Ръководство професия, където да се учи от главния готвач

Ръководство професия: къде да се учат от главния готвач

Готвачите на най-добрите ресторанти в света известен почти като рок звезда. Те са изграждане на менюто и кликнете върху тях идва публиката ги получава уважението на колегите си и добри заплати. Блог Jowi измисли как да получите от земята в световната лига.

На запад, един човек, наречен главен готвач, готвач или готвач. Най-близо до това понятие, нашият изпълнителен директор, но в ресторантьорството. Той е отговорен за цялостната работа на кухненски и популярни институции като цяло. Нищо чудно, че най-известните готвачи са внесени от чужбина, и те слизат на публиката на вала.

Позиция изисква високо качество на готварски умения и професионализъм в управлението и администрацията. Нека да се разбере, тъй като начинаещ да спечелят готварски умения, контакти и опит.

бюджет старт

Ако сте сериозно решили да си купите специален готвач, щандове, за да получите средно образование. Младите хора, които идват след девети клас, изучаващи продължение на три години и през това време получават една трета, понякога четвърти разряд готвач. По-високо ниво - пети. Първият професионалното обучение в България и повечето бивши съветски републики все още е на разположение безплатно. В колежите и технически училища, за да се научат да отнеме 30 години.

С тяхна коричка, можете да отидете на работа в ресторант в статута на стажантите и да започне с почистване на зеленчуци, почистващи храна и работа в гърба.

специализация

Четвъртата категория се приготвя непосредствено над и с опит. Преходът от третия до четвъртия обикновено зависи от решението на властите. Когато възлагат подготви закуски, а след това повдигнете изхвърлянето.

За да се изкачи до петото стъпало, ние все още трябва да се научиш. Или да завърши колеж, или да вземе опреснителен курс. Петата категория дава право да работят в гореща магазина и се вгледате внимателно към нови професионални хоризонти.

Следващата стъпка - да доведе някои от областите на производството на голям ресторант или да стане помощник-готвач. Всички тези хора се наричат ​​красиви френски думи. Можете да се специализират в месо, готвач, наречена rotissor. В риба (Поасон) супи (potazhe), зеленчуци и гарнитури (entremete или legyume). Можете да се превърне в сос - главно със соса ресторант кухня. Или останете верни закуски, но в едно ново ниво: да излезе с менюто, отговорен за контрола на качеството и асистенти. Специално за салати, наречени gardmanzhe. За торти и сладкиши обикновено се срещнат хора с тесто кора.

Условното готвач работа су готвачи. Този път е за тези, които се интересуват да развиват умения за управление на производството и лидерски, а не да се подобри в готвенето.

Както във всяка професия, броят на специализации впечатляващи. За да се достигне нивото на управителните професионални готвачи се нуждаят от специална технология и практика на по-високо ниво. Желателно е, че в международен план.

Grill готвач или грил: приготвяне на храна на открит огън

Къде да уча в България

Кулинарни колежи и технически училища са налични във всички региони. Потърсете място, където обучението се основава на практиката. Правилното образователен процес за готвача - е, когато на втория курс на теория и практика в реална кухня става еднакво. Тези училища могат да бъдат намерени на високата конкуренция за допускане.

Например, с добра репутация сред готвачи училища в столичния хотел Кандидат работници и ресторант "Царичино". Има конкуренция и 3-4 на място.

Следващата стъпка е традиционен завършилият кариера. Тя може да отсъства, паралелно с работата. Вземете специалност "инженер-технолог" помощта Плеханов институт, Търговска академия в Москва и университети в регионите. И след това - чрез разработване на кулинарното училище и стаж с най-добрите майстори, които ще бъдат в състояние да достигне.

По-малко традиционен модел кариера: правя без училища. Така че можете, също. Първата стъпка - да получите обучение в ресторант, без кора и опит, и отидем по целия път по стълбите за освобождаване от отговорност и да изберете специализация.

Това е възможност за тези, които не искат да харчат пари и време, за да учат. Много ресторантьори не предпочитат професионалисти и домакини, са вкусни варени, сякаш нищо не се е чувал за книгата на рецепта. Разбира се, за една добра кариера постоянно "яхния" в професията и копаещи сертификати от курсове на краткосрочни училища и майсторски класове.

В Париж, кулинарната столица на света, начинаещите готвачи работят в престижни ресторанти и работят там безплатно да се научат. Тази практика е често срещана в целия свят и предлага чудесни възможности за кариера за всеки, включително и нашите колеги висшисти.

Въвеждане на световната сцена

Като стигнало до нивото на добър професионален профил, способен да ръководи малък екип, както и да спре.

И можете да преминете: за да получите международен опит, за да проучи кулинарните традиции на една или повече страни, да работят в най-добрите ресторанти в света.

За да се постигне международен опит и да се създаде име за себе си в ресторантьорския бизнес, трябва да влезе в екипа на най-добрите в бизнеса. Ако няма връзки и никакви възможности за улов, помогнете кулинарното училище. Ученици подходящи училища получават шанса си: най-добрите учители и стажове в повечето институции за състоянието и най-известните отбори.

В България и страните от ОНД този бизнес в начален стадий. Ние имаме училище за професионалисти, но те не дават цялостен подход за обучение и са предназначени за краткосрочно професионално развитие. А какво да кажем за управление, лидерство, управление на човешките ресурси?

Международната кулинарно училище

Класическа кулинарно училище се обучават в Европа. Това е Франция, Италия, Испания, училището има добра репутация в Лондон. Кухни в тези страни - на базата, на които можете да добавите всякакви проучване на световната кухня.

Важен момент: да учат в чужбина трябва да се знае най-малко английски. И още по-добре - езиковото обучение в страната. Следователно, за да се определи необходимото географията на вашата специализация по-рано. За да научите чужд език, или издърпайте нагоре разговорен ниво.

• Кухня, която се страни ви вдъхновява най-много?
• В кой град искаш да се сдружават с голямо готвене?
• Любопитно за постигане на професионализъм във всеки конкретен посока ли, например, да се превърне в гуру, за да научите виетнамски ястия и смесени азиатски?

Глобализацията си върши работата. Готвачи от различни култури споделят опит, рецепти и идеи. Теглото Ви ще расте като готвач, ако се занимават с няколко кулинарни традиции.

Международната кулинарна академия даде повече от един готвач диплома. Те осигуряват достъп до регионална кухня, най-добрите ресторанти, които работят с известни готвачи и практически познания за международната кухня.

Така че, програмата за обучение в САЩ разработи мрежа от международни партньорства и да изпратят своите студенти да се натрупа опит на програми за работа и образование, които съчетават работа и обучение. Те дават възможност на учениците да пътуват и изследват кухнята на земята по целия свят, а след това и получават диплома за висше образование кулинарен (Кулинарни изкуства степен). И това е от основните предимства на обучение в САЩ.

Сред най-добрите кулинарни училища в бележката на САЩ: Френски кулинарен институт в Ню Йорк и Калифорния Кулинарна академия в Сан Франциско.

Мисли на Франция, Англия и Италия са свързани с богата кулинарното наследство и благородни традиции. Европейските студенти учат да готвят като преди триста години, знае, класически рецепти на "висша кухня", които не са добре изложени на съвременните тенденции и иновации.

Златният стандарт на обучение готвачи - френски кулинарна традиция. В Париж, той поддържа най-добре известна международна кулинарна академия "синя панделка» Le Cordon Bleu.

синя панделка

Когато говорим за европейски кулинарни традиции, на първо място, ние говорим за Le Cordon Bleu училища. Това е един от най-важните кулинарни училища в света идват от Франция. Тук те учат и се утвърждават принципите на класическата френска кухня.

Днес, Le Cordon Bleu училище отваря врати през 35 страни. 18 училища в Съединените щати, няколко в Азия, Нова Зеландия и три в Европа. Всички 20 хиляди души заедно произвеждат годишно. Въпреки че не всички ученици са професионалисти, някои се учат, само за да бъде в състояние да се готви страхотно.

Важно: Клоните в Париж, Лондон и Отава се управляват от самото училище. Ресторанти в други градове са отворени за франчайз, т.е., да си купя марката, и да се работи.

Видове кулинарни училища в Европа:

Търговско училище на гостоприемство и ресторантьорството

Подгответе професионалисти с международни сертификати и квалификации, които се оценяват по целия свят, ресторанти. Програмата за обучение е изготвянето и представянето на храните умения на студентите, запознати с гастрономията à -ла-карт, сладкарски бизнес, както и за управлението на кухнята. Поучете се от един семестър за две или три години, много практика и стажове в реномирани готвачи.

Какво е важно за бъдещите готвачи в Европа, много внимание се обръща на развитието на комуникативни и управленски умения, лидерски качества, умения за работа в екип. Обучението може да вземе курс на управление и управление на бизнеса. Този опит ще доведе до нов връх в кариерата.

Например: школата на хотел бизнес BHMS в Швейцария.

Търговско училище на кулинарното изкуство, които осигуряват дипломите за висше образование

Предоставя се също така международни дипломи готвачи, помощник-готвач, сладкар, сомелиер и да отвори вратите към популярните ресторанти в техните страни. Образовайте международните стандарти за готвене и ще позволи да се специализират в местна кухня. Не са програми за мениджъри на ресторантьорския бизнес.

Например: Академия на готвачите в Терни, Италия; Швейцарската институт Кулинарни изкуства; Манчестър Сити Юнивърсити.

Малък частно училище за готвене

Вземете любители, които искат да се научат да готвят и професионални готвачи. В сърцето на популярност - изучаване на тънкостите на местната кухня. За да се превърне в господар на каталонски кухня е, разбира се, че трябва да отиде в Барселона. В Болоня, научи същите средиземноморски класиката, но в италианската версия. И така нататък.

Ето примери за училища: Cook и вкус в Барселона, Международен училище по готварство в Болоня, готвене ала Turka в Истанбул.

Канадските мултикултурни мегаполиси по дефиниция. В сърцето на местната кухня - традицията на северните индийци и смесителни гастрономическите навици пристигнали от цял ​​свят канадците. Френски синтез и традиция на британската гастрономия образуват канадската колониалното наследство. Например, има много любяща Йоркшир пудинг и еленово месо пастърма според древните рецепти от индиански племена. География на страните с тежки климатични условия добавен към диетата на канадците дивечово месо, птици и обичам тютюнопушенето. Специалисти канадски кулинарно училище са добре запознати с това как да се готви еленско месо, папрат или putsin - пържени картофи с резена сирене и сос.

Дерек Бендиго е отговорен за кухнята работи в ранчо в живописната канадски гори. Гостите там се хранят с по-дълбоко разбиране на очарованието на традиционните канадски кухня: местни плодове и гъби отиват с гръм и трясък.

И това, което трикове канадски готвачи са се научили от американските ни колеги, както и обратното? Проучване кулинарното изкуство в Канада, ще се озовете в идеалното място, където да се разбере тези тънкости и да научат тайните на Северна и Южна Америка. Училище Le Cordon Bleu отвори в Канада. В допълнение към работата си и независими институции. Изберете от най-добрите училища в Монреал, Отава, Торонто и Ванкувър.

Азиатски кулинарно училище

Някои от най-ценните световни кулинарни традиции, роден в Азия. Достатъчно е да се затворения свят на изток все още отнема в един студент. Има няколко училища, където чужденците могат да направят, там се преподават на английски език. Пригответе се за факта, че всичко останало: хранително-вкусовата умения, стилове на готвене и съставки церемония хранене. Научете и опит Въвеждат начало. Това ще бъде много полезно.

Тук също има кулинарно училище с интегриран подход към ученето. С общо кулинарен база, дипломи и обучение. И дори по-малко формални, но много интересни хора, които учат тънкостите на азиатската кухня в цялото му разнообразие: от Индия до Виетнам и Лаос.

Например: готвене училище "Шърман" и Академията на Готварски магия в Сингапур, на Международната академия на В-Sunrice.

Австралия и Нова Зеландия

Този уникален климат, плажен живот и стръмни планини. Район с активния туристически живот е сериозно за обучение в областта на хотелиерството и открива интересни възможности за амбициозни готвачи.

В Австралия има пълно обучение чрез присвояване на специалност и малка кулинарно училище, което все още се произвежда търсени професионалисти. В Сидни, разкриване на училища, където можете да се научат как да работят професионално с морски дарове.

Училище: Orange Регионално училище по готварство, Сидни Seafood училище.

Вече проведе готвач в един глас да казва: най-доброто кулинарно училище - работа в ресторант. Точно така. Но ако искате да се постигне висоти в професията, е необходимо да се мисли предварително къде отиваш. Решавайте със специализация, изберете кухнята и изграждане на дългосрочен план за подобряване на любимото бизнес: къде да работят, трябва да се научите как да се преодолее следващата стъпка в кариерата му.