върху ръжен квас (квас как да се направи у дома си написах в подробности).
Днешната рецепта е моят дом, посветена на премахването на това квас с пшенично брашно, въпреки че първоначално (първи етап) ще участва и ръжено брашно. Всъщност, целият процес на отглеждането на пшеница квас може да бъде разделена на 3 етапа, но това, което ще прочетете в стъпки.
Бих искала да отбележа, че използването на квас не се ограничава до печене домашен хляб. На пшеница квас, получен просто невероятни летателни торти, сладки понички, пухкави палачинки и най-добрите Ортега. Той не се използва стартера, и тези, които, така да се каже, на отпадъците, които обикновено се изхвърлят, преди това е необходимо, но е по-добре за тях и магазин събере в хладилник.
Малко по съхранение на пшеница завърши квас. За разлика от ръж, която може безопасно да се оставя в хладилника за една седмица, без хранене, пшеница квас повече съчетани, така че е препоръчително да се запази топло (стайна температура). В този случай, трябва да го храня 2 пъти на ден по схемата 1-1-1, която е една част от мая, брашно и вода.
Правилно, здравословен и активен начин на пшеница квас трябва да бъде умерено кисел и приятна миризма. Нейният хляб и кисело мляко аромат с нотки на крем. И това ми напомня за нещо с плодове - ябълки ... може също, след 5-6 часа след всяко хранене пшеница квас трябва да нараства по обем от 2-3 пъти - тя също е подготовката за неговото здравословен и активен начин.
Просто по-долу можете да намерите всички рецепти, които съм използвал пшеница квас. Като нови ястия, списъкът ще се уверите, да се актуализират.
съставки:
Вода (1 литър) Ръж брашно (200 грама) Пшенично брашно (800 грама)
Приготвяне на ястия стъпка по стъпка със снимки:
За да се отглежда пшеница квас, да вземе един литър чиста питейна вода, 200 грама ръжено брашно и 800 грама пшенично брашно. Такава сума от около давам въз основа на факта, че квас от пшеница ще расте и да стане активен в продължение на 1 ден. Можете също така да се наложи като много или малко повече в зависимост от времето.
Тя започва на първия етап, който може да продължи от 24 часа до 2 дни. Вземете подходящи ястия - най-добре да се вземат прозрачно стъкло или пластмасов буркан с вместимост от 600 милилитра. Излива се в това 100 мл чиста вода при стайна температура и се излива върху 50 грама пшеница и ръжено брашно.
Всички разбъркайте добре. Оказва се, тестото със средна дебелина - като мекици. Покрийте с капак и оставете на топло място (около 27-28 градуса) в продължение на 24 часа.
В края на деня, за да се покаже видими промени: тестото ще се увеличи по обем, ще мирише и ще бъде пробит от въздушните мехурчета. Ако това не се наблюдава, оставяйки стартера друг половин ден. Проверете - дали нещо отново, оставете за още 12 часа. Ако след това, нищо не се е променило, е възможно да се започне отново - стартер няма да работи. Това може да зависи от различни фактори: качеството на брашно, вода, температура, и така нататък.
Надявам се, че всичко е добре с вас, така че се премине към втория етап, който трае около 3-4 дни, но понякога малко по-дълго. Сега ние трябва да се хранят на стартера с вода и брашно два вида: пшеница и ръж. Това означава, че ще квас от пшеница-ръж. Ние я хранят два пъти на ден, или около всеки 12 часа (сутрин и вечер). Например, ние започваме да го направи през нощта. Вземете от всички квас получени 75 грама (останалото не е нужно да се хвърлят просто далеч).
Добави в нея 75 мл вода и всичко е смесено. Най-добре е да го направя с вилица.
Също излее 75 грама брашно: един 25 гр и 50 грама ръж пшеница. Разбърква се докато всички хомогенност utrambuem, отстраняване от стените. Затворете капака и да го изпратите на топлина в продължение на 12 часа. След това отново се повтаря едни и същи модел: 75 грама квас + 75 мл вода + 25 грама ръжено брашно + 50 грама пшенично брашно.
Това продължава в продължение на 3-4 дни. Основните етапи на дегенерация и узряването на квас, са следните: първо, да се яви разпенен през цялото време и доста неприятна миризма. Това предполага, че активните ферментационни бактерии. След това започва да кисел квас - на млечнокисели бактерии ще замени ферментационни. Ето защо мая може да падне и да се държат така, сякаш безжизнена. Но това е нормално, така че не се притеснявайте - Бях толкова много. Този етап не продължава дълго - продължава да се хранят на стартера. Тогава миризмата трябва да се промени: от една доста неприятна става кисела. Тогава мехурчетата ще започнат да се появяват - отначало в продължение на няколко парчета, а след това все повече и повече.
Очевидно е, ферментация, което се случва в рамките на обема на квас, и увеличаването на 2-3 пъти като сигнал, че е време да се премине към последния етап.
Сега ние ще се впише в нашия стартер на всеки 13 часа, но ще се промени състава на хранене. Ние трябва само вода и брашно. Схемата е следната: 75 грама квас + 75 мл вода + 75 грама пшенично брашно.
Тогава реших да се демонстрира с маркер, като квас расте 5 часа след хранене. Тук веднага след това подава брашно и вода.
И тогава е очевидно, че обемът му стана 2.5, и след това 3 пъти повече. Миризмата на нашата пшеница квас ми напомня за кисели ябълки в комбинация с крем - много приятен аромат. И така, в 7-10 дни от началото на подготовката на квас ръжено-пшеничен се превръща в чиста пшеница. Сега можете да го използвате за направата на хляб, сладкиши, кифли, сладкиши, торти, кифли, понички.
Между другото, ако не горят от желание за толкова дълго време, за да се отглежда пшеница квас, ръж може да показва и след това да я прехранвам. Това е, което аз боядисани в големи подробности в тази рецепта. Можете здравословен и активен мая, хлебари, скъпи мой!