Енциклопедия технологии и техники - как да се мине без хладилник

"Как да се направи, без хладилник"

Старите народни начини
дългосрочни продукти за съхранение
без охлаждане

Дълго преди появата на хладилници градските жители отглеждат пресни яйца на залива на длъжност с вода, оставаща след гасене. Ако черупката е непокътнат, яйцата могат да се съхраняват в продължение на няколко месеца при нулево температура.

Мляко запазена по-добре, ако се вари с малко количество захар и сода през лятото (на върха на ножа). Корабът с мляко или млечни продукти (по-добре, ако тя е керамика, порцелан или стъкло) трябва да бъдат поставени в по-големи по размер купа със студена вода. Горен капак мляко, напоена със студена вода или кърпа, марля, краищата на които трябва да се спуснат във водата на втория прибори. Ястия би било добре да се запази проекта. Можете също така да увиете буркана с мляко с памук, така че да не се измъкне, и се слага в купа със студена вода. Като се изпари водата трябва да добавите нова партида.

За да се запази прясно месо, можете да използвате по няколко начина.

Необходимо е да се изтрие месото, палто с него от всички страни с разтопено говеждо, свинско или овча лой, увийте пергаментова хартия и да се мотае на хладно място.

Или опарване вряща месо, го пуснете за няколко секунди във вряща вода. Възможно е, Разтопете маслото в тиган, сложете месото до кафяво от всички страни с горната си слой. След това се излива върху месото с врящо олио и се съхранява на хладно място. Преди ядене такова месо е пържено, както обикновено.

Можете да задържите месото на огън, докато цялата повърхност е тънък сух кора. След това равенство месото с низ и да се мотае по проекта.

Друг метод: Увийте месото в интернет, изобилно напоени с разтвор на силен оцет, и непосредствено преди употреба измийте добре със студена вода. Такова месо трябва да се съхранява в запечатан контейнер или да го окачите в проект.

Добър месо се съхранява в силен физиологичен разтвор. Месо, нарязани на големи парчета трия сол, поставени в стъклен буркан или керамика и затваряне на капака. Преди готвене - обилно изплакване.

Прясна риба могат да се съхраняват в продължение на няколко дни през лятото, ако предварително червата, премахване на хрилете, не се мият, и подсушете с чиста кърпа, търка отвътре и отвън със сол с малко количество черен пипер. Дръжте се проект или слънце.

За запазване на птиците, трябва да плътно го увийте в чиста кърпа, напоена с оцет. Както суха кърпа, навлажнете го с оцет. Дори в топлата птицата ще останат свежи в продължение на няколко дни.

Започнахме колбаси и шунка парче смазване на яйчен протеин.

За да се запази по-дълго мая, сложете ги в брашно или глоба сол.

За да се запази прясно масло в него се поставя в разтвор на винена киселина (6 л вода 1 супена лъжица киселина). Тъй като масло се съхранява в продължение на 2 месеца през зимата и един през лятото водата трябва да се сменя на всеки 4-5 дни през зимата, и през лятото всеки ден.

Краставици и репички ще останат свежи в продължение на 3-4 месеца, ако те са поставени в купа емайл със студена вода до стъблото. Промяна на водата на всеки 2-3 дни.

Моркови преди полагането на съхранение необходимо за пръскане инфузионни вода лук люспи.

Портокали, мандарини, лимони останат свежи и за дълго време, ако те са смазана, поставени в найлонова торбичка и се съхранява на хладно място.

Зелените (магданоз, копър, целина, кориандър, спанак и т.н.), или осолени сушат (100 г сол 400 гр Зелените).

Open консервирани храни (месо, риба, зеленчуци, гъби, плодове), не трябва да се съхранява в метален bankah.Ih трябва незабавно да се измести в стъкло или емайл купа с 1-2 парчета от захар.

Доматеният сок и консервирани домати дълго zaplesneveyut отворена банка, ако те се поръсва със сол и се изсипва на тънък слой от растително масло.

Сирене за изсушаване, увийте го в чиста кърпа, напоена в солена вода.

Чай, кафе и какао, се съхраняват в метални кутии, дори и за много дълго време.

Народна начин на дългосрочни зеленчуци за съхранение и подобни продукти

Зеленчуците трябва да се съхраняват на тъмно място, тъй като по време на съхранението в светлината те започват да горчи; картофени зеленчуци, соланин се натрупва.

Зелени домати, оскубани от храста, се зачервяват бързо в светлината, но в тъмното, цвета им е по-равномерно. Ако искате да запазите доматите до Нова година, семена през есента на здрави, зелени плодове, увийте всеки в хартия и поставят стъбълце в кутии облицовани с слама. Съхранявайте кутии в тъмно място при температура от 11-13 градуса.

Доста дълго време може да бъде спасен и краставици. За да направите това, те трябва да се измие с преварена вода и се избърсва. След това палто с яйчен белтък, като не оставя голи места. Опитайте се да приемате краставица с опашка, която след лечение те могат да бъдат окачени.

Ако става дума за краткотрайно съхранение, краставици могат да се съхраняват във вода, да ги дълбоко там в продължение на три-четвърти от опашките им надолу. Водата трябва да се сменя всеки ден.

Моркови е добре запазени ако сандвич изсушените кора лук или преди съхранение водна струя инфузия на лук кора.

Добър съхранява в хладилник и се промива obsushennaya моркови, посочени в сух стъклен буркан и покрити плътен пластмасов капак.

Лук и чесън може да се съхранява в тъкани плитка, внимателно при стайна температура стабилна, с изключение на проникване на влага по тях. Преди задължителни лук трябва да се режат от него стъблата на Лукова муха има развита.

Магазин чесън по-добре, отсече корените си и базалната плоча жарко над свещ или газ. Ела и по друг начин: глава потопена в течния стопения парафин и се оставя да се отцеди. Парафин непрекъсната обвивка покрива главата, предотвратяване на изпарението на влагата от скилидки чесън.

Гладиолус крушки, както и от един и същи чесън могат да се съхраняват през зимата и по-така. Подготовка на колоиден разтвор на 500 г дестилирана вода, 10 г желатин, 250 г прясно яйчен белтък и 5 г натриев хлорид (за по-добро протеин разтваряне във вода). Полученият разтвор се покрива с повредени луковични люспи или напълно свободен от люспи и глави чесън, покрити с люспи.

Можете да съхранявате белен чесън в бутилка с растително масло. Това масло получава необичаен, приятен вкус, но чесънът се съхранява през цялата зима, веднага след като тя се счупи. буркани стъкло, примесени с сухо брашно, така че над topsheet слой брашно чесън е 2 см, суровият чесън и се запазва през зимата.

По време на зеле се съхранява в тъмно и хладно място на по-доброто му затвори кочани, непременно оставяйки 2-3 горната зелена лист.

За да се запази по-добре сушени плодове и зеленчуци в съдовете, където те ще лежат минута торба с насипно хартия с изгорял вар (около 10-15% от теглото на сухи продукти). Варта ще абсорбира влагата от въздуха, намиращ се в гърнето, а - на продуктите.

Преди полагането на депозита на ябълки е необходимо да се решат най-големия им - Голямата ябълка, за да диша по-трудно и по-бързо узряване от малък. След това те трябва да държат в студена слаб разтвор на калиев перманганат. Охладени и дезинфекцирани плодовете се съхраняват за по-дълго.

Сурови зеленчуци са добри за няколко дни, съхранявани в мокра кърпа.

Половината от крушките не изсъхват рамките на няколко дни, ако се намазана с маргарин филийка.

Няколко месеца по-съхраняват лимони, ако увит в пергамента и го сложи в сух пясък.

Стартира лимон, можете да спестите, ако го сложите да изсече върху чинийката, изсипва оцет, или увити в кърпа, намокрена с оцет.

За по-продължително съхранение на яйцата трябва да ги смажете с вазелин или парафин, всяко яйце фолио с хартия, поставени в кошницата и поставете на хладно място.

Яйцата могат да се съхраняват и разтвор хидратна вар получава въз основа на 300-400 г вар вода кофа. Стек яйца в разтвора трябва да се посочи надолу слой; слой върху тях, решението трябва да бъде най-малко 20 см.

Ако искате да запазите отделен протеин или яйчен жълтък, сложете ги в купа, покрийте със студена вода и се поставя на хладно място.

Прясна мая може да се съхранява в брашното, като ги увити в парче хартия за печене. Мая ще бъдат свежи за дълго време, ако те са поставени в стъклена чаша, уплътнени, така че те заемат 1/2 от обема й и да я преобърне върху чиния с вода.

Съвети за съхранение на консервирани храни и кисели краставички

Понякога има много въпроси за съхранение на зеленчуци и плодове консервирани храни - у дома или закупени в магазина. Основната разлика между начина, по домашно приготвени и консервирани фабрика там, така че нито те, нито другите не изискват специални условия за съхранение. Въпреки това, не всяко семейство има автоклав, а дори и у дома Стерилизация в тенджера под налягане не гарантира унищожаването на анаеробни микроби, които живеят без кислород, и запечатани банка за анаеробни бактерии - най-удобното място. И много домашно приготвени рецепти на базата на "мека" работа, например - сладко и пет минути. Следователно, за да се съхранява домашно приготвени консерви още по-добре в студа - в мазето или в хладилника.

Както знаете, сол и захар (и има много на консерви) понижава точката на замръзване, и лека слана, един или два градуса под нулата, няма да навреди на кисели краставички и конфитюри. При по-ниски температури, консервирани храни могат да бъдат замразени, но на хранителната стойност те не губят, но губи във вкуса. Ледени кристали в клетките повредят черупките си. Сок стъбла, плодове и зеленчуци стават отпуснати и непривлекателни на външен вид. Jam и да заседне в студ и не се нуждаят, защото при ниски температури захарта е по-разтворим и повишава риска от озахаряване.

Магазин консервирани храни по принцип е възможно в продължение на години, но не забравяйте, че дори след тежка ги стерилизация, макар и бавно, но все пак са химични процеси. Например, в конфитюр захароза в глюкоза и фруктоза, което е голямо, тъй като сладко става вкусно и вероятност zasaharivaniya намалява. Но проблемът е, че тази трансформация в буркана от сладко не спират. Монозахариди могат да бъдат трансформирани в цял куп материали, и като резултат - тъмно и горчиво сладко. Ето защо, дори и за консервната фабрика зададете периодите на задържане, обикновено не повече от 2-3 години. Вътрешен заготовки е по-добре да се яде преди новия сезон.

Следваща върха отнася до предварителни форми на костилкови плодове (череша, слива, кайсия, и така нататък. D.). Понякога възниква въпросът, вярно е, че те съдържат циановодородна киселина? Това е така: в нуклеолата имат гликозид амигдалин, който е под действието на ензим, присъстващ в същото emulsin хидролизиран за образуване на, наред с другото, и водороден цианид. Не е устойчив на високи температури emulsin унищожени по време на стерилизация, но е трудно да се гарантира, че това се случва в компот дома кайсия, когато плодът просто се изсипва вряща сироп. Особено да се опасяваме в emulsin ободрителни, не се третират при висока температура. Въпреки че случаите на отравяне са изключително редки, по-добре е да не рискуваме. Или мързеливи, за да премахнете камък.

Друг продукт, който изисква специален разговор - гъби. Много домакини предпочитат да "мине" пържени, осолени или slabomarinovannye гъби без достатъчно киселина за защита срещу микроби. Но напълно се измие капачката и Стипе от почвата и друга мръсотия е практически невъзможно. И това не е изненадващо, че голям брой случаи на ботулизъм, тежка хранително отравяне, причинено от домашно консервирани гъби: причинител на ботулизма стига до там с почвените частици. В промишлени условия гъби стерилизирани при температура 116-120 ° С

За гъбични препарати, всичко е важно: максималната чистота на продукта до температурата на съхранение, така че е добре поне част от резервите, поставени в хладилника. И още един препоръка: след дълго съхранение, преди да се използва, гъбите трябва да бъдат в цирея за 15-20 минути. Факт е, че за разлика от по-голямата си микроб ботулизъм токсин е по-малко устойчиви и се очаква да се унищожи.

Това се случва, че затъмнява маринатата, се появи почти без вкус и мирис в банката, консервирани плодове стават изтощена. Какво да правим с такива консерви? Разбира се, че е желателно - да се хвърлят. Но не винаги органолептични промени - доказателство за разваляне. Най-простият пример - т.нар сметана на зъбен камък, или утайка винена соли, имат практически не оказва влияние върху хранителната стойност на гроздови сокове и компоти.

Доста често, маринати и туршии променят цвета си. Какво да правим с зеленото с маринована чесън? Направете го толкова, колкото nepozelenevshy. Ето, това е така. Съдържащите се в растителни продукти флавонови производни може да взаимодейства с желязо, като зелен цвят, което по-нататък съхранение става червеникаво-кафяв (феро желязо превръща железен). Желязо може да получите в лоши консерви консерва саксии, от капака на може един калай, особено когато тя се съхранява с главата надолу, но никога не се знае къде нищо друго.

При контакт с металните йони могат да променят багрила цвета и други растителни като антоцианини. Любопитното е, че цветът винаги се променя в посока на късовълновата част на спектъра. Така че не се изненадвайте, ако ви череша компот изведнъж става лилаво.

Още няколко съвета за това как да се спаси привидно разглезено продукт.

Jam буркан със захар слагам в тенджера с гореща вода и се вари в продължение на няколко минути. Все пак, това да "съживи" сладко е най-добре да се яде веднага, защото тя скоро ще захар отново.

В цевта на кисели краставички започнаха да се появяват меки, отпуснати, блудкав екземпляри. Изберете най-добре запазените, изплакнете с 2-3% -ен разтвор на натриев хлорид и се поставят в пълен буркани литър върху слой взети от цевта и старателно се промива в кипяща вода подправки. Налейте в тенджерата саламурата от цевта, да ври и се изсипва в profiltuyte банки. Ако саламура не е достатъчно, може да се получи от прясно 3% разтвор на солта, солта е поемане pogrubee - съдържа повече примеси (калциеви и магнезиеви соли), давайки краставици специално хрупкавост и твърдост. Е, тогава всичко, както трябва: Покрийте буркана, стерилизира ги във вряща вода за 15-20 минути, руло и се съхранява в хладилник.

Това се случва. Отворили сте барабана или калай, започна да яде кисели домати или краставици, но те вземат и покрити с мухъл. Най-добре е да се мият туршия, да се премине на измити зеленчуци в чиста тенджера и ги яде бързо. Но ако все пак искате да се запази по-дълго продукт, премахване на мухъл от повърхността на марината и се поръсва с малко буркан ситно рендосан хрян или горчица на прах. Между другото, хрян, горчица, и дори грозде, дюля, череша оставя по-добре е да се сложи в банката, когато тя е затворена. И, разбира се, за да получите зеленчуци или плодове от отворени кутии нуждаят само от чиста лъжица или вилица - тогава не мухъл не е страшно.

Ако туршията са станали неприятни да миришат, най-добре е да помогне на захарно цвекло. Накълцайте го в размер на 250 грама на кофа с краставици и - в бъчва. Няколко дни по-късно неприятната миризма изчезва.

Остава да добавим, че се спазва по-прецизна формулировка, толкова по-малко от една караница с консерви съхранение на хранителни продукти.

Фолк трикове за съхранение на хранителни продукти

Petit течност за запазване плодове

Налице е оглед на запазване на плодове не е за консумация от човека, но само за колекции, предназначени за изложби и различни изследователски цели.

тази течност е смес от 50 г напълно наситен камфор вода и същото количество дестилирана вода, към която се прибавя 0,5 г кристална оцетна киселина, 0,2 г меден хлорид и 0,2 г азотна киселина мед. Всички тези вещества трябва да бъдат чисти, без примеси. При попълване на течни банки, подлежащи на консервиране на плодове, че е необходимо да се обърне внимание на факта, че в течността не оставят въздушни мехурчета и че банката е запълнена с течност до върха; преди да включите, което трябва да се направи възможно най-внимателно в банката понижи с няколко парчета от камфор.