Рецепта за приготвяне на гъби като готвене гъби, как да го направя, тайни
Ароматни горски продукти, гъби са специална любов.
От тях може да се готви богата супа, тюрлюгювеч, попълване на торти и пайове, вкусно основно ястие.
Преди употребата на почти всички гъби (с редки изключения) трябва да заври.
Как да готвя гъби, и колко време ще отнеме?
Защо готвя гъби
Съществуват няколко вида на топлинна обработка на събраната реколта гора. Готвене - един от най-простите и най-често срещаните методи. Защо е необходимо?
На първо място, гъби съдържат алкалоиди опасни за здравето. Това токсично съединение, който задължително трябва да се изхвърлят. В някои видове гъби, например, съдържа gilvelovaya киселина. Това е най-силната отрова, което е вредно за черния дроб и бъбреците и в 30% от случаите да доведе до смърт. Отровата съдържа линии - гъби, много приличат на Morels. При готвене навлиза течните, така подозрителни гъби варени в две води, първо внимателно се излива, и след това се измива гъби.
Гъби не случайно в сравнение с гъба. Те незабавно усвояване на всички мръсни и вредни вещества от околната среда, включително радиация. Той помага да се намали нивото на готвене, и след един-единствен на кипене в продължение на десет минути, нивото на радиация е намалена до 80, а когато двойно - 97 процента.
Готвене ви позволява да се отървете от микроскопични паразити, ларви, микроорганизми, като цяло, колкото е възможно повече, за да се защитят стомашно-чревния тракт на човека.
Освен това, някои видове гъбички, които не издържат теста на вряща вода може да горчи. Следователно, трябва да се готви, не е само на опасни линии (което, честно казано, попадат в инструмента за избор на кошница за гъби е изключително рядко), но също така обичан от всички пачи крак, ГЪЛЪБКА, гъби и дори кражба гъби.
Как да готвя гъби, в зависимост от вида. Въпреки това е важно да се разбере, че когато готвите на хранителни вещества и витамини ще отидат в бульон. Поради това е необходимо да се излива в тенджерата малко вода, така че тя едва покрити гъбите.
Как да се подготвите гъбите за готвене
Преди изпращането на гъбите в тигана, те трябва да се подготвят: за сортиране, чисти, отсече всички съмнителни места (кафяви петна, лезии, засегнати от червеи или охлюви част). Това трябва да бъде направено в същия ден, когато подаръците горските са събрани. Ако гъбите са стари, трябва да премахнете долната част на капачката.
Ако готвенето е насрочено за следващия ден, необходимостта от съхранение на продукта в хладилника. В този случай, гъбите не се мият, само за почистване на острието спазва листата, песъчинки и трева. Преди вряща гъбите може да се измие със студена вода, но бързо, така че те не разполагат с време, за да се потопите във водата.
Как да се готви пресни гъби
гъби Cook няколко цели: да замрази през зимата, или за получаване на процес на ецване преди пържене. Време за приготвяне ще зависи от вида на гъби. Готовност да се определя от външни признаци: варени гъби ще потъват на дъното на тенджерата, ако сте я издига над горелката. И все пак, най-добре е да се ръководи от препоръките на времето за готвене. Как да готвя гъби? Опитните готвачи препоръчват следната процедура:
• гъби готвят чисто символични - пет минути;
• готовност за стриди достатъчно петнадесет минути, големи жакове, можете да се вари в продължение на пет минути по-дълго;
• лисици и трепетлика трябва да държат (plenochka предварително отстранени от шапки трепетлика гъби) във вряща вода за 20 минути;
• russules, независимо от името, трябва да се варят в продължение на половин час;
• Бели гъби преди кипенето трябва внимателно да се почисти, извадете филма от капачката, изплакнете, а след това се вари в продължение на 40 минути;
• манатарки работи точно като гъби, но се готви 45-50 минути;
• гъби се поставят във вода, доведен до кипене, след което се изсипва чорбата и първият излее нова порция вода. средно време за готвене - 50-60 минути;
• плътни гъби предварително накиснати в студена вода в продължение на един час (на литър вода се добавят две супени лъжици сол), последвано от кипене за 15 минути.
Кук гъби е много проста. Необходимо е да се изложи в тиган и се излива малко количество вода, сол на кипене и след това се държи в кипяща вода в продължение на пет минути до един час, в зависимост от вида. Ако гъби се обработват за по-нататъшно печене, ги готвя за 10-20 минути, трябва по-малко от посочената в основните препоръки. След това се отстранява от вода, нарязани или чупката в месомелачка и се използва основната рецепта.
Много вкусно зимно прибиране на реколтата се получава от варени пресни гъби, приготвени по следната рецепта.
• два килограма пресни гъби;
• един и половина литра вода;
• чаена лъжичка сол (количеството на солта може да варира в зависимост от вашия вкус);
• Две листа касис;
• глава чесън;
• Десет грах черен пипер.
Предварително гъби трябва да се оправи, махам черния дървен материал, изплакнете в гевгир на малки порции.
Големият басейн или тиган, за да се насладите на цялото количество гъби "месо" и да попълните част от прясна студена вода.
Задайте малки завои под формата на подходящи ястия диаметър, всички гъби са под вода.
Половин час по-късно, напоена гъби изплакнете отново, нарязани на малки и големи отпуск в едно цяло парче.
Изсипете гъби половина вода, и да доведе до възпаление на силен огън.
След като водата идва да заври, намалете огъня, добавете сол и черен пипер, касис листа и чесън.
Оставя се да ври 20 минути, след това извадете и прохладни гъби скимер.
приблизително половин килограм (колкото е необходимо за супа гъби, пържене картофи, направи торта, и т.н.) и го изпраща във фризера за зимния замразяването за разпространение на охладените гъби в торби в малки порции. Важно е, че в чантата с гъби остави възможно най-малко въздуха.
Дръжте замразени така гъбите могат да бъдат за една година.
Как да се готви сушени гъби
Сушени гъби - истинска зима лечение. От тях може да се готви разнообразие от вкусни, ароматни, невероятно вкусни първа и втора курсове, сладкиши, закуски и салати. Въпреки това, за да се възстанови първоначалните свойства на гъбата е важно да се знае как да се готвя гъби след изсушаване.
Неправилно варени сушени гъби губят вкус и приятна текстура, стане прекалено твърда. На първо място, те трябва да се накиснат в прясно, студена вода. Достатъчно е да се четири часа на накисване, за да се върнете еластичността на гъби филийки и силата на звука. Водата след накисване не може да се източи, защото гъбите й даде зашеметяващ аромата и вкуса. Разбира се, трябва да се фокусира върху резултатите. Ако гъбите са приготвени правилно, водата се замърси, кален, затрупана с листа, борови иглички, пясък. В такъв готвач гъба "месо", който не е необходимо.
Обикновено, суши манатарки. Въпреки това, можете да изсъхне на трепетлика манатарки, масло гъби, Morels, Mokhovikov, гъби, Пачи крак и др .. Как да се готви сушени гъби след накисване? Не по-малко от половин час. Проверете готовност може да бъде според това дали гъбите падат на дъното на съда, след като се издига над повърхността на плочата.
В зависимост от степента на сушене може да отнеме повече време за готвенето на гъби филийки. следната рецепта може да се използва за приготвяне на вкусна супа на базата на манатарки.
• Триста грама изсушени резени от манатарки;
• един и половина литра вода;
• дафинов лист;
• черен пипер (по желание).
Изсипете гъбите с вряла вода, така че всички парчета са под вода. Можете да ги закачите на върха на една чиния или капак.
След три до четири часа се изсипва подути гъби в тиган с вряща вода за бульон.
Хвърли един дафинов лист, черен пипер, сол бульон на вкус.
Как да се готви сушени гъби, резени, зависи от размера и степента на сушене. Ако гъбите едро сухи, времето за готвене трябва да бъде 35-40 минути. Тънки срезове са заварени бързо, буквално в рамките на половин час.
След като гъбите са готови, те могат да бъдат нарязани на по-малките и изпращане на тиган в горещо масло. Въз основа бульон готвят гъбена супа.
Как да се готви замразени гъби
може да бъде приготвена от замразени гъби са същите страхотни ястия, прясна. Замразени гъби, масло гъби, бели гъби, Пачи крак - почти всичко, което може да бъде доведен до успешен лов гъби. Как да се готви замразени гъби? Преди да се отговори на този въпрос, трябва да се научите как да готвя гъби за готвене.
Факт е, че за отстраняване на влагата от гъбите преди замразяване няма да работи: те са непременно малко количество лед. Хвърли гъбите в това състояние не може да бъде гърне, те развалят всичко. Ето защо, гъбите трябва да се размразява преди. Можете да направите това по няколко начина:
• изпращане на няколко минути в микровълновата печка;
• отпуск гевгир при стайна температура, и да чакат за природен размразяване.
След defroze гъбички, тяхното внимателно се промива с вода. След това всичко е проста: гъбите трябва да се добавя вода и да го изпратите на огъня. След кипене, намалете силата на пламъка до ниска и оставете да къкри, покрити капак. Уверете се, че от време на време се разбърква с решетъчна лъжица и се отстранява пяната.
Как да се готви замразени гъби? За напълно получава достатъчно за 20-30 минути. Гъби ще бъдат готови за 15 минути.
Как да използвате варени гъби и гъби бульон
Пресни, сушени, замразени и варени гъби рядко отделна чиния. Те обикновено се вари в продължение на осоляване, мариноване, замразяване (ако пресни гъби). В допълнение, сушат се и се замразяват гъби се варят да супа, гъби салата, пълнене в сладкиши или палачинки, ивички, пържени картофи.
След готвене, чорбата излей не мога гъбички. Той е ценен хранителен продукт, от който можете да се готви лека ароматна супа или се готви прекрасно сос за ястие от месо или домашни птици.
Хранителната среда може да бъде замразен в пластмасов контейнер или бутилка. Това е много удобно, защото винаги можете да се готви супа или сос от пресни гъби бульон.