Как да туршия риба Taranco, за разяждане рецепти, на официалния сайт на рецепти на Джулия Висоцки

Taranco: готвене тайни susheno-сушена риба у дома

Ароматна и вкусна риба Taranco (таранка, бабушка) от семейството на шаран винаги е бил популярен в Южна България и Украйна - това се изсушава и се сервира с бира. по-късно таранка започва да се нарича всякакви сушени риби, като сушена риба и шаран. Сушени Taranco е най-достъпен и евтин закуска в Русия, така че е много популярна. Всички жители на Кубан и Азовско знаят как да се направи таранка: първо рибата се осолява, след което се изсушава, при което придобива специален пикантен вкус. По-добри закуски бира не намерят!

Как да се готви Taranco: изберете и процес риба

Тъй като таранка сега отнесат към някоя от сушена риба. за това ястие може да се приема не само хлебарка, хлебарка или сушени риба. Suit и други разновидности на риба - платика, каракуда, сабя риба, щука, шаран, червеноперка, кротушка и бибан. Много вкусно Taranco получена от синята платика, сребро платика, verhoplavki, Vomero, костур и Bullhead. Риба трябва да бъде средната масленост и малкия размер, в противен случай тя няма да prosolitsya и разграбени. Най-тлъстата риба платика, Vomero sabrefish и има средно съдържание на мазнини, къдрички - много нежен, и имаше малки кости, сушени костур - сладки и щука - богат, проститутка и сочно.

То не изисква специален начин да се справят с риба, ецване Taranco - я достатъчно добре, за да се измие и отстранете от вътрешността, ако рибата е добре. Някои обичат чревоугодници без кожата, таранка - всеки има свои собствени вкусове. Но през лятото, когато жителите на реки и езера се хранят с треви и микроорганизми, по-добре е да се изкорми дори малки рибки, или в процес на сушене неприятната миризма ще опитате, тъй като това ще даде таранка горчивина. Между другото, по-добре да се премахне хрилете, също - те може да съсипе вкуса на рибата. Като сол Taranco, ако все пак решите да оставите вътрешността? За да направите това, преди осоляване се излива в гърлото на риба солена вода - поради тази причина, много хора предпочитат сол таранка жив. Риба отваря устата си и поглъща саламурата, което позволява високо качество prosolit вътрешните органи.

Първо, риба се осолява, след това се изсушава. Как да туршия Taranco у дома? Има различни рецепти за ецване таранка, но обикновено се използва по два начина - мокри и сухи. Мокрият метод е подходящ за малки рибки, сухо - за големи риби с тегло над 1 кг.

Wet осоляване на риба

Тази рецепта таранка подсолена в доста концентриран солен разтвор, и степента на концентрация на сол се проверява сурово яйце - това не трябва да излизат на повърхността. Силна разтвор за ецване риба наречен солев разтвор, и риби, отглеждани в него около 3-4 дни, и че не е пусната и prosolilas равномерно, неговите покрити с метална мрежа или решетка поставени в които са поставени стоките. Кофа, купа или тенджера, където подсолена овен трябва да се постави на хладно място за риба не се е влошило. Wet осоляване обикновено взема риба тегло под 0,5 кг. Общ въпрос за това колко сол Taranco, зависи от размера на рибата - колкото по-голяма е тя, толкова по-дълго ще бъде процесът на поставяне в саламура.

След това, осолена риба е добре измити и накиснати в прясна вода - добре за 30 минути, и голям брой часове. В този случай, се препоръчва да се променят водата няколко пъти, и нека рибата останалата част на въздуха след първата смяна на вода, за да се успокоят и да даде солта равномерно разпределени в тъканите. Тогава пак, може да се сложи във водата, когато рибата и започва да се задържат на повърхността, на процеса на накисване може да се смята за завършена. Не се притеснявайте за това как да се маринова таранка не прекалявайте - е, че той поглъща толкова сол, колкото е необходимо. Осолена риба и напоена става малко по-прозрачен и става цвят светло кехлибарен.

Как да си направим Taranco: метод осоляване

Риба първо и потърка със сол, изсипва сол в областта на корема, една рана на гърба и в хрилете, ако не решат да ги изтриете. Пронизани кланични трупове вилица или нож и втрива в дупка сол. Изсипете около 0.5 cm голяма метална сол в купа от неръждаема стомана, поставете таранка плътни редици назад и надолу от горната част щедро поръсете със сол, за да се получи един истински сол слой с дебелина 1 см. На 1 кг риба изисква около 250 грама сол.

Направете нов слой и след това лежеше върху плочата е по-малък от размера на пота или дървена дъска - това е необходимо, за да се гарантира, риба прясна прием на въздуха. Сложете капака и извадете игото на риба на хладно място, например в хладилника, в мазето или на балкона. В този случай, уверете се, че рибата не се получи слънчева светлина. Между другото, първият е по-добре да се сложи малко налягане, след около 6-7 часа, може да се засили - толкова риба prosolitsya равномерно. Интересно е, че в Русия в селата на осолена риба в дървена кутия с дупки, които са пуснати в голям съд.

В се образува в процеса на ецване течност, която трябва да се отделя, и времето на осоляване зависи от размера на Taranco. Фрай с тегло до 100 грама солени 1-2 дни, средни риби с тегло 600-800 грама е достатъчно за 3-4 дни, а голямата риба ще трябва 5 до 14 дни, за да завършите осоляване. След като спре Tarankov разпределят сок, е готов, но първо трябва да бъдат добре измити и накиснати в студена вода в продължение на 2 часа и след това оцетна часа задържане във вода - грайфер кофата на вода около 50 мл оцет. Това се прави за предотвратяване на възпроизвеждане патогени, поради което таранка много бързо се влошава.

Как да изсъхне правилно таранка

Направете двоен конец и низ от нея риба най-малко 7 см една от друга, то резби през очите на ценно масло и солената вода не е протекъл през устата, и остана вътре. Някои рибари сушат Tarankov куки и риби се полагат върху дървена повърхност, и като обърнат сушене. Това Taranco особено вкусно, нежна и богат. Fish "венец" трябва да висят в добре проветриво място, но на сянка - на тавана или на балкона, да се грижи за липсата на насекоми. Между другото, накисване в оцетна вода е надеждна профилактика срещу мухи, защото миризмата на оцет ги отблъсква. Ако мухите седят на рибата, тя е по-добре да я изхвърлите, защото те могат да снасят яйца върху нея. За по-добра защита срещу насекоми е най-добре да се съберат специална кутия за сушене на риба и obtyanut глоба своята мрежа.

Много риба изсушени в сушилнята "Izidri" - в този случай е необходимо да се разкрие малко таранка хриле (ако не е отстранена), синя слива корема и го укрепват в разширена форма чрез използването на клечки за зъби.

След 3 дни, рибата може да се счита суши. Ако искате сушени Taranco изчакате 2 седмици. Правилно сушени таранка не мека и твърда, има приятен вкус и мирис различен червеникаво-кехлибарен цвят, без жълти петна, и светлината е леко встрани. Риба, физиологичен разтвор мокър метод, след изсушаване, е по-сочни и осоляване на водата дава суха риба.

Как да направя таранка вкусни кулинарни тайни

• За да използвате голяма сол за консервиране, който има способността да се направи влага от рибата. Колкото по-малко течност в рибата, толкова по-бързо ще изсъхнат, а след това ще бъде по-вкусно. Освен това, глоба сол образува коричка по повърхността на трупа и не позволява риба prosolitsya.
• Добавянето на малко количество солена вода на захар прави рибата много нежно, сочно и вкусно.
• Какво тегло трябва да бъде потисничество в ецване? Обикновено сложи тегло от 3-20 кг, в зависимост от размера на рибата и личните предпочитания. Ако сол риба през лятото, скрий го с кърпа или марля към вътрешността не се получи насекоми.
• Ако искате да ловят риба на сухо добре, леко го изрязвам след осоляване. Това се отнася най-вече до голяма риба, защото малките риби се изсушава много по-бързо.
• Много домакини по време на сухо осоляване саламура се излива от саксии или кофи ръчно, което не е много удобно. Идеално - бормашина дупки в дъното на съда и след това течността ще се оттичат сами. След това съдовете винаги могат да бъдат използвани за осоляване на риба.
• Ако пресъхват таранка, овлажнява я с вода и увийте в пергамент 2 дни, периодично се овлажнява рибата. Твърде суха, рибата може да се стрие на консистенцията на брашно и го поръсете салати, супи и основни ястия.

Taranco съхраняват правилно

Сушени Taranco съхранявате до 4 месеца, ако е изготвен в съответствие с правилата. Можете да го поставите в слоеве в стерилизирани буркани, навивам на капака и се слага в мазето - така че той остава чист до 10 месеца. Често, рибата се държат в една кошница, чанта, увити в импрегнирана хартия, сушени Taranco се чувства добре само на хладно място в найлонова торбичка или фолио, както и срока на годност на нея по-малко. хладилник таранка за запазване на свежестта зона - това е риба намазва със зехтин и се поставят в стъклени буркани. Тя не трябва да бъде дълго, за да държат солени риби във въздуха, защото рибеното масло се окислява и става таранка не много добър вкус. При ниска влажност мухлясала риба при висока - изсъхва, следователно идеални условия на съхранение - влажност 80% и температура от 3-8 ° С В крафт хартия, с една страна, покрита с полиетилен, Tarankov съхранява 8-10 месеца.

Таранка - доста хранителна и много полезен продукт, който съдържа протеин, ценен рибено масло, йод, хром и много други полезни вещества. Протеин суши риба осигурява пълен метаболизъм, и омега-3 мастни киселини за защита срещу рак, инсулт и инфаркт. Таранка, получена от необичайно вкусни супи и леки закуски. Ако приемем, че калориите Taranco само 88 калории, можете да си позволите да го ядат всеки ден, ако не се страхуват за фигурата ви!

Подправки от корпоративния онлайн магазина "яде у дома"

Сайтът "яде у дома" ще намерите рецепти и сушени сушена риба таранка за готвене у дома с подробно описание и снимки. И с трапец от верига магазини "яде у дома" ще добави блясък аромат си ястия! Поглезете семейството си здравословна и вкусна риба, която в Русия винаги е бил смятан за деликатес!