Къща Правилата на ябълки, или че реших да направя домашно вино
Един много приятни сезонни заготовки, които стоплят душата в буквален и преносен смисъл на дългите зимни вечери - къща вино. Рецепти и разнообразие от аромати, и най-важното е, че необходимостта за готвене - желанието. Е, с изключение на запасите от основния продукт - на винени суровини, захар, проста техника и време.
Това е първият ми опит за готвене своя собствена вина, така че не претендират, че абсолютна истина. И вторият най-важен момент в подготовката на вино - от времето, но днес не е на дългите зимни вечери, така че резултатът все още не е известна. Но процесът е в ход, и все пак изглежда, че вървим в правилната посока. Процесът на производство на вино, аз стартира на моя рожден ден, а резултатите се очакват през новата година. Така че аз трябваше да се използва снимка на някой друг с чаша вино - Надявам се, че след шест месеца ще бъде в състояние да покажат своите успехи.
Отклонение от темата
Преместване в селото с един счита себе си, и различни, гледни точки. Някой нарича това downshifting, и счита, стъпка назад или надолу. Ние сме закупуване на къща в селото, се разглежда и по отношение на тази стъпка като все много нови възможности: нещо, което да се опита да расте, да експериментира с различни селскостопански машини, сортове и екзотични растителни видове.
Изграждане на нещо, използвайки всяка технология, която е една от онези "страшно интересно, какво ще се случи", но се опитайте, които са ангажирани в строителството професионалиста, не успее - клиент, който ще ви позволи да експериментира на сайта му за парите си, е много трудно да се намери. Преместване в селото - това е възможност да се научат как да тъкат кошници или да направите глинени съдове, правят пчелите и да чака първата дестилация на мед, се уверете, бонбони или домашно вино. Като цяло, всички е нещо, което не е достатъчно време в града и на място, в един град апартамент.
Тази година моето село интереси дойдоха за производство на домашно вино. В допълнение, той е вкусно, а във всяко едно отношение, това е хубаво, има още един стимул - модерни, качествени продукти, които се продават в магазините, в това число и спиртни напитки: ги купуват - "All curiouser и curiouser". Ето защо, ние ще му направя.
Къща вино: какво ще правим
Разбира се, вино е произведено от грозде от тези думи - "вино" и "грозде" дори един корен. Но ако все още не лозя богат (въпреки че плановете за засаждане грозде е), а след това ние правим вино от факта, че там са в изобилие. Макар да е ябълки и горски плодове, или по-скоро, Саскатун.
Саскатун като растение
Саскатун, френско грозде, amelyanchier (латинското наименование - Amenchier, въпреки че учените са видели в думата провансалски корени) - дървовидна храст, с височина до 4-6 метра. Култивирани това зрънце храст за дълго време - от XVI век, първо в Англия, а след това в Европа. Има няколко разновидности irgi, например, Саскатун, Саскатун азиатски, Amelanchier Canadensis. Най-често в нашето виждане страна - обикновена ирга.
Саскатун - пряк роднина на ябълката, с ботаническа гледна точка, те принадлежат към едно и също семейство - розов. И неговите плодове - горски плодове, събрани в четката, ботанически наречени ябълките.
Саскатун - един от най-непретенциозен от овощни растения в нашите градини: лесно издържат на суровата зима с студове дори до -50 ° С и замразени до -7ºS по време на цъфтежа. Такава издръжливост и близки роднини на ябълки и круши irgu прави отлична подложка за някои сортове круши и ябълки. Саскатун samoplodnye и плодове редовно и изобилно. А освен това, този храст е широко използван за създаване на жив плет - той толерира срязване и активно растящите коренови издънки. Саскатун декоративно през всички сезони: пролет - цъфтят обилно през лятото, когато плодовете узряват и есен - неговите кръгли листа са боядисани в нюанси на жълто и оранжево.
Саскатун като източник на печалба
Днес, животновъди отглеждат сортове irgi - с големи плодове от различни нюанси на "Pembina", "Смоуки", "Altaglou" и други. Особено успешен бизнес разработването на нови сортове отива в Канада. Irgi сортове са много популярни в Америка и Канада, където тя се отглежда не само в частния, но и в търговски овощни градини. Ние Саскатун в големия популярната култура не е бил намерен за диви птици като цяло - обикновена ирга.
irgi плодове са своеобразна стипчив вкус, който е на фона на ярки аромати популярните плодове градина, не е много популярен в нашите градини сред собствениците. Често, храсти irgi ако и да растат в тази област, културата, между другото, е доста богат - възрастен растение осигурява до 15 кг плодове, той отива при птиците.
А междувременно Саскатун - склад на всички комунални услуги. Така, например, витамин С в плодове 40 MGM 100 ° С. За сравнение - в цитрусови - признат източник на витамин, съдържащ 50 MGM. Още в плодове е irgi органични киселини, флавоноиди, танини, кумарини, витамин В, и микроелементи, необходими от човешкото тяло - кобалт и мед.
Яденето плодове irgi служи за предотвратяване на болестта бери-бери, или се справят с него като лек за безсъние и за укрепване на нервната система.
Получава се от плодове вкусни консерви и конфитюри. Голяма част от пектин, съдържаща се в плодове - желиращ агент от растителен произход, могат лесно да бъдат получени от irgi бонбони и мармалад.
Саскатун като вино суровини
Jam и мармалад - не единственото нещо, което може да бъде направено от плодове irgi. Сред тях е и вино, на вкус напомня на Каор. Тя е за производство на вино и irgu отглежда в ХIХ век в Холандия и Англия. И днес, повечето от реколтата в САЩ тази Бери се използва за направата на вино.
irgi Тайната на успеха в лозаро-винарската промишленост - един вид остър вкус и много захар. Дори и плодове от диви видове irgi съдържа до 13% захар. Европейски сортове грозде съдържат около 15,5% захар, както и най-добрите технически сортове, отглеждани специално за производството на вино, могат да имат до 300 грама на килограм обща захар, т.е. 30%.
Така че, домашно вино от irgi
ретро технология на всички плодове, изглежда така:
- бране на плодове или плодове;
- трошене сурово вино;
- Получаване на пивната мъст;
- ферментация;
- пастьоризация;
- вино съзряване.
В индустрията вино от степента, в която са събрани зрелостта на гроздето в един ден, при всякакви климатични условия, дори и по кое време на деня, зависи от вида на виното, вкусови нюанси и неговото качество. Напълно узрели и презрели плодове са най-голямата сума на захар. Saskatoon не грозде, но правилата са едни и същи. Harvest е необходимо в сухо време - че е желателно не валя дъжд на няколко дни. Ако използвате мокра Бери, вино е течност с приятен вкус. В допълнение, дъждът ще отмие дива мая за плодове повърхност, осигуряваща естествена ферментация. Ето защо в никакъв случай не трябва да се измие плодовете се събраха.
Реколта от плодове трябва да премине, за да се махат листата, развалени образци и шест крака любителите на сладки плодове, например, всички известни бъгове, като смрад горски плодове и др.
Както бе споменато по-горе, ферментацията на сок се извършва в резултат на жизнената дейност на растителните диви дрожди, които са на повърхността на плодовете. За да irgi ферментирал сок процес е отишло със сигурност, е препоръчително да се съберат няколко дни преди основното събиране на някои плодове - 100 грама за всеки килограм от предполагаемото 3, намачкайте ги, покрийте и поставете на топло място. Този фермент.
Събрах само около три килограма плодове - не, защото те свършиха, просто реши, че достатъчно проба. И всичко останало, оставени в тазгодишното птици. Те имат голямо уважение към тези плодове.
Раздробяване irgi плодове
За да се разбият (пюре) irgi плодове, можете да използвате всеки удобен начин: каша дървена tolkushkoy или ръце. В винарните са специални трошачки и преси. плодове са смачкани преди красивите си крака. Можете, разбира се, за да смаже плодовете в месомелачка или пасатор, но експертите не съветват да го направят: контакт с метала може да придаде нежелан цвят вкус на бъдещото вино.
Използвах дървена tolkushkoy.
Зърната irgi гъсти, и се оказа, да ги смаже - въпрос не толкова много, не е лесна, но с помощта на по-силен човек, например, човек не трябва да се пренебрегва.
Получаване на жълт
Виното е задължително - това е сок, получен чрез надробяване и пресоване на плодове или плодове. Отличителна черта на irgi (в сравнение с грозде) - това дава много лош сок. Под формата на пюре плодове са плътни каша. Поради това е необходимо да се загрява смачкани плодове, за да се ускори отделянето на сок. Загрейте не много - до 50-60 градуса, така че да не прегрее, по-добре е да се използва термометър. Прегряването е опасно, защото може да умре мая. Ето защо трябва да направите предварително стартер - защитна мрежа: в случай на смърт на мая микроорганизми, дрожди е "приземяване". Квасът на плодове може да се замени немити стафиди. Три килограма плодове достатъчно 50 грама стафиди. Сложността на процеса на нагряване е, че много гъста маса се загрява от по-долу, от горе - студено.
След нагряване тегло Бери той трябва да обхваща и оставете да се охлади в продължение на няколко часа. Оставих на следващия ден.
След като плодовете се отопляват и за миг остана, отделяне на сок със сигурност е увеличил, но специално бързината все още не се наблюдава. Ето защо, в началото на един дълъг и труден процес на сок натиснат от целулоза. От пресата не съм, е преодоляване на порции през кърпа.
Много трудно! Сега мисля, че е възможно и да не харчат толкова много усилия и сложи да ферментира с пюрета. Но намери рецептата е написана, за да се преодолее, както и че победих. Да, и изчисляване на размера на добавена захар и вода, без да знае колко ще се окаже, сока, не можете да. Сега, от опит знам, че три килограма плодове ще даде около един литър сок.
Знаейки точно колко сок дойде след натискане (в моя случай - по един литър), е необходимо да се добавя вода в размер на на литър сок - един литър вода.
Рецептата е казано - само вода. А торта, за да хвърлят ненужни. Но алчността - голям двигател. Така че аз попълни необходимата литър вода в торта, разбърква се и се повтаря процедурата на въртене ръчно отново.
Между другото, някои алчни изцеден маса не се изхвърля, а се използва за приготвяне на домашна бира с водка. Преди варене, ние все още не са узрели, така че след повторно преодоля просто хвърлени - в едно легло, току-що освободен и един е планирано за засаждане на китайско зеле.
Водата трябва да се излива не варено. В допълнение към вода - един литър вода на литър сок, трябва да се добавя захар. Захар в плодовете irgi много, но все още не е достатъчно. Изчисляване на количеството захар, се продуцира в зависимост от размера на чиста, не се смесва с вода, сок. За всеки литър сок - 400-500 грама.
Добавете захарта към мъстта трябва да бъде в няколко етапа. Първата част - изчисленото половина на общия размер на захар в моя случай, на 200 грама, се полага в пивната мъст веднага след изцеждане и разреждане с вода.
Това се прави по следния начин: определено количество сок се хвърли, той е даден на захар и разбъркайте докато се разтвори напълно и Полученият сироп се въвежда в пивната мъст. Възможно е да се разтвори захарта във водата, преди смесването му с сок - това е по-удобно: Може да имате възможност да се загрява водата, така че захарта се разтваря по-добре. Аз се разтвори в сока. Заедно със захар и вода постави в буркан и подготвен предварително или стафиди квас, ако не са направени квас.
Всичко: мъстта е готова. Сок, получен, разрежда се с вода и се прибавя към захарта и маята. Можете да преминете към следващата стъпка.
Получената каша вино се излива в контейнер, в който ще се случи ферментацията. Капацитет за ферментация трябва да бъде около 25% по-голям от обема на получената пивна мъст.
По-добре е, ако тя е направена от стъкло, неръждаема стомана или емайл. Опаковки от алуминий не е подходящ. Може да се използва в правене на вино за тридесет и литрови пластмасови бутилки, бурета, които доставя бира в кафене - те имат неутрален пластмаса и натиска, под който може да издържи много.
Двамата му литра задължително да включа в един обикновен трилитров буркан.
Сега трябва да се направи капан за вода. На продажба е специално устройство. Възможно е да се използват капака или запушалката с тънка тръбичка, като от капкомер. Единият край на тръбата е вградена в щепсела, а вторият - е пропуснат в буркан с вода. Целта на този дизайн - да излее газове, образувани, и за предотвратяване на ферментационния резервоар на кислород. При липса на специални устройства и нежелание да се занимавам с една тръба и чаша вода, можете да използвате стария, изпитан от поколения местните производители на алкохолни напитки, метод, който е популярно нарича "Аз гласувам за мир": обикновени медицински ръкавици.
Изпускането на един от пръстите на ръкавиците трябва да пункционна игла дупка - само не прекалявайте с размера.
Завършеният контейнера с трябва да трябва да се сложи в топла - 18-26 ° C, както и тъмно място. Стоя в най-долното чекмедже на шкафа. Ако след изтичането на определен период от време на филтъра за вода (тръба) започнаха да се появяват във водни мехурчета или ръкавицата на набъбна, тогава процесът отива в правилната посока. Аз започнах този процес, след като се присъединява към Банката всички съставки - ръкавицата е надута, веднага след като го сложих.
Четири дни по-късно, трябва да добавите следващата партида от захар - половината от останалата част от сумата. I - 100 грама. Добавете захар трябва също така, като първата част: малко изцедени ферментиране течност и се разтваря захарта в нея, а след това изсипете сиропа назад. По време на манипулация със захар покриване на гърлото на бутилката или буркан.
Добавете останалата захар още четири дни по-късно, също под формата на сироп.
Процес в цифри:
- плодове irgi - 3 кг;
- сока - 1 литър;
- вода - 1 литър;
- захар - 400 грама.