За пореден път в големи подробности около разбитите белтъци - клуб "Тайните домакинята"

Колкото по-често се готви и излизаш с различни хора на кулинарна тема, толкова повече осъзнаваш, че има много рецепти, сякаш омагьосани. Аз не го получи. Това се отнася преди всичко до тесто мая и бита бялото. И двете са доста прости, но има някои тънкости.

Въпреки факта, че вече сме повдигна темата разбиване яйчен белтък. все още много въпроси остават. Затова реших да фундаментално осветяване на обекта, така че можете да се обърнете към нея, когато възникнат въпроси.

Освен това ще има много съвети за това как да победи и протеини, както и един експеримент в снимките.

А целувки рецепта с стъпка по стъпка снимки вече имаме.

Така че първо няколко съвета:

1. Как да изберем и да се подготвят ястия за бъркане на белтъка

- за перфектен пенявещи медни съдове, както се оказва най-буйни и хладно пяна, която ще продължи дълго. Медни съдове за готвене е намерена в нашето ежедневие, че не е толкова често, така че е най-добре да го замени с чаша или метал. Но пластмасови прибори трябва да се избягват за разбиване, защото мазен филм формира своята пореста повърхност, които не позволяват протеини за постигане на максимален обем. Алуминиевите контейнери също не са много подходящи, защото метал реагира с всяка киселина, добавена към протеините, и масата става сив оттенък.

Така че ние сме с помощта на мед, стъкло или метална купа за бъркане на протеини.

- Получаване на съдове за разбиване се състои главно в това, че тя е напълно чист и сух. Всеки, дори и най-минимално количество мазнини може да доведе до факта, че протеините ще се увеличат само една трета от потенциалния обем. Това е така, защото на мазнини пречи на образуването на протеинови връзки в пяна белтък.
Често се препоръчва да се изтрие купа и шампиони лимоновия сок преди месене, и след това се изсушава. Но аз винаги имат чисти и сухи съдове.

2. Как да изберем яйцата и да се подготвят белтъците да привличам

- Beat може да бъде почти всеки яйце, но трябва да се има предвид, че пресни яйца Изкарват малко по-дълго, поради факта, че те имат много дебел протеин. Но те се задържат по-дълго пяна.

- Много хора се препоръчва да размахване яйцата са студени, но това само усложнява процеса. Бита яйца е много по-лесно до стайна температура. тъй като топли протеини по-малко повърхностно напрежение и мехурчета се образуват лесно.

Стъпка 3. за бита яйчен белтък

Често в рецепти покаже на какво състояние трябва да се разклати протеини - в пяна, със състоянието на меки или твърди върхове. Сега искам да опише подробно какво е то.

- Foam. Това е състояние, при което протеините са станали пенесто, но остават течни. В този случай, на повърхността има доста големи мехури и пяна притежава формата си, когато го извадите от бъркалката.

-soft върхове. Пяната става влажна и бял. Когато премахнете размахване, протеини, са под формата на заоблени върхове и след това да се утаят.

Пикове вещество. На този етап на пяна запазва белотата и блясъка и не тече, ако наклоните купата. Ако премахнете размахване, пяната ще бъде изтеглен зад него и ще бъде под формата на остри върхове. В този етап, протеини достигнат максимален обем.

- Прекалено бити яйчен белтък. До този етап често достигнат тези, които използват автоматичен миксер. Протеини станат сухи и зърнести. За да се справи със ситуацията, е необходимо да се добави нова бяла и ритъм, докато лъскав етап пяна желаната консистенция.

4. Как да се белтъците на сняг по-стабилна и да се предотврати падане

За да се стабилизира разбитите белтъци, те добавят киселина - лимонов сок, оцет или сметана на зъбен камък. Киселината помага за свързване на протеин клетки, така катерица бита бързо да стане по-хомогенна и поддържа формата си по-дълго.
Между другото, киселината е по-добре да се добави пяна от етап (см. По-горе).

Ако добавите захар до протеини, масата ще бъде доста дебел и много устойчив. Как точно да се добави захар, ще видите по-долу.

5. Как да се въведе белтъците в тестото

Ако искате да въведете белтъците в тестото, то трябва да се вземе голяма шпатула (за предпочитане гума или силикон) или да използвате размахване. Corolla, между другото, ще ви помогне да го направите по-бързо, защото има по-голяма площ, което ще помогне натиснете тестото и протеини, за да проникнат в нея.
Протеините трябва да се преориентират внимателно вземане на възможно най-малко движения, за да не се унищожи мехурчета.
Първоначално добре определят 1/4 протеин в тестото, смесване внимателно от дъното нагоре в една посока, той може да направи тестото по-мек и проветриво и да се улесни въвеждането на други протеини. Когато тази част на протеина, се смесва с тестото, по същия начин трябва да се разбърква масата почивка.

6. Как се добавя захар белтъци. Експериментът в снимките.

На първо място, по правилния начин.

- Предприемане на протеините започват да се забави тяхното побой чрез постепенно увеличаване на скоростта, постигането на състоянието на меки или твърди върхове.

Това ще бъде нещо като това.

- (. 1-2 супени лъжици) Когато стигнете до желаното състояние, малко по малко, добавете захар или пудра захар. Прах се разтваря лесно и бързо да се получи желаната гъстота.

Няколко минути по-късно, ние получаваме това, което сме постигнали - гъста, гладка и стабилна маса, която може да се използва за други цели.

А какво ще стане, ако ние просто веднага слагам захар в протеини?

Поставете протеините в правилния чиста купа, добавете към цялата захар, дори капе лимонена киселина към маса е еластичен и устойчив и много търпеливо отведе.

Снимките могат да се видят. като масата е бял и дори се увеличава по обем. Но сега се опитват да премахват миксера.

Ами сега. Но нищо не трае. Как беше на масата на течността, и е останал.
Както се казва, следват технологията, скъпи готвачи!

Аз наистина се надявам, че този пост ще помогне на всеки, правилно да се справят с белтъците.