Охлюви как да ги хранят правилно
За да научите как да се готви и яде охлюви, казва готвач «Brasserie Бридж" Regis Trigel.
Раци, скариди, стриди, омари и дори брат ни не могат да бъдат изненадани. Ловко Натискът shiptsami и вилици, любителите на морски дарове, свикнали с екзотични, те абсорбират кг без никакви страхове. Друго нещо - охлюви, миди малко месо с неизвестен сиво-кафява на цвят, те изглеждат странни - това не е изненадващо, че те се опитват вкуса не смея всеки. И напразно!
Въпреки факта, че охлювите - традиционен френски ястие, дори и в Бургундия ги ядат всеки ден. Как, наистина, и гъши дроб с трюфел - това е една и съща етническа стереотипа, като мечки, да свири на балалайка с бутилка водка в лапите си по улиците на Москва. И това не е, че по мнението на френските черупковите изглежда неприятен, просто охлюви - това е специален, ваканционни продукти, без които разходи, няма Коледа или маса Нова година, но това ще струва доста нормална семейна вечеря. Във Франция охлюви рядко се готви у дома по-често за този деликатес отидете в ресторанта, както и в България.
Охлюви едва ли могат да бъдат представени като отделно ястие, за които те са твърде малко. Въпреки, че един от най-известните рецепти - охлюви Бургиньон (Escargots де Bourgogne) - гарнитура не включва, освен това, той се счита за класически топла закуска традиционна френска кухня. С охлюви могат да се приготвят салати, топли супи. При избора на съставки за тези ястия трябва да се наблюдава сезонност: охлюви обичат влага, така че да могат да се нарече зима ястие, а не на лятото (в жегата те бързо изсъхват и да се влошава), така се оказва, че плодове и зеленчуци миди е по-добре да не се комбинират, но можете да се опитате да ги готвя с кестени, картофи и аспержи. Охлюви не разполагат с интензивен аромат и затова идеално допълнение към тях ще бъде нещо светло, като артишок, босилек, домати, гъби и цитрусови плодове. От напитки, за да препоръчват на охлюви може да бъде добре охладено сухо вино само - бяло, ако сте привърженик на класическа музика, и червено, като Божоле Нуво - ако искате експерименти.
Събиране на охлюви на улицата, не си струва! Дори и да са готови да ги почисти внимателно, спазвайки всички инструкции миди дезинфекция - гаранция за успех малко повече от никой. Да, и в магазините за намиране на охлюви в първоначалния си вид, че е жив, това е практически невъзможно. Най-безопасният за използване у дома - консервирани охлюви. В своите банки все още се търкаля на специална ферма за охлюви, където целият процес (събира, чисти, сол и варете, като се стерилизира) контролира технологията. Не забравяйте да прочетете етикета: най-добрите миди идват при нас от Франция, България и Турция. Можете да си купите и замразен полуфабрикат, в този случай вие ще получите вече пълна със смес от чесън охлюви, те се загрява до кипене масло и сервирайте. При изготвяне на охлюви, действащи същото правило, както и останалите морски дарове: просто прекалявайте върху огън - вместо от вкусни ястия се гума.
Как да се яде охлюви
Охлюви Bourguignon - миди, покрити с масло, чесън и магданоз, се подава в eskargotnitse - кръгла плоча с шест или дванадесет вдлъбнатини. При кандидатстване ще донесе оборудване: специални клещи и вилица с два зъба. Shell трябва да задържите клещи и разклона за да вземете един охлюв и го изпратете на пълна уста. Ако охлюви охлаждат, черупката е позволено да се държи ръцете си (макар че, честно казано, това не е толкова удобно!). Ако eskargotnitsy, власоеди и вилици у дома не го направите, след това можете да подадете охлюв, можете да ги прегърне запълване черупки до друг на една чиния и се хранят с помощта на клечки за зъби.
Прочетете също и на food.passion.ru