Гроздова вино у дома - универсална рецепта
Винарството - изкуството, тайните на които искате да научите през годините, но да се направи домашно вино може да бъде всеки. Ясно е, че това не е шедьовър, достоен за световните изложения, но под формата на указания опитате домашно напитка е по-добре от много магазини. Предлагам ти подробно технологията на приготвяне на вина (червени и бели) у дома. Рецептата използва само грозде и захар, в редки случаи се нуждаят от повече вода.
За вино в домашни условия по-добре от други, като например сорта грозде Stepnyak, Platovsky, Rosinka, Приятелство, The Regent, саперави, Crystal фестивал, които не изискват специални грижи, и имат доста високо съдържание на захар. Но това не означава, че други видове, като например Изабела и Лидия, не могат да правят вино, просто трябва да добавите повече захар.
Преди готвене се грижи за всички използвани контейнери и устройства. За да не се зарази сок патогенни микроорганизми като плесен, контейнери трябва да бъдат напълно чисти и сухи. Бурета, бутилки, кофи може obkurilis сяра, както се прави в индустрията, или вряла вода за промиване, след което се изтрива със суха кърпа. Силно препоръчваме да избягвате кръвоносни съдове, които по-рано се съхраняват млякото, защото дори и задълбочено тяхното почистване не винаги помага.
- грозде - 10 кг;
- захар - 50-200 грама на литър сок;
- вода - до 500 мл на литър сок (в редки случаи).
Добавя се вода, както е необходимо, само ако сок е много кисел - вкусът на изгаряния език и намалява скулите. В същото време не забравяйте, че въвеждането на захар в себе си намалява киселинността. Във всички останали случаи, разреждане с вода разгражда вкуса, така че не се препоръчва.
Рецепта на вино
1. Събиране и обработка на културата. За да се гарантира на гроздето са били необходими за ферментация дива мая, плодове, е желателно да се съберат на сухо слънчево време. Най-малко 2-3 дни преди това трябва да има дъжд.
само узрели плодове са подходящи за производството на вино. Неузрели гроздето твърде много киселина, и презрели плодове започва оцетна ферментация, който след това може да развали всички мъстта (натиснат сок). Също така, аз не те съветвам да се вземат извънредни, поради което имат вина неприятен вкус на земята. Изтръгната плодове трябва да се преразгледа в продължение на два дни.
Реколтирани грозде да прегледа, премахване на клони и листа, зелени, гниещи и мухлясали плодове. След преминаване на зрънце, пулпата заедно със сок постави в емайла тиган или пластмасова купа, пълнене капацитет до ¾ обем. По-добре е да натиснете ръцете на грозде, за да не се навреди на костите, които съдържат вещества, които правят виното горчиво. Ако плодовете са толкова много, те могат да бъдат леко peremyat точилка (чукало).
Да се избягва контакт с метал сок (с изключение на неръждаема стомана), тъй като предизвиква окисляване уврежда вкус. Ето защо плодовете месят на ръка или с дървени изделия и целулоза (peredavlenny грозде) се поставя в купа емайл с широко гърло - една кофа или тиган. Възможно е също така да се използва за опаковане на хранителни продукти, пластмаса или дървен барел.
Контейнер с семки и люспи, покрити с чиста кърпа, за да го предпази от мухи, сложи на 3-4 дни на тъмно, топло (18-27 ° С) място. След 8-20 часа сок започва да ферментира, повърхността изглежда, че "шапка" на кожата, която трябва да се събори 1-2 пъти на ден, смесване на целулоза с дървена пръчка или ръка. Ако това не бъде направено, пивната мъст може да вкисва.
2. Получаване на чист сок. След 3-4 дни се проясни маса, кисел мирис ще се появи и ще чуете съскане. Това означава, че ферментация започна успешно, че е време да натиснете сок.
Най-горният слой на кората се събира в отделен контейнер, се стискат, или натиснете ръце. Сокът (кондензиран към утайката и се притиска от целулоза) се филтрува през марля, 2-3 изливане от един съд в друг. Кръвопреливане не само премахва фините частици, но и запълва сок с кислород, което спомага за нормална работа вино мая в началния етап.
Когато се работи с неузрели или отглежда в северните ширини грозде в редки случаи може да се наложи въвеждането на вода. Ако сок е много кисела (намалява скули и изгаряния езика), се добавя вода - максимум 500 мл на 1 литър. Колкото повече вода, по-лошо качество на виното. По-добре е да оставите кратко киселинност, тъй като по време на ферментацията киселини концентрация е леко намалена.
Чисти контейнери запълване сок (до 70% от обема) за ферментация. В идеалния случай, тези големи стъклени бутилки, в екстремни случаи, ако обемът на виното е малък, подходящи и банки.
3.Installation вода капан. За домашно вино не кисел, той трябва да бъде защитен от контакт с кислород, като в същото време осигурява добив от продукт на ферментация - въглероден диоксид. Това се постига чрез монтиране на контейнер със сок от воден печат дизайни. Най-разпространеното е класически уплътнението на вода от капака, и банки тръба (на снимката).
Схема класически hydroseal
Също така е добре доказан общ медицински ръкавици с дупка в един от пръстите на ръцете (пробита от игла).
вода печат дизайн не е от значение, но от гледна точка на удобство на големите бутилки е по-добре да се сложи на класическия печат вода, а банките - ръкавица или затвора във формата на капак (продава се в магазините).
4. Първоначално (активно) ферментация. След като инсталирате уплътнението на вода с ферментирали контейнери сок трябва да осигури подходящи температурни условия. Оптималната температура на ферментация е червено вино - 22-28 ° С, бял - 16-22 ° С. Да не се допуска температурата падне под 15 ° С, в противен случай спирка дрожди без да обработи всички захарта в алкохол.
5. Добавяне на захар. Приблизително 2% от захар в мъстта получаване на 1% алкохол в крайния виното. В повечето региони в България съдържание гроздова захар рядко надхвърля 20%. Това означава, че без добавяне на захар в най-добрия случай ще вино с алкохол 10% и нула сладост. От друга страна - максималната възможна крепостта - 13-14% (обикновено 12) при по-висока концентрация на алкохол винени дрожди престава да работа.
Проблемът е, че за да се определи първоначалното съдържание на захар на грозде у дома, без специално устройство (хидрометър) е невъзможно. Съсредоточете се върху средната стойност на класове също е безполезна, тъй като изисква данни за съдържанието на захар в избраните видове в дадена климатична зона. В nevinodelcheskih места никой не провежда такива изчисления. Поради това е необходимо да се фокусира върху вкуса на сока - тя трябва да бъде сладък, но не преситена.
За да се поддържа нормална захар ферментация жълтия е невъзможно да се направи нещо повече от 15-20%. За да се гарантира това състояние, като захарни единици (фракционна). След 2-3 дни след началото на ферментация, за да се опита вкуса на сока. Когато стане кисела (захар рециклирана), той трябва да направи 50 грама захар на литър сок. За тази цел в отделен резервоар изтичане 1-2 литра пивна мъст, разрежда захар в него, след това полученият сироп се излива вино в бутилката.
Процедурата се повтаря няколко пъти (обикновено 3-4) в първите 14-25 дни на ферментация. В един момент, съдържанието на захар в мъстта, ще намалее много бавно, което означава, че захарта е достатъчно.
В зависимост от температурата, захар и дрожди ферментация активност период дома вино - 30-60 дни. Ако ферментация не се спира след 50 дни след инсталирането на филтъра за вода, за да се избегне горчивина, се налива виното в друг съд, без депозит и поставете вода капан dobrazhivat при същите условия, температурата.
6. Отстраняване на вино от утайката. Когато хидравличното ключалката в рамките на 1-2 дни не позволи мехурчета (ръкавица издухан), пивната мъст се избистря, формиращи долния слой на насипен утайка, че е време да се излее млад гроздовата виното на друг контейнер. Факт е, че в дъното на мъртвите събират гъби, дълго време са във виното, те предизвика горчив вкус и неприятна миризма.
1-2 дни преди отстраняване на ферментация на вино от капацитета на утайка да доставят на платформата над пода (50-60 см). Това може да бъде една пейка, стол или друго устройство. Когато утайката отново ще бъде в долната част да се отцеди виното в друг контейнер (чист и сух) чрез капана -. Soft прозрачен маркуч (тръба) диаметър 0,7-1 cm и дължина от 1-1.5 m край на тръбата не може да доведе до по-близо за пелети от 2-3 cm.
Обединен къщата виното не е напълно прозрачен. Това не е страшно, външния вид на напитката все още не е формиран.
7.Kontrol съдържание на захар. Време е да се вземе решение за сладостта на виното. Тъй като активен ферментация е над всички прибавя на този етап, захар ще бъдат обработвани в алкохол.
Добавянето на захар, с акцент върху вкусовите предпочитания, но не повече от 250 грама на литър. технологии за производство, е описан в 5-ти етап. Ако костюми сладост, допълнително подслаждане не е необходимо. Вентилатори могат да силен разтвор подсилено вино гроздова добавяне водка (алкохол) при изчисляването на 2-15% от обема. Осигуряване насърчава съхранение на вино, но прави вкуса по-твърд, а ароматът не е така наситен, има алкохолни бележки.
8. Quiet ферментация (узряване). Етап, по време на която се формира на завършен вкус. Тя продължава от 40 до 380 дни. По-голямата посещаемост на местни вина е практично, тъй като не се подобрят свойствата на напитката.
Бутилката на вино (за предпочитане изпълнен до върха за избягване на контакт с кислород) отново се поставя под водоотделител (препоръчва, ако се прави подсладители) или плътно близо капака. Капацитет съхранява в тъмно мазе или изба при температура от 5-16 ° С Ако това не е възможно, ново вино трябва да бъде предоставена узряване температура от 18-22 ° С, но не по-висока. Важно е да се избегнат резки температурни промени, като деня и нощта, в противен случай вкусът ще се влоши. Минимална бяло вино период стареене - 40 дни, червено - 60-90 дни.
Когато утайката в долния слой на 2-5 cm изсипва вино от един съд в друг през тръбата, оставяйки остатък на дъното, както е описано в шести етап. В резултат на това напитката постепенно ще се изясни.
9. изкуственото осветление (поставяне). Дори и след няколко месеца в мазето на къща вино от грозде, може да остане с променлива облачност. Проблемът, решен от методи за пречистване от примеси вино. Най-често срещаните начини - поставяне на желатин или яйчен белтък.
Облекчете само подобрява външния вид, но не се отразява на вкуса, така че аз препоръчвам да се направи почистване само в крайни случаи.
10. бутилиране и съхранение. В последния етап (когато утайка вече не е там) вино може да се излива в бутилки и плътно затваряне на капачки.
Срок на годност при температура 5-12 ° C - до 5 години. Ефикасност - 11-13% (без определяне водка или алкохол).
Добре дошли! Затворен две бутилки вино във вашата рецепта. В етап въвеждане на последната част на захарта (добавя 75 + 50 + 50 + 25 г / л), като се опитва жълт разкри, че една бутилка за вино с киселинност (добавена захар), а другият усети леко горчив вкус (също се добавя към захар), че бях малко уплашен, защото се сблъскват с това за първи път. Какво да се прави? Изчакайте една седмица, докато захарта се рециклират, или просто да се вземат драстични мерки, за да gorchaschim вино? Всички виното на събирането и обработката на един. Защо той може да се развива по различен начин?
Изсипва от грунта, ето те и теб. Промяна на цвета на още вино?
Това е най-точният цвят.
Да, стареене озарява.
Знаете тази година заради вътрешни грозде (кисело), не се добавя вода, захар е също така направи за полу-сухи. Като цяло, това е бърза ферментация, днес се оттегли от грунта. На пробата е твърде много кисел и "тежка" вкус. Мога ли да се опита да спаси и добавяне на вода и захар? Или, ако процесът на ферментация е завършена, всичко е загубено? Благодаря Ви предварително за отговора!
Ако добавите вода, трябва да се възстанови zabrazhivat, няма друг избор.
Съжалявам "отново zabrazhivat" - Означава ли това, добавянето на, например, една шепа стафиди, а след това всички по-горе технологии? Или нужда spetsdrozhzhi? Или достатъчно добавена захар? Ако не изпитвате затруднения, моля пишете на поне 2 думи, как да се процедира с процеса на ферментация.
Добавете стафидите, а след това направи съдържанието на жълтия захар на по-малко от 20% и по-малко от 12% сила.