Това, което прави ром ром - алкохолна напитка с уникален вкус
Ром - алкохолна напитка, която може да бъде много по-различна в зависимост от техния вкус и аромат. На завършен вкус на ромите са засегнати от множество фактори, както и един от най-важните сред тях е суровина, която се използва за производството му. Въпреки, че на пръв винаги е необходимо да расте захарна тръстика, производителите винаги ще бъде избор между използването на ром захар сок от захарна тръстика или меласа.
Отглеждане на захарна тръстика - отправна точка за производството на ром
В основата на производството на ром е захарна тръстика. Разбира се, в случая на ром, климата и почвата не разполага с такова голямо влияние върху крайния продукт, както е в производството на вино или ракия, но също така има своята стойност. Това е особено важно в производството на селскостопански или традиционен ром, което е причинено от специална технология на производство.
Въпреки нарастващата популярност на романа като алкохолна напитка, основната цел на отглеждането на захарна тръстика в света - е да се получи захар. Изборът на сортовете от захарна тръстика, на първо място зависи от съдържанието на захар, т.е. процентно съдържание на захароза в зрели растения. Важна роля се играе от типа на почвата: някои разновидности на захарна тръстика растат по-добре върху глинести почви, а други - на боксит. Обикновено, земеделските производители засяха около пет различни разновидности на захарна тръстика, в случай на заболяване на един от тях не губи цялата реколта изцяло. Ако в следващ реколта ще се събира механично, а след това, засадени сортове, които се хвърлят мъртви листа.
Първо котлет тръстика с мачете възможно най-близо до земята (защото това е мястото, където растението е най-голямата концентрация на захароза), след това нарежете на върховете с листа. Въпреки факта, че ръчно прибиране на реколтата - е тежък физически труд, един човек в средното време за събиране на деня около 3 тона захарна тръстика. Между другото, в бъдеще от 1 тон добив тръстика от около 100 литра ром (въпреки че това е много груб фигура, която може да варира значително в зависимост от много фактори).
Като се започне от момента, в тръстиката се реже в него започва да спада рязко захароза ниво. Ето защо е толкова важно, колкото може по-бързо да достави захарна тръстика от плантацията до централата и премахване на нестандартни и развалени стъбла, преди по-нататъшна обработка. Там са показани предимствата на механичната събрание на реколтата: в допълнение към факта, че тя може да се извършва почти денонощно, като осигурява най-високата скорост тръстика контакт с растението.
Ако хвърлите някои романтични мигове, които са присъщи за ръчно сглобяване на реколтата, е да се признае, че механичното събиране е в полза на качеството и през последните години измества ръчния труд. Но поради високата цена на прехода към механично събиране, както и поради големия брой на ниска цена на труда все още е огромно количество реколта събира ръчно.
След инсталацията за захарна тръстика беше веднага може да се използва за производството на ром (ако е получен от сок от захарна тръстика) или предварително произведени захар от него. В последния случай, ром ще се произвежда от страничен продукт от производството на захар - меласа.
Какво е меласата и някои ром от това?
От меласа произведени промишлено ром, който не разполага с ясно изразен вкус и аромат и е идеална за използване в коктейли. В този случай, първият продукт, който ще бъде получен от захарна тръстика - захар е.
За да започнете да донесе растението захарната тръстика е натрошен, земята и дросели със специално оборудване. В резултат на тези процеси се получава от захарна тръстика сок, който се пречиства чрез примеси, съдържащи се в него и се филтруват.
След това изцеден сок започне да ври надолу, което води до повишаване на захарта с 30 на сто. Полученият сироп се пречиства отново, към тях се прибавят глоба гранулирана захар и се готви отново, но този път под условия на вакуум. Това беше в този момент кристали захар започват да растат и да станат подходящи за производство на захар таблица.
След като получената маса се охлади се прекарва през специална машина, наречена центрофуга, което се дължи на бързото кръгъл въртене около оста си разделя гранули захар. Тази процедура се повтаря няколко пъти, докато на това как да получите всички възможни захари.
Ето пътя на захар и ром индустрия се разминават: производителите на захар получават вашата позиция, и romokurov интересуват от масата, което остава. Този страничен продукт при производството на захар се нарича меласа или меласа. Меласа е черно-кафяв лепкава маса. Тя е половината захар и половината от другите елементи и примеси.
За да започне ферментацията е необходимо да се киселинността меласа е в рамките на 4,4-4,6 PH. Ако тя не стигнем до тези граници, то изкуствено нормализиране да ферментира не боли нищо. Също меласа се разрежда с вода, тъй като твърде висока концентрация на дрожди захари започнат да умират. Разредени меласа не винаги е едно и също - колко е разреден ще зависи от силата и разнообразие от ромите готови.
Как се прави ром от захарна тръстика сок?
Друг начин за ром - е да го получите директно от тръстика, заобикаляйки производството на захар. С този метод изходния продукт се изразява много по-силен вкус, който ви позволява да се даде на готовата напитка специфичен вкус. Такава ром наречен традиционен селскостопански. Тя ще бъде видима разлика не само между различни марки на напитката, но също така и между едни и същи ром различни години на реколта.
Традиционен ром често пиян в чист вид, а дори и в коктейли не губи вкуса си напълно, като отдавна известни напитки нов необичаен звук.
Причината за ром от захарна тръстика, е много проста. Това се дължи на факта, че поради избухването на производството на голямо количество тръстика във френските колонии цвеклова захар остава непотърсени. В подкрепа на умиращ тръстика индустрия започва да се използва за производството на ром.
Какво по-добре да се направи ром: меласа или захарна тръстика сок?
И двата вида ром има своите предимства и да се даде еднозначен отговор на въпроса кой е по-по-добре е почти невъзможно. Всеки човек може да избере на напитката, която ще има вкусът му.
Производство на промишлени ром от меласа е много по-лесно да се гарантира запазването на една и съща вкус на напитката през годините на производство. Той също така е по-чист вкус и аромат, тъй като почти не влияе на суровината. Поради това, за предпочитане е да се използва един коктейл, който ще има същия вкус, независимо от марката на употребявани промишлено ром.
Традиционният ром от захарна тръстика сок по-необичайно и разнообразен вкус и мирис. Това го прави по-интересно да се използва в чист вид. Производителите могат да произвеждат ром с уникален характер и винаги може да се направи разграничение на сляпо една марка от друг традиционен ром. При излагане на ромите може да превърне уникалната напитка с невероятни качества, което дава много забавно за всеки гърлото. Въпреки това, този ром е много рядко се използва за коктейли.
Други статии по тази тема: