Начини да ферментират зелето, че е хрупкава

Зеле - полезен зеленчук, който съдържа множество витамини, калций и фибри. И кисело зеле двойно полезно. В процеса на ферментация на стандартен набор от полезни функции се добавят още и ензими. Това е вкусна и гъвкав ястие е много популярен в много страни, че е довело до най-различни начини за приготвяне на кисело зеле.

Бързо стартиране

Популярни са следните рецепти:

Хрупкави банка

2 кг зеле;
1 голяма моркови;
1 супена лъжица сол с пързалка;
2 супени лъжици захар;
1,5 литра вода.

Почистваме зелето, нарязани на ивици. Три на груби ренде моркови, разбъркайте зеленчуците в купа. Поставяме съставките в буркан, трамбовъчни ръце или tolkushkoy. Готвене солев разтвор: сол и захар се разтварят във вода, довеждане на разтвора до възпаление. Охлажда се в хладилника получената марината заради топлото зелето е мека, а не хрупкави. Bank да се сложи в купа, за да веднъж се затича към саламурата. Резерв при стайна температура. Трябва да се внимава, така че зелето винаги е била във водата, за които периодично го набива. Желание могат да бъдат проверени, както следва: ако саламурата вече не е изчерпване на буркана и тя се отказа от зеле.

Измий, и се съхранява в хладилника.

без луга

1 кг от зеле;
100 грама моркови;
10 грама сол;
2 касис листа;
семена от копър (на вкус).

Ако няма дървен опаковъчен, по-добре е да ферментира в банката. Зелето се нарязва на ленти, моркови - на груби ренде. Трябва да каша моркови и зеле със сол ръце, за да позволи на сок. Поставя касис листа, семена от копър на дъното на банките, а след това плътните слоеве на уплътнени зеленчуци. Горен капак с зелеви листа и марля. 2 ден зеле трябва да ферментира при стайна температура под ярема. Банка трябва да се сложи в купа, в която да се отцеди излишната течност. Получената пяна трябва да се почисти. Когато тя престава да се появи - зеле е готова. На следващо място, пренареждане буркана на хладно място и да се гарантира, че тя винаги е била в саламура. 12-14 дни оставят горчивина и разтворът става светлина. Така че, зеле е готова.

3 кг зеле (зеле);
2 големи моркови;
чесън 1 глава;
1 литър вода;
250 мл оцет;
250 грама захар;
50 грама сол;
подправки на вкус;
150 милилитра от слънчогледово масло.

Shinkuem зеле големи квадрати. Режим на моркови, чесън на едро трошене на 4 части. Всички съставки се поставят в пота. За приготвяне на водата трябва да се вари маринатата, добавяйки към него подправки, сол, захар, растително масло, оцет, се довежда до кипене. Сварете марината не трябва да бъде, или оцет ще губят свойствата си. Зелето трябва да се излее в горещия разтвор. След това затворете тенджерата с капак и се поставя в тежест. След 12 часа, зеле вече се вписват в храната.

витамин

3 кг зеле;
1 сладко-кисел ябълка;
1 голяма моркови;
150 грама боровинки;
2 супени лъжици сол (няма слайдове).

Зеле нарязани на тънки ленти, три настъргани ябълки и моркови. Зелето трябва да каша ръце със сол, така че нека сока. Добавете ябълката и моркова, като се разбърква внимателно. Сложете зеленчуците в буркани, трамбовъчни добре. Ние събрахме няколко дни на топло място. В резултат на ферментацията ще се натрупват газ, което е необходимо да се произвеждат, зеле пиърсинг прът или щепсел. Когато саламурата ще спре да работи, добавете боровинки и ги сложете на хладно място.

Рецепти за зимата

Няколко съвета при добиването на зеле през зимата:

Зелето трябва да е края или средни сортове, имат строга, плътна глава. Ранно зеле не е подходящ за ферментация, тъй като има хлабава структура. Това определено няма да е свеж и ферментационни процеси ще бъдат по-лоши.
В рецепти квас с моркови му количество трябва да бъде около 3% от общото тегло на зеле.
Да не се използва йодирана сол.

1 голяма глава на зеле;
1 литър вода;
50 грама сол;
50 грама захар;
50 грама оцет.

Зеле shinkuem и плътно поставен в банки. Готвене саламура: вода в тенджера със сол и захар се разтвори, след това добавете оцет и оставете да заври. Преди да изсипете зеле саламура, тя трябва да бъде готино. Покрийте капак желязо, сложи банките в купа и се оставя за няколко дни квас. След това се стерилизира банки (литър - 15 минути, три-литров - 30 минути), навивам, катурна капак надолу, увит и оставете, докато изстине.

възхитителен

5 кг зеле;
1 кг моркови;
1 кг пипер;
1 кг лук;
250 мл оцет;
500 милилитра от слънчогледово масло;
350 грама захар;
4 супени лъжици сол.

Много тънко нарязан зеле. Моркови и чушки нарязани на малки ивици. Лукът semirings режим (да не вземе лък лилав цвят, като ще оцвети зеле, развалят външния му вид). Старателно се месят нарязаните зеленчуци, леко навеждат ръцете си, за да сока. Солев разтвор, смесва оцет, слънчогледово масло, захар и сол. Полученият разтвор се пълни в зелето и разбъркайте добре отново. Резерва в емайлиран кофа за два дни.

Стерилизирани 15 минути в пещ, навити и пуснати в мазето или се съхранява в хладилник, покрит с пластмасов капак буркан.

с цвекло

За да ферментира парчета зеле може с цвекло. Той ще има много апетитен външен вид.

2 кг зеле;
3 супени лъжици сол;
3-5 парчета на черен пипер;
3-5 парчета на сладки чушки;
3-5 супени лъжици захар;
2-3 скилидки;
2 супени лъжици хрян;
1 малка цвекло;
чесън, подправки - на вкус.

Зелето нарежете на кубчета, нарежете на цвекло на тънки филийки. На дъното на банките сложи подправки (черен пипер, карамфил, хрян). На следващо място, се разпространява слоеве от зеле с цвекло се уплътнява tolkushkoy или ръка. Всеки слой е необходимо да сол и захар поръсва. По желание можете да добавите между слоевете на чесън и черен пипер. Банките поставят в купа и се оставя на топло място в продължение на 3 дни. Периодично, съдържанието трябва да дупчат с вилица или дървена пръчка, за да изляза натрупани в резултат на ферментация газ. Да се съхранява в хладилник зеле може да бъде доста дълъг период от време (до 45-60 дни).

10 кг зеле;
на три-литров буркан около 250 грама захар;
200-250 грама сол.

Зеле shinkuem, ние го смесват със сол. Необходимо е да се разбере по-малко, за да сока. Блъскайки банки плътни слоеве и напълнете студена преварена вода. Премахване на бурканите за 3 дни на топло място. Не забравяйте да прониже зелето с вилица или клечка за освобождаване на газовете. След 3 дни саламурата изцедени, добавете към захарта и се изсипва на банките отново. Може да съхранява в хладилник или ролкови капаци, предварително стерилизирана в пещ.

Предишен ◈ Следващото