Професия готвач
Днес ние ще говорим за професията на готвач. Интересно е, че това е един от малкото професионални дейности, като уменията, които ще бъдат полезни в ежедневието. Ако се научи да готви - тя никога не може да се каже, че образуването на вас в живота не е полезно. Въпреки това, много готвачи (особено държавните институции) кетъринг абсолютно не знаят как да се готви. За информация как да се превърне в добър готвач, трябва да се премине, за да научите как да се готви вкусно и професионално, и с какви трудности се чака за начинаещи ще кажете на читателите на списание IQR готвач кръчма Санкт Петербург с 16-годишен опит.
Професия готвач
Моето име е Станислав. Работил съм като готвач в кръчмата "Пеги О 'Nils" София. Аз съм на тридесет и пет години. Обща опит в специализирани шестнайсет. Следната статия на снимката можете да видите примери за моите ястия.
Имам ли нужда от специално образование готвач?
Професия готвач - един от най-популярните. Необходимостта да се яде всеки ден човек се чувства, така че търсенето на добри готвачи постоянно високи. За тази професия бях в гимназията, и то може да бъде получена в много колежи, ако искате да се изпълнява незабавно функциите на началник на производство. Както се вижда от моята практика на главния готвач, тъй като тези позиции в много фирми кетъринг комбинирани, тогава ще трябва да получи висше образование със специална технология за обществено хранене.
Въпреки това, в заетостта в ресторанти или кафенета работодателите са най-заинтересовани от цялостното преживяване, както и местата, където можете да работят - това е практика, а не теория. Диплома е задължително само в някои публични институции. Често платен специалист е човек, който е завършил основно обучение. Образованието в професията не играе ключова роля. Тя трябва да е желанието и любовта към готвенето, желание да работим много усилено, за да постигнете целите.
Как да си намеря работа като готвач и това, което се нуждаете за растеж в кариерата
Работодател, които се интересуват предимно в уменията, стаж по специалността, способността да приготвите храна в някои ястия, като японския. Също така през последните години има все повече се интересуват от липсата на лоши навици. Chef работим много усилено човек при повишена температура харчи 8-16 часа на краката си, това често води до професионални заболявания, така че почти всички компании има възрастовата граница.
При наемане готвач в рамките на най-висока класа ресторанти и лукс, необходими за да има портфейл препоръки от предишни работни места, често изисква професионален опит в чужбина. Положителната роля на дипломи кулинарни състезания, участие в професионални общества като Гилдията Chefs на България и др. Готвач - едно "лице" на ресторанта, както и за работодателите е за вашата репутация в света на ресторант. Имената на много готвачи - това е марка. която има своите фенове, много хора отиват е този готвач, защото обичат своята кухня.
В предприятията от по-нисък клас на обслужването не са толкова тежки. Това отнема само опит в професията, често от пет до десет години, на умението да се готви, способността да се организира този процес, спазването на държавните изисквания, като например Rospotrebnadzor, пожар инспекция, и така нататък, което включва сеч, брифинги, достъп до работа, провеждане на първични проверки.
Предната операция различно от обикновен готвач готвач
Основната отговорност на главния готвач е готвене в необходимите количества за определен период от време, определен от компанията. За дейностите изисква санитарен книга. Да се изисква способността да се използва оборудването и индустриално оборудване. Всичко, което се преподава в училищата по специалността.
Това е отговорност на главния готвач да включва непрекъсваемо организация власт, контрол за спазване на санитарните норми на работното място, често - промени в менюто, заедно с предоставянето на изчисление и технически и технологични карти. Много често се налага да се наблюдава въздействието на храната, да си взаимодействат с други ресторант персонал също периодично банкети за посетителите на дадена институция е длъжна да провежда майсторски класове в ресторанта, разрешаване на конфликти, с което гостите в случай на недоволство от ястия, които се подреждат.
И все пак, отговарящ за готвач включва потребителски продукти, познания за пазара на доставчици, намаляване на разходите за възлагане на обществени поръчки, контрол на стоки, върху работата на спедиторите. Chef - финансово отговорен човек, той е отговорен за общите стойности за инвентаризация. Често с отрицателни пречупващи работодателите инвентаризация изчисли липсващата сума от заплатата на главния готвач.
Как да стана готвач
Какво да направя, без трудов стаж? Работата по опит, а не на заплата
Като увеличение на заплатите като кариера
Склонен съм да бъда по-запознати продавач ме покани на интервю, на главният готвач в друг ресторант, аз успешно го направи. Първоначално получил 30 хиляди, постепенно ми заплата благодарение на непрекъснатото нарастване на приходите от продажба на храна, се увеличи до петдесет хиляди, плюс лихва от продажби, така че в един добър месец поради интереса и премиите, това е около 75 хиляди рубли. Поради факта, че съм прекарал повече от година в завода, работата беше лесно, защото знаех наизуст всичките му аспекти в тази институция. Заплата плаща на сивата схемата - част от около 20 000, получи официално останалите в плик. На следващо място, да работи и на други места, не съм виждал напълно "бели" заплати.
Актуално за днес нивото на заплатите за обществено хранене
Заплатите готвачи в ресторантите, може би четиридесет хиляди, но това често е само част от него е "бял". От моя собствен опит мога да кажа, че понякога в неплатен отпуск, може просто да забравите за болницата ", тринадесета" заплата. В момента има много голямо търсене за тази специалност. И ако са квалифицирани, а след това на проблемите при намирането на работа, няма да възникнат.
Заплатите имат различни готвачи могат да се различават много пъти. Chef хранене, посредствени кафенета, малки заведения, ресторанти рядко са повече от петдесет хиляди. Ако става дума за големи, висококачествени институции, заплатата е обикновено започва само от 60-70 хиляди рубли. Ако вашето име е разпознаваем, че е възможно да се класират за работа със заплата от над 100 хиляди рубли. Когато става дума за професионални чуждестранни експерти от Европа или Америка, приходите, изчислени във валутата на, а често и дума за 300 000 или повече по отношение на рубли.
Ако искате да се превърне в главен готвач
Какво трябва да знаете преди да изберете тази професия
Chef работим много усилено физически - поради постоянните дългите часове стоят на краката си, вдигане на тежести. Често се налага да работят в горещите и задушни, лоша вентилация, развиват хронични заболявания. За много хора, тя се превръща в твърд, ниско платена работа.
Това важи особено за хора на възраст, които вече не могат да работят в средните училища се дължи на липсата на скорост и издръжливост, които са загубили с възрастта. С цел да се "достигне до хората" в тази професия, трябва да имате определен набор от качества, които не са достъпни за всички.
Ако сте трудолюбив, любознателен, Обичам да готвя, енергичен, че имате вкус, притежава организационни умения и да се чувстват лидер - то това е вашата професия! Поради тези качества, както и малко късмет, за малък период от време, можете да си позволите обикновено печелят, да управляват хора, непрекъснато откриване на нещо ново, за да получите правилните връзки.
Готвене - е изкуство, там може да се "удави" с глава, а ако сте също е добър организатор, няма ограничение до съвършенство, както и доходи.
Колко скоро чакам за растеж в кариерата
Работа в ресторант, като се започне с по-младите готвачи, практически всяка година съм правил малко shazhochek нагоре. Опитах се - и започнах да забелязвам, шест месеца по-късно станах главен готвач, аз все още беше много интересно: правя ястия, високо темпо на работа, придобиване на нови умения в работата с храна, атлетика, среща с нови хора.
Един и половина години работа като готвач си свършили работата, а аз станах старши готвач, това означава, работи по пържене месо - най-важното в ресторанта. След като работи само шест месеца отидох на бригадира, чиято работа е да подготви банкет на храна и организиране на готвачите в горещата магазина.
Интервю за готвач на позиция
Всички тези движения са, разбира се, се отразява на растежа на моята заплата. Благодарение на натрупания опит, аз бях в състояние да отговарят на изискванията за позицията на главен готвач. Както вече казах, в предложенията за търсене за тази работа ми помогна запознати, както често се случва, като предлага да се явят на интервю от неговите приятели, които притежават ресторант.
По време на интервюто ми беше предложено да се готви няколко ястия те харесва, и така, дадени моя опит, аз станах главен готвач на много по-висока заплата и по-висок статут в компанията. Аз на пряко подчинение на директора и само на собствениците на институцията.
За да се доближава до работата в кухнята
Ако сте амбициозен, енергичен, обича да готви и има вкус на лице - че професията за вас. Но имайте предвид, че по пътя към успеха в тази професия, ще се сблъскват с много трудности. Тази физическа умора, прекомерни изисквания началници, често противоречащи си вярвания. Не забравяйте, че постоянно трябва да се търси компромис в конфликта между властите и обикновени готвачите, който защитава интересите на някои от тях, което отговаря на същите правила, продиктувани от време, за да ви шеф.
Ако сте готови на всичко това - че тази голяма творческа работа ще ви донесе голямо удовлетворение, да се подобри качеството на живот, най-важното - това е правене на нещата, които обичате, постоянно в търсене на нови идеи, създаване на нови ястия, за да изненадат клиентите със своята кухня и да получат справедливо заплащане ,
Тази професия не е подходящ инертен, мързеливи, безгръбначни хора. Тези, които мислят, че кухнята в ресторанта е лесно да се печелят, Бързам да успокоя - това не е така.