зеленчуци Оборудване за рязане
Преди да се впусне в готвенето, сте сигурни, да се провери дали продуктите са в наличност, ако има правилния тиган и пот, дали шишчета или фолио забравени. Но не по-малко важно да се знае технологията на процеса. Като нож на главния готвач да се запази, как правилно да посегнат зеленчуци на кубчета или на ивици - всички тези тънкости на кулинарното умения и да ви помогне да направите храната по-бързо и да я направи по-вкусни.
Научете как правилно да държи нож
Палецът на втората ръка положена назад - той изглежда да бъдат обхванати зеленчуци или плодове, и го избутва към ножа. Останалата част от пръстите на ръцете трябва да се пъхна вътре: втората фаланга на показалеца и средния разположени почти перпендикулярно, кутре в никакъв случай не се придържа. Острието на ножа се притиска към гънките на пръстите и рязане го изгубим съвсем леко.
Два начина за намаляване на
Най-лесният начин да се рязане, когато движението на острието идва от горе на долу. И това може да се направи по няколко начина. Дръжте ножа под остър ъгъл върха на острието на трябва да лежи върху дъска за рязане, нарязани зеленчуци в централната част на острието. Започнете движението на ножа надолу и леко напред, рязане на краставици през. Когато дискът ще бъде изцяло на борда, повдигнете го нагоре и да се върне ножа към първоначалната си позиция.
Дръжте ножа, внимателно го повдигнете под остър ъгъл, до средата на острието е на борда и се намира в средната част на морковите. Започнете движението на ножа надолу и леко напред, без да сваля ножа си от дъската напълно.
Острието на върха - най-рязък и тясната част. Той обикновено се използва за деликатен рязане, например, гъбички, или много зрели домати, много тънки парчета.
В централната част на ножа се използва в повечето случаи - за рязане на меки и твърди зеленчуци, билки.
Heel - срещу върха на острието. Обикновено се използва за процеса на готвене отнема много време, когато трябва да се положат всички усилия, например, намаляване на бялата част на праз и счукани орехи. мощността на товара може да се увеличи, ако дланта на другата ръка, за да натиснете върху дръжката на ножа. Това е най-ефективният начин да се направи резки и груби съкращения.
Cubes: малки, средни, големи.
Това е най-често срещаният метод за нарязване. Смятан малък със страната, от 2 мм до 1 см, средно - 1 до 2 сантиметра. - Повече от 2 см по-малко необходимите елементи, толкова по-добре ножа, за да бъде променено. По-добро използване на специален растителен белачка - това е лесно да се установи от малкия размер и тесен остър ръб на острието.
Малки кубчета често се използват в рязане на зеленчуци за готвене еднородна консистенция ястия (сосове, супа), или тези, които изискват много бързо печене.
Ако е посочено в рецептата, "котлет", това означава, че продуктът е необходимо да посегнат почти до каша.
Средните кубчета са необходими за рязане на зеленчуци (и други свързани с тях продукти - месо, птици, риба), когато се приготвя плънката, особено за пайове.
Големи блокове са необходими в блюдото, рецептата на която включва печене във фурната или braising, като например печено или задушено.
Нарежете лука на кубчета
1. Нарежете почистената крушка надлъжно на две половини, така че ножът минава през двата края - "задник" и "опашка", а не през центъра. Сложете половината страна нарязани на дъската и да направи остър нож по дълбоки паралелни съкращения.
2. Включете острието хоризонтално и нарязани на ситно в половината от ляво на дясно. Ако е голям, е възможно да се направи разрез на 2-3.
3. Нарежете лука на кубчета средата на острието на ножа. Колкото по-ниска направите интервалите между процепите, се получават по-малки кубчета.
Стро: малки и големи
Ако казва рецептата "котлет" - това означава, че продуктът трябва да се режат на много тънки дълги ивици. Най-често, за да се подготви зеле, но това се случва, че един обикновен лук или праз. За такова рязане може да се използва като конвенционален нож и брадвичка (плява) или специална ренде мандолина. Ако сламата е твърде дълъг, той трябва да се реже напречно на 2-3 части.
Тънък слама нарязва на ивици от 3-5 см и дебелина 2-3 мм. Най-често се използва за различни ястия от зеле ецване или кисело зеле, както и получаването на растително пай пломби или хайвер.
Дебела слама се нарязва на 4-6 см в дължина, ширина и дебелина 5-6 мм. Без него просто не мога да направя, ако решите да се отдадете близки супи, които традиционно се отдавна забравена в огъня, като супа или супа. Дебела слама морков - необходим компонент за приготвяне на класическия пилаф.
Нарязаните чушки на ивици
1. Изрежете горната част заедно с стволови пипер.
2. Нарежете чушките на филийки по: колкото по-тънък сламата, което трябва, толкова повече могат да бъдат филийки.
3. Нарежете филиите на ивици по продължението.
Нарежете морковите на пръчици
1. Обелете морковите и нарежете рязко през заточени нож, но леко косо плочи, без дебели повече от 3 мм.
2. Поставете нарязани плочи една върху друга и се нарязва на ивици изисква дебелина.
Един от най-удобните начини за нарязване лук. Той се използва, ако ще за дълго време да се изнеса ястие и просто перфектни за готвене plov.
1. Нарежете почистената крушка надлъжно на две половини, така че ножът минава през двата края - "задник" и "опашка", а не през центъра.
2. Поставете половината от нарязани страна на дъската и на върха на ножа, нарязани по дължина на филийки с дебелина 3-4 мм, движещи се по часовниковата стрелка.
Кръгове: тънки и дебели
Този метод е приложим за всички зеленчуци, закръгли на разреза, но не подкован в слоеве. Тя може да бъде краставици, моркови, репички, патладжан, тиквички, домати, картофи и така нататък. Но във всеки случай, не и лук или праз. Обикновено по този начин се намали зеленчуци или салата ястия, които са изпечени слоеве, например лазаня или картофено Parmentier. Дебелината на срезове може да варира от 1 мм до 1,5 см. Ако искате да се получи много тънки парчета, по-добре да се използва специален флоат-мандолина тънък или много остър нож за рязане на зеленчуци.
Нарежете праза пръстените.
Ако готвене или салата закуска, идеал - тънък пръстен, имащ дебелина от 1 до 4 mm. За храни, тестени слоеве, например, растителни задушено или приготвени в тесто често използвани дебел пръстен чиято дебелина варира от 5 мм до 2 см.
1. Почистете праза от горния слой.
2. Рязко отрязана растително нож пресичат, но малко косо желаната ширина пръстени.
Нарежете лука пръстени половина.
Този метод е особено добра за рязане на гасене - домашни птици, месо, риба.
1. Нарежете почистената крушка надлъжно на две половини, така че ножът минава през двата края - "задник" и "опашка", а не през центъра.
2. Поставете половината от нарязани страна на дъската и на върха на ножа, нарязани заедно пръстените половина 5 мм - 2 см.
Нарежете морковите на кубчета
Това рязане изисква добре наточен нож наставничество и точност, тъй като всички кулинарни пропуски и нередности, ще бъдат особено забележими. Тънки пръчки, с размери 5 х 2 х 1 cm, незаменим в бързо печене, особено в азиатската кухня тиган. Дебела, размерът на 6 × 3 × 2 cm, често се използва в консервната или печене на храната във фурната.
1.Ochistite моркови.
2. Cut рязко отрязана нож на половина по дължина, след това още няколко пъти - ширина brusochkov зависи какъв размер искате да получите - дебела или тънка.
Slices: малки, средни, големи
Slices - термин, който се отнася за готвене доста широко. Тя може да бъде нарязано диагонално надлъжно или напречно.
Малки парчета филии с дебелина от 1 до 4 mm често се използва за готвене, включващи предписание варя последвано от смилане маса. Средните филийки. размер от 5 мм до 1.5 cm са в салати, супа или растителен задушено.
Големи парчета. по-голям от 5 см, са просто незаменими при печенето, особено блажно - тя може да бъде агнешко бутче или свински джолан. Или ако го е независима постно ядене, например, зеле или тиква, която можете да се пекат, се пържи, се готви в галета или тесто.
Гъбите, нарязани на филийки
1. Нарежете всяка гъба на половина по дължина или напречно.
2. Разделете всяка половина на тънки ивици, с ширина от 1 до 4 mm.
Ако искате да украсите ястие от зеленчуци, използвайте къдрава рязане. Най-лесният вариант - целият морковите, нарязани по цялата дължина на 4-8 жлебове дълбочина от 3-5 мм, а след това просто да го намалят. Ще получите оригиналния зъбното колело, което след бланширане е напълно възможно, за да украсят и желе и желе. За други начини за нарязване помислих, има специални дърворезба плесени и ножове. (За повече информация вижте статията Семинар изрязва :. Как да украсят оригиналното ястие).
